最近，一款高性价比牛油风靡火锅圈，直击行业3大痛点！

市场现象调查：牛油火锅“围城”

>>食客：闻起来香吃起来不香

“路过闻着很香的，但是感觉吃起来又没那么香了”

这是很多牛油火锅爱好者们都有过的“闻香打卡”经历。

因为现在的牛油锅底大多参与了“开盲盒”的风潮，外面闻着香气扑鼻，坐下来吃着香不香就要看“拆盒人”的运气了。

>>餐饮老板：卖得好但成本高

“点牛油锅的最多，但是牛油锅又不怎么赚钱”

据了解，目前川渝地区各大火锅店的牛油锅底定价，大多是48元至78元，牛油的平均成本是15元/斤，而锅底需要3~4斤的牛油。

牛油锅底成本高，定价高，顾客不买账；定价低，店主又吃不消。

为了提升利润空间，许多可能危害食品安全的低价原料悄然流入市场，最终引起市场竞争的恶性循环。

▲牛油安全问题迫在眉睫

>>成败皆因“香”

在大众点评的“牛油锅底”榜单中，无论正面评价还是反面评价，几乎每一条评价都是“香”字当头，独特的香味记忆成为了大众对于牛油火锅的最高要求。

▲大众点评关于牛油火锅的评价

牛油锅底三大痛点分析

从现象挖掘本质。综合以上的“市场现象分析”，可以看出牛油锅底市场痛点明显。

痛点一：牛油没有得到应有的重视

兑锅时，大量的投放香料，造成锅底只辣不香。很多商家忽视了牛油所释放出来的脂香味才是锅底香味的主要来源。

痛点二：标准化程度低、成本高

牛油火锅制作程序繁琐，事事皆人工所带来的不是专业，而是低效率和高昂的人工成本，增加了牛油锅底的价格“附加值”。

而且底料炒制的过程当中会有大量的生鲜食材投入，且炒制过程中捞出生鲜食材会导致一定的油料损耗，导致总体油量的产出率下降。

痛点三：久煮味淡、发苦

在牛油底料炒制过程中，因为炒制时间较长，生鲜的味道会流失，因为长时间的高温烹煮会破坏生鲜食材原本的香味。

当市场竞争秩序被损坏，食安壁垒动摇之时，集6种生鲜食材为一体，十倍提升锅底鲜香，节约25%炒制成本的“张兵兵6味牛油”应时而生，并与多家知名连锁火锅品牌建立了长久良好的合作关系。

▲6味牛油产品示例

>>降低25%炒制成本

前文提到，锅底成本高的原因，一部分是生鲜食材的高比例投入，另一部分是油料损耗。

6味牛油可以省去生鲜爆香的阶段，减少了炒料过程中对生鲜食材的投入，进而也就没有了捞出生鲜食材的过程和油料浪费问题，不同底料配方的综合测试结果显示其“可节省25%左右炒制成本”。

▲6味牛油和传统炒料流程对比

>>6种食材10倍增香

为了解决牛油香味问题，张兵兵精炼25年的牛油研发经验，利用专利技术打造出了一款集6种生鲜食材香味于一身的6味牛油。

▲6味牛油产品样例

为了突出牛油独特的脂香味，它严格选材于两年以上的精致牛肚油，纯动物油脂。

同时，它让“生鲜”在炒制过程的最后才被放入底料当中，避免久煮导致生鲜香味流失，发苦。

6味牛油还利用香味捕捉回填技术让牛油和生鲜的香味更加饱满，即使长时间烹煮，也会散发浓郁鲜香。

>>提升标准化，降低人工成本

张兵兵6味牛油自带生鲜香味，省去了生鲜投入，减去了相应的人工步骤，极大提升了锅底制作标准化程度。

▲6味牛油产品样例

6味牛油让牛油锅底成本的降低，这样锅底的价格相对有变动的空间，提供了一个让消费者和商家平衡的方案。

目前，许多知名连锁火锅品牌，诸如蜀大侠、香佰里、豪渝、龙腾、渡娘、大渝，周师兄等火锅都引用了张兵兵6味牛油，广受食客好评。

▲香佰里火锅

▲使用6味牛油的火锅品牌

最后：

张兵兵坚持安全才是好牛油的标准，推出了不同类型的高品质牛油。

从四川省首家高新技术产业，到首批国家牛油标准起草单位，张兵兵以较高的产品水准成为了火锅牛油行业的佼佼者。

在未来，张兵兵会更加严格的执行安全标准，在魅力新疆，四川若尔盖都建立了自己的牧场，从源头打造牛油安全闭环。

同时也会更注重差异化，为每一位选择张兵兵的客户，打造专属的锅底味型，紧跟潮流，让火锅文化走向更大的舞台！