食客味蕾需求一直在变，你拿什么应对？

“加盟李二鲜鱼，挣几年钱后再做什么呢？”

这是初期加盟李二鲜鱼品牌的加盟商淄博面对面餐饮有限公司总经理、李二鲜鱼山东淄博市总代理张莉聊天时透露的想法。

然而张莉却给出了肯定的回答“李二鲜鱼我要做一辈子，管理简单、利润率高，有什么理由不一直做呢？”

在张莉看来李二鲜鱼虽然是连锁品牌餐饮，但其对于味形的要求与中餐有异曲同工之妙，其产品能够紧紧抓住食客的味蕾，火爆一时的同时更能够长久经营。

产品品质才是王道

说起张莉，在山东淄博地区也算是小有名气的传统餐饮人了，19年来一直专注于鲁菜的传承，2001年成立的面对面酒店是齐鲁大地众多鲁菜餐厅的佼佼者，是新兴鲁菜的后起之秀。

一家12张小桌的快餐店发展成为拥有10个独立门店，营业面积2.2万平方米，在职员工200余人的集高端餐饮会所、特色商超餐饮、知名社区餐饮、品牌快捷酒店为一体的餐饮服务企业。

张莉表示，发展过程很艰辛，走过无数弯路才逐渐摸索出以产品质量求生存，以匠心与真诚为核心的发展之路。

淄博李二鲜鱼门店反映出了企业“敢为天下鲜”的宗旨

张莉对产品的聚焦，不只是从创新上入手，她更重视对原材料的筛选。她深知现在的消费者追求的不只是吃饱这么简单，吃好已经是消费者不可或缺的需求，如何才能吃好，吃的更健康，是张莉一直在探讨和追求的答案。

然而，这和坚持以营养、健康、绿色品质理念及“从不把死鱼卖给顾客的李二鲜鱼品牌理念不谋而合。

产品是加盟企业立足的根本，产品好才是真的好。而产品好在于经营理念好，李二鲜鱼不卖死鱼是关键中的关键，对于餐饮从业者来说，坚持品质不容易，19年坚持品质更不容易。李二鲜鱼坚守和坚持的“鲜活”打动了张莉，经过数次考察,她选择了加盟李二鲜鱼。

据张莉介绍，淄博地区消费者对新进品牌有防范心理，为了更好的将李二鲜鱼品牌植入当地，让消费者接受，初期利用了自己多年来具有口碑的老店帮助推广。将李二鲜鱼的鲜美口感和活鱼现吃的健康定位进行宣传,这符合市场消费主旋律，很快李二鲜鱼成为了各界人士喜爱的绿色餐食。

连锁经营20% 利润轻松达到

自己的传统中餐经营的风生水起，为何还要加盟品牌餐饮呢？

张莉的答案简单明了，“传统中餐馆经营辛苦、利润低，李二鲜鱼品牌连锁不用付出太多精力，却能达到近20%的利润率。”

张莉随便列举了一家经营情况一般的店面，淄博有一家店经营面积400平方米，营业额平均40万左右，经营好的时候能达到45万左右，利润率在20%。

张莉表示，该店面位置不好，位于老旧小区，周边消费能力有限，并且店面是三层楼布局，用工较多。

李二鲜鱼的加盟管理方式非常有趣，别的品牌大都是以强管控为主，而李二鲜鱼则是让加盟商自己当家作主。在这其中，有趣的不仅是加盟方式，而是品牌总部对加盟商的态度，让加盟商以创始人的身份去管控自己的门店。

据了解李二鲜鱼旗下合伙人基本都是一个人就拿下了好几家加盟店，其中不少合伙人都是开了一家店后，又回来拿下一个区域的代理权，很多合伙人甚至是十几家李二鲜鱼店的老板。

一家店从本地直营到异地连锁，需要解决的问题就是产品如何复制过去。

在十堰本地，李二鲜鱼手握丹江生态鱼养殖基地和蔬菜种植基地，当地需要的食材和蔬菜可以直接运输，当天采摘当天到达，但活鱼要长途运输，出了当地，可能会造成一定的损耗，于是李二鲜鱼为加盟商提供精准配料，设置一定的食材标准，让食材当地采购、当地种植，在食材的“鲜”上，还鼓励加盟商寻找当季好食材。

张莉表示，淄博当地最好的供应商每天提供最新鲜的活鱼，鱼的品质有保障；料包是中央食品工厂统一生产加工、配送的。能省掉很多加工的环节，大大降低了对厨师的依赖；同时最大限度地保证了口味的统一和稳定。”李二鲜鱼仅仅需要拿出一半的精力来经营，却能达到15~20%的利润率，尽全力经营，利润会更加可观。”张莉如是说。

口味差别无需调整

1999年，李二鲜鱼品牌在湖北十堰创立，初到山东淄博地区时，有消费者反映太辣了，于是张莉建议跟据客人要求，将底料少放一半，反复和总部反映后依然按照总部的原要求比例放置，慢慢的消费者开始接受，并喜爱上李二鲜鱼的口感。

张莉表示，因为总部调制的底料是经过反复研究，手工炒制得出的，是能够让食客记住的味道。

张莉认为，李二鲜鱼的五大主打锅品：传世经典酸菜鱼锅、特色美颜香茄鱼锅、鲜辣滋补香辣鱼锅、香麻健胃椒麻鱼锅、精致典雅金汤锅，各具特色，该甜的甜、该辣的辣，不需要拿成功的经验再去作无谓尝试。

李二鲜鱼主打丹江生态鱼现点现杀、不卖死鱼的理念，至今20年过去，李二鲜鱼已成为全国知名连锁品牌，这才是给加盟商最大的底气。

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