13.09.2019
导读：一周餐饮头条，读sir陪你唠~
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近日，OYO酒店在西安开设了第一家咖啡门店“芬然咖啡”，意味着OYO正式涉足新零售。芬然咖啡依托OYO酒店网络所积累的商业活动数据，根据不同区域的人流状况和酒店条件来选址咖啡店。咖啡店采用自动咖啡机，咖啡豆等原材料由酒店筛选，咖啡制作则由酒店前台负责。对于该业务， OYO方面表示，主要是针对单体酒店物业利用率普遍较低的现状，发挥自身的技术和资源优势，探索更多增值服务，盘活酒店闲置物业空间，为业主提效创收。OYO是2013年成立的印度经济连锁酒店品牌，于2017年来到中国。OYO酒店主张低价、无加盟费，到中国便以“三小时一家店”的速度扩张开来。官方数据显示，OYO在中国300多个城市拥有1.3万家酒店，合计59万房间，是中国最大的单品牌连锁酒店及第二大酒店连锁集团。
瑞幸与OYO的咖啡店选址同样强调数据驱动，只不过瑞幸咖啡的数据来自线上，OYO的数据来自其密布的线下酒店网络。与瑞幸线上点单、到店取单的模式不同，“芬然咖啡”主打酒店场景，更偏重于线下到店消费，但“芬然咖啡”可能比瑞幸更容易赚到钱。实际上，酒店里开咖啡馆在业内已不算稀奇事，OYO是有案例参照的。早在2017年，华住集团就推出了嵌入式咖啡馆niiice café，对酒店前台进行少许装修改造即可开始经营咖啡。niiice café投资不超过3万元，产品毛利达65%，全国平均门店月营业额为5000-6000元，60%-70%的客源来自于酒店入住宾客。而铂涛集团旗下的喆啡酒店，直接采用咖啡馆+酒店的经营模式，号称“首家以咖啡馆文化与酒店完美结合的中端的精品酒店品牌”。迄今为止，喆啡酒店已在北京、天津、成都、西安等多个城市开有酒店，数量超过200家。读sir点评：咖啡市场越来越热闹了，一个瑞幸还没倒下，好几个瑞幸又站起来了。2、中石化旗下加油站咖啡“易捷咖啡”正式面市，首店落户苏州近日，中石化旗下零售业务板块易捷发布全新品牌“易捷咖啡”，中石化的加油站咖啡正式面市。首站落户苏州星湖加油站，这是中石化旗下易捷便利店自己的咖啡品牌的第一家门店。菜单上主要有3个系列，以三款油品“92#”、“95#”和“98#”命名，对应的咖啡是“黑白手冲”、“易捷特饮”以及“精品系列”，还包括罗汉普洱、苹果气泡水等其他饮品，整体的价格在12元到28元之间。
消费者除了可以在门店进行消费外，也可以通过易捷咖啡小程序进行下单，2公里内支持配送。
这并不是中石化第一次试水咖啡。2018年，旗下零售业务易捷便利店进行二次升级时，就曾引入瑞幸咖啡，让瑞幸咖啡在易捷杭州首家新形象店里开出了10平方米左右的“店中店”，并且让店面采用“易捷便利店+瑞幸咖啡”的双品牌店招。此次进军咖啡市场，中石化选择了和沉默已久的互联网咖啡先驱“连咖啡”合作。根据报道， 连咖啡为易捷咖啡输出了完整的运营团队，主要负责易捷咖啡的后台搭建、产品研发设计、人员培训等。而中石化易捷则负责场地支持和易捷咖啡的品牌运营工作。原材料的供应链也多由易捷方面承担，连咖啡研发团队则是在此基础上有针对性地设计和研发产品。读sir点评：虽然加油站看起来很有流量优势，但转化效果未必会很好，咖啡市场还未培育好，加油站咖啡，要做好，不容易。
3、光明开首家“网红烘焙店”，和面不用一滴水而用鲜奶
近年来，我们看到不少老品牌通过创新跨界，走出“老牌换新颜”的架势，比如大白兔不再仅仅是记忆中的奶糖，还可以有奶茶、冰淇淋等。光明乳业，这个从小喝到大、去年网友主动呼吁其涨价的老品牌，除了布局了冷饮产业之外，近期有消息传出——光明开始进军烘焙界了。光明乳业首家烘焙店名为“光明悠焙”，位于武定路1052号，开业当天，有不少市民和粉丝闻讯而来，早早地便排起了长队。
这家烘焙店，共计约有320平方，分为面包窑烤区、水吧区、堂食区和社交厨房四大区域，产品有5大系列共计32款面包，10余款创意饮品，采用600秒窑炉直火烘烤。在这家网红店里，市民们争相排队想购买的是主打产品“优倍鲜奶面包系列”。值得一提的是：这个系列的面包，是采用悠焙鲜奶进行和面的，整个制作过程中不加一滴水。读sir点评：对于老品牌来说，创新是加速升级的最佳手段。经过一年多的紧张筹备，鼎泰丰北京太古里店于近期开业，其最大的亮点是长达8米多的专业调酒吧台，这也是鼎泰丰大中华地区首家引入“侍酒师”驻店、融入“餐+饮”概念的餐厅。
鼎泰丰营运副总游宗堉说，“我们建议顾客先体验原汁原味的小笼包，然后喝一点酒，它既可以解掉小笼包里猪肉的腻，又可以把黑松露的味道和香气带出来，而且这款酒的丹宁不会太重，不会覆盖太多舌苔和味蕾。”
食品相关行业人士指出，食物的油腻感与油脂相关，酸和甜都可以抵冲降解油脂的腻味，而发酵产生的有机酸也是可以降解脂肪的油腻味，这也是酒和醋都能解腻的原因。游宗堉预想的是，以太古里店为“餐+酒+饮”的试验场，最终从60余道酒水中精选出最受欢迎的15-20款，再推广至其他门店。读sir点评：为了抓住年轻消费者，各大品牌都在往社交、休闲方向，进行探索和升级。
02
最警醒
1、一餐饮店把顾客LV包当垃圾扔掉，被索赔
今年4月份，许女士在一家饭店吃饭，把LV双肩包（售价11400元）落在店里了。当时，她让店方暂存，自己有空回来拿。但因为许女士刚怀孕，身体不适，卧床在家，就把拿包的事耽搁了。时隔2个月后，今年6月，许女士曾联系这家饭店前台，确认背包依然保存着。又过了2个月，到了8月中旬，许女士身体恢复了，去这家店取包。店方工作人员告诉她，包被保洁人员当垃圾扔掉了，因为当时没有留许女士的电话，所以在丢包时，没有告知许女士。许女士希望店方给予赔偿，但沟通多次，店方以许女士丢失发票为由，拒绝协商。针对此事，律师认为，店家本身没有看管顾客财务的义务，但双方在后续的沟通交流中，其实已经确定了一个保管协议，店家是有保管义务的。“当你的保管合同有效的情况下，作为店家，就有义务一直给她保管。除非在合同中有条款约定，多长时间内不来，店家可以自行处理。明确告知了对方，对方也认可，店家的义务就免除了，丢了也没关系。”经过协调，工作人员回应，没有征求顾客意见就把包扔掉确实不对，愿意协商赔偿事宜。许女士可以从买包的地方调取购买记录，拍个照，交给店长处理就行。
读sir点评：遇到这种情况，店家最好和失主明确保管期限和保管方式，尽可能避免后续纠纷。
本文作者：小白、CJ
本文来源：凤凰网、荔枝新闻、亿欧网、界面网等
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