餐饮老板必修|餐饮品牌数字化运营体系构建

第一个是开出好店，我们服务的一个品牌将近十年下来开出几百家店，累计关店率也就10%多一点，能做到这个成绩的团队是非常厉害的。

总结他们的成功经验，我觉得开店选址的核心工作就是要做好两个事情：

一个是要把门店布局网点规划做好，首先对门店要分级分类，明确品牌的战略中心在什么地方，制定不同类型门店的商圈特征定位标准，不同层级门店的商铺位置和面积要求，不同的门店我的开店的要素是不一样的，要素不一样，如果你在选址的时候混乱了要素，把商场店的标准做社区店的评估，那一定会出问题，只有综合企业内外部的数据，构建自己的数字化选址模型，才能做好开店布局网点规划；

另外一个是要把控好每个新店址的开店风险评估，这个部分的内容，我们商圈秀平台已经成为中国最领先的智能选址平台，超过五万个餐饮品牌在我们的平台上每年完成几十万次的选址评估，通过我们平台评估后开出来的门店平均生命周期超出行业均值一倍多。商圈秀智能选址平台聚合了覆盖全国的人口分布数据，餐厅开关店竞争数据，商圈成熟度数据，客群消费能力数据和交通便捷度数据，构建大数据选址评估模型，输入地址十秒即可下载报告看清楚目标店址是否能达到品牌的选址要求。

第二个是选好品，产品力足够强，并且持续迭代菜单，我们服务的一个品牌近几年一直保持每月上新菜，让顾客每次都可以吃到新菜，永远不会吃腻。

怎么选好一道菜，十年来我们接触了几千个餐饮老板或者总厨，发现很多资深的厨师和有经验的餐饮老板，他们做研发的时候，核心的思想是寻品，之后仿制，这个是市场上目前主流的找到一个好菜的方法。然而，像麦当劳肯德基的研发团队，他们不是单纯的寻找仿制，而是有目的性地选品，之后自己研发，一定是变成适合自己顾客需求的产品，不要求仿别人，每一道菜品都要有自己的品牌、标签、特色。这两个思路里面，选的过程是数据决策，研发是数据指导，趋势在什么地方，按照这个趋势做研发，这样就能引领市场口味趋势，不断推陈出新研发爆品。

第三个是经营好顾客，顾客才是未来，最近五年多时间以来的技术创新，数据革命，平台竞争基本都是在围绕顾客数据。我们服务的一个品牌持续几年按时段监测顾客体验偏好度，每周复盘改进餐厅的经营模式和服务理念，只有一个目的，让顾客回来，复购，带朋友一起来消费。

这几年很多的餐饮品牌已经开始去打造自己的会员系统，构建自己的微信公众号营销宣传推广的通路，以及用小程序去做更多的获客营销的策略。这些都是餐厅开始用新的技术手段去做会员经营客群非常有效的营销方法。

这次的疫情发生得很突然，倒逼很多餐厅开始去思考，去实践，比如打造自己的社群。

我看到有一个品牌十几家店，他的社群最多的时候有六十几个500人的社群。

我还看到有一个做牛排的餐厅，已经经营了几十个社群，他通过社群产生的订单收入跟他到店获得的客人堂食收入基本持平。

还有很多餐厅在最近两年花非常多心思去研究自己的客户是一群什么样的人，自己的顾客长什么样，他们有些什么样的需求，他们有一些什么样的行为习惯，他们现在在跟什么样的群体互动，去反向研究基于客群做什么营销，怎样研发匹配顾客需求新菜品。