“米线哥”的悟：餐饮业的0和1，以及如何从0到1 | 内参开放日

♨ 餐饮老板内参 温馨 发于北京

➽ 产品的“道、法、术”

1、正宗未必好吃，用“免费小菜”上传企业价值观

我的店里提供很多免费的云南小菜和喝的东西，再加上环境设计去努力营造咖啡馆的氛围，顾客花20元吃一碗米线，还能吃到很多云南本土的东西，感觉既有价值又有情怀。别人没有，我有，这就是“门槛”。

很多粉丝说，其实我就是为了吃那一小碟水豆豉，因为这个水豆豉不是随便哪里都能吃到的，一般的米线店不提供这个。高门槛的免费小菜，能帮你体现企业价值观。

我开始做的时候我们团队反对声音很多，说水豆豉咸了，或者味道特别了。但我们坚持做了，原因很简单，就像喜欢香蕉的人有13亿人，喜欢榴莲的可能就有1亿人口，但是他爱死他了，非他不能过了，必须得吃。所以我们就选择一些高门坎的这种小菜，体现你的价值感，体现世界很大，云南不远的这种感觉。

所谓“最正宗”不见得最好吃。有些人会喜欢番茄味道的米线，可在云南当地不存在那种味道，都是鸡汤味道的米线。有一些主打云南正宗口味的米线，出来就死，只能又退回当地。有时候只要好吃，别人可能不在乎你是不是所谓的正宗。

2、没有产品这个“1”，后面有多少“0”都白扯

餐饮业的基石是什么？产品、服务、质量！情怀是一个“0”，逼格是一个“0”，价值是一个“0”，互联网思维是一个“0”，如果没有产品那一个“1”，这多少个“0”都没有用。

现在有一些企业刚学会走，就琢磨拿一把互联网的“倚天剑”、“屠龙刀”去舞弄，搞不好会把自己伤了，或者是发挥不出武器的力量。

产品、服务、质量做好了，才能确保消费高频次。

➽ 经营管理中的那些事

1、别迷信互联网工具，它最大作用是帮你占据消费者“心智”

互联网谁都绕不开，一定要拥抱它，但是怎么拥抱？它绝非引流工具。

我认为互联网是占据消费者“心智”的手段，因为它传播力强，裂变速度快。

对于一个品类，消费者脑子一旦装了一个品牌，第二个品牌就很难进入。占据他的心智，就是占据他的脑容量。对于云味馆，占据消费者心智中属于过桥米线的那个小小品类就可以，就能生存，就能活得比人家好。

比如说有俩卖烧饼的店，一个师傅，一同出锅，油温什么的都一样，但一个是你排15分钟买的，一个是你上去就买了，你就会觉得排15分钟这个好吃，因为这15分钟你多巴胺多分泌了一毫克，实际上味道没什么差异。谁比谁好吃？这也是占据心智。

微信支付、手机APP等等这些工具，实际上太简单，这种东西你不用担心会缺少，花钱能解决的事都是小事，花钱不一定解决的事，这才是大事。

2、连接实体店和互联网靠啥？有传播价值的爆款单品！

只有互联网传播支撑运营是不够的，核心还是你的菜品，怎么能让两者结合？一定要做出适合互联网的爆款产品。

我们即将推出阿根廷大虾米线：单只二两的阿根廷大虾一个，每个背后都有个籽，两个鱼丸，两个花蛤，两个海鲜菇，两个鱿鱼卷，放在一碗米线中，卖29元。其实，这个虾单卖可能还不只这个价格。

创新不是最重要的，最重要的是具有创新思维的能力。你今天能想到大虾米线，明天还能想到其他的才行。

互联网和实体店要形成互相促进的闭环，你倒逼我，我促进你，最后螺旋式的上升，互联网思维绝对不是打个折，送个菜那么简单。

3、别迷信制度，员工最想要的未必是钱！

对于餐饮业的管理，能管住员工行为的，绝不是你的制度，是你的心。

跟你干是否能看到梦想、感受到激情？能在这个企业学到什么？是否开心？对职场生涯是否有帮助？能否晋升？员工想的是这些。

从一个农村出来的小孩，今天升组长，明天升主任，后天升店长，大后天升区域经理，三年的时间，他年薪达到15万、20万，这样的话，你的人就好管。

我希望云味馆能给员工这些东西，也在这么去做。比如说这个店长很优秀，但不是一个管理人才，做不了区域经理，那你可以成为这个店的合伙人之一，但前提是你一定要付出努力。

正如任正非所讲：薪水是给员工的；奖金、奖励是给奋斗者的；企业成功的成果分享、分红，是给持续的奋斗者。

4、神也救不了烂铺，选址要客观更要主观！

选址是一切的前提。烂铺，任何一个餐饮公司都不会让它起死回生。也就是说，好铺生意未必会好，但烂铺生意一定好不了。

在数据研判上，我们自己有一套工具，比如说店铺开在超市边上，根据这个超市的日均营业额，我能判断出自己的店能收入多少。但是，客观分析后还要有一个主观的评价。主观的评价是什么？比如说氛围感觉怎么样，当然还有一些其他的主观色彩，也就是我认为的“风水”。

这个时代变化很快，学习和改变的速度一定要跟上，才能活得好一些，慢于这个时代就会被淘汰。

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编辑：内参小然君

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