豪虾创业日志之《餐饮这根草》

昨天，成都商报的小费给我来电话，采访我怎么看待商业场全部改成火锅这个问题，我简单表达了自己的观点和看法，结果今天就在成都商报上看到了小费的这篇稿子，引起我针对这个事情再说详细一点的欲望，于是今晚的日志，就来分享这个话题哈。

商业场位于成都春熙路的北面，以前叫劝业场，很早以前就是成都最繁华的商业中心，即便是现在，因为紧靠春熙路，身处总府路上，人流还是非常有保障，但因为经济转型等问题，在最近这五年时间，商业场所在的商圈，出现人气下滑，里面的商家陷入全面的倒闭。

去年开始，这里被一个公司给整体承接下来，然后重新规划和定位，引入新的商业，最终，也是小费采访我的原因之一：这里全面的引入火锅品牌，而且，因为几家火锅品牌的入住，让这里又再次焕发了生机，为此小费还专门去采访了这个运营公司的负责人，对方对这里的未来前景充满信心。

小费疑惑的是：为什么一个已经没落的商业中心，可以依靠餐饮再次崛起？餐饮有这么大的魅力么？有这么多人来支持如此庞大的餐饮体量么？我回答说没问题，春熙路商圈足够支撑这么多餐饮品牌，甚至，再多一倍也没问题，那么背后的原因到底是什么呢？

从大的市场环境来看，现在整体经济形势不好情况下，餐饮几乎是唯一保持消费活力的行业，为此，大量的人才跨界进入餐饮行业，给餐饮行业又带来了很多味道之外的改变和提升，让餐饮由传统餐饮时代，跑步快速进入新餐饮时代，呈现出百花齐放的景象。

站在消费者角度，现在智能手机让人的各方面都碎片化了，大家很多娱乐活动都局限于手机上，除了吃饭之外，绝大多数年轻人都更愿意选择宅在家里，甚至，很多年轻人如果不是为了出门吃饭，好几天都不愿意出门，因此，餐饮消费是目前能吸引消费者出门的少数原因之一。

基于这两个大的市场原因，餐饮目前成为整个社会最优活力的行业，一个品类被证明受消费者欢迎后，马上会引来疯狂的跟风：小龙虾这样，西昌烧烤这样，泰式火锅这样，日料这样，火锅这样，串串也是这样，因为商业上的快速和巨额回报效应，让餐饮成为最让人眼红的行业，消费热度最高。

春熙路一直是成都最核心的商圈，但以前人气主要汇聚于西面，也就是盐市口和青年路这边，东面人气并不好，跨过红星路以后，感觉这边就是大慈寺和东大街，已经脱离春熙路商圈一样，而在那个时代，是小商品和流行服饰的天下，每个商场里面都是卖服装和小饰品的档口，生意异常火爆。

但是，最近几年，春熙路商圈的商气和人气发生了严重的改变，全面东移，随着IFS的开业，尤其是太古里的开街，彻底改变了春熙路商圈的氛围，红星路步行街作为分水岭，红星路以东成为成都目前人气和商业最热的区域，而红星路以西呢？越往西人气越差，曾经的青年路和盐市口，现在与太古里相比，有天壤之别。

太古里成为成都春熙路商圈的地标，春熙路商圈的人气全面东移，这不仅吸引了市民和游客的眼球，更主要的是带来了很多连锁反应，其中，最大的功劳，是无形中让东大街，居然自发性的形成了一条火锅特色美食街，在东大街短短一两百米距离内，现在汇集了十多家火锅店和串串店，而且数量还在猛增。

而这一切都发生在最近两年，往前倒推三年，东大街没什么火锅店，甚至几乎没有什么像样的餐饮，但是，因为小龙坎在我们郁金香广场这个店的全面爆发，引来餐饮同行的全面跟进，最终，完全是自发性的把东大街硬生生变成了成都目前最火爆的美食一条街。

而小费所不理解的商业场的火锅现象，其实，是因为东大街这边已经没有合适的铺面，那些品牌是被迫寻找新的商圈，因为到去年底时，凡是适合做火锅的铺面，基本已经被瓜分完了，剩下的小铺子又被一个又一个串串品牌给抢完了，因此，想进入这个商圈的朋友，在东大街无望的情况下，只能选择总府路这边的商业场。

站在这个角度，火锅品牌全面入驻商业场，既是迫于无奈，也是情理之中：说迫于无奈，是因为在第一选择的东大街已经没机会拿到铺面；说情理之中，是因为商业场这里是春熙路商圈附近，唯一有机会复制东大街模式的地方，很可能再造一个火锅或者串串的美食汇聚地。

因此，商圈的人气改变，带动了消费场景的变化，而在服装全面被电子商务碾压的情况下，春熙路商圈的人气，更多的就只能是依靠餐饮来支撑，而且，这也完全符合年轻消费者的消费需要：以前逛春熙路是为了溜达，看服饰，现在呢？则是溜达游玩后，吃东西！

小费问我，这么多火锅店集中开在这里，与这么多人来支撑这些店的生意不？我说应该没问题，从现实来看，我们东大街的这些火锅店和串串店，对比起来生意虽然有好有坏，但整体而言，家家都有客人，或者说家家都在盈利，而且，感觉是越来越红火了。

从理论角度，也可以支持我的说法，为什么呢？因为春熙路现在仍然是成都的地标，尤其是太古里开街后，这里不仅吸引了成都本地年轻人的消费，更主要的是它也成为外地游客来成都必逛的著名城市景点，一个著名的城市景点，旁边一定要搭配一个庞大的餐饮消费区来做生活保障。

四川作为全国旅游资产最丰富的省份，再加上成都作为美食在全国响当当的地位和吸引力，每年吸引来上亿的外地游客，只要时间充足，基本都必到春熙路来溜达，因此，在整个春熙路商圈，能支撑这些地方商业的不仅是本地年轻主力消费群，还有庞大的省外游客群体。

因此，不管是东大街美食街区，还是现在正在打造的商业场美食街区，这两个地方都身处春熙路商圈最核心的地段，它们拥有足够的客源数量，从商业角度，有取之不尽，用之不竭的客户资源，品牌彼此之间，最大的差别，可能就在背负运营团队的营销宣传实力和品牌包装能力。

基于上述三方面的原因，整个春熙路商圈的客流，足够支撑更多的餐饮品牌入驻，不仅可以赚钱，还可以塑造品牌，这也是为什么这么多品牌削尖了脑袋要往东大街钻的原因，而整个商圈，除了东大街，目前看来，也就商业场具有形成第二个餐饮消费集中区的条件，所以，餐饮品牌密集入驻，基本也算是势在必行了。

但，也就这两个地方而已，得益于春熙路商圈氛围的东移，也得益于小龙坎在郁金香店的强势崛起，使得这里居然在短短两年时间内，自发的形成了未来前景最大的美食集中区，如果抛开春熙路商圈，成都其他地方都不可能复制这种神迹，要知道，很多商业综合体甚至连装修都补贴完，都找不到商家入驻。

所以，我们既要看到目前餐饮市场火爆的现状，但同时也要看到，它不具有普适性，整体而言，餐饮行业的高淘汰率，高失败率和高运营难度还是没有改变，甚至变得越来越恼火了，即便是现在火得一塌糊涂的东大街美食街区，也面临着超级竞争：大家在营销宣传上的拼杀，也是刺刀见红！

很多商业的招商人员和运营人员，把餐饮行业当成了自己的救命稻草，在其他行业都不理想的情况下，认为只要引入有影响力的餐饮品牌，就能让商场的人气也火起来，老实说，这只是理论如此，现实比较残酷：餐饮所能带动的那点人气，还不足以去影响到整个商业综合体的人气。

毕竟，春熙路这样的商圈，每个城市也就这么一两个而已！