用“心”做生意：2-3年小改变，3-5年大蜕变 | 开店笔记

分享社群里一位老板的成长和计划：

老陈你好，关注你好几年了，学到了很多有用的开店知识。现在又到了一个瓶颈期。

开店两年半了，我这个日料店我用了两年时间把成本收回来，按照正常的开店算是比较长时间了，自己还是做过来了。总结一下店开下来的小经验吧：

1. 小店面积小，位置差，租金低，这是我2020年疫情期间能撑过来的很大原因。

2. 用心做菜，做周边人喜欢吃的口味。因为我是现学现卖的，技术不扎实，店里一开始上的菜单，我每道菜都改良过好几遍，我追求的不是正宗的日料，相比我更注重周边人喜欢吃。

3. 用餐环境布置，因为店小，我就两张桌子4个吧台座，因为在社区，所以基本都是附近的老顾客来吃饭，主要消费群体都是年轻小情侣，和年轻的小家庭，大部分消费的人都会说店小挺有感觉的。

4. 顾客互动，我店里老顾客多，所以吃饭时都会跟他们搭搭话，有时他们也会问我一些日料的东西。因为平时去大店没人可以交流这些专业的知识，拉近了关系，后面经常有顾客会冲着我过来吃点东西。

5. 用材扎实，因为我店小租金低，固定成本低，所以我在食材上有时会多给或份量更足，记得有段时间我的三文鱼都亏本卖了，因为切的太厚了。

现在我遇到几个瓶颈问题：

1. 因为店铺面积小，经常人多一点就没法接待，团建也接待不了，超过5个人都坐不下。

2. 现在离店的4-5公里处开了一个银泰商场，在我们这银泰做的很成熟，我在的这里属于城市西边，本来这边没有一个人商业中心的，现在自从十月开业以来，我的生意就一直下滑，那里有3-4家市里的连锁日料店，对我影响非常大。

3. 扩店问题，我目前在内街不沿马路，想了两个方案：一个是在前面马路边找个合适的门面移出去，另一个就是换地方搞个大一点的店，再开一个，这个店有生意就保留，没生意就退了，但是看了整个市里可做的地方不多，还是觉得在这里沿街商铺干更合适。

4. 相对于前面的问题，这个问题最重要：选品问题，我目前做的是综合日料，因为综合日料竞争优势不大，所以导致有个商场开业后生意下滑得厉害。我考虑想单独拎日式烤肉或者烧鸟出来做，不然跟别人没有竞争优势，就这样我还是觉得这个优势不大，因为那个商场里我做的这个那里也有。

5. 线上营销，最近抖音里上了好多的团餐，我看了价格都贼底，不知道能不能做，我怕做了低价套餐引流过来的并不是我的精准客户群，搞不好还会弄一堆差评出来，不知道大家有没有做过的，分享下经验。

我说：

先为你点赞，这么个小店，产品还是一路摸索过来，位置又偏，能做起来，挺不容易的，这说明你是用心在做生意，不靠位置，不靠产品，而是靠着人情和其他把生意做起来了，说明综合运营能力还是挺高的。

我觉得你现在的水平可以搬到一个沿街门面开店了，但依然是小店，我觉得可以增加到6-10个座位那种，而且要控制好成本。这样改变主要是解决流量问题，增加新顾客，同时提高顾客体验。

线上的渠道要利用起来的，无论是抖音还是大众点评或美团团购类的平台，都要敢用，这些平台在一个店的某个阶段是需要的。你要做的是想好方案，达到自己的特定的目标，比如引流，设计好连带活动，引流来的客人可以推荐其他产品，增加连带率；同时加上微信，变成自己的顾客，以后就是老顾客。

选择一个单品主打是对的，把这个单品做到超出同行的水平，整个店就是以它为特色。同时做些搭配产品，你现在产品多，搭配产品的选择应该不难。主打产品要选择有代表性的，大众的，消费频次高的，自己擅长的。9年前我在上海开店时，有一家日料小店，只能坐得下七八个人，生意很火，主要就靠这鹅肝寿司。现在老板开了好几家店了。

老板回复说：

感谢老陈的细心分析。

我昨晚还在跟我朋友商量出一个品类主打菜，现在也基本确定了做哪个主打品类了。

确实，自从看到你的小而美的经营理念后，我就没有考虑过做大店跟商场店了，目前初步的打算就是做个6-8个座加1-2包厢的小店，加上一排吧台座，这样能同时接待30-40顾客用餐了。目前我还不准备做中高端消费，我希望能通过下个店，把这个店打磨成熟后，后面直接复制。

这次做个主打品类，也是为了后面复制时有自己的竞争力，避免在同品竞争激烈，耗费无畏精力。打磨主品类，这是必经之路，早做晚做都要做。

现在扩店是有准备把价格算好，全部走线上结算，因为现在的美团不管你店里口味多好，不给美团赚到钱就没有曝光跟流量，所以我前期直接做好价格，要不就套餐结算，要不就美团买单，这样线上流水就能做出来了，做个皇冠商家。抖音现在也考虑在摸索做，不然跟不上时代了。初步就是这么考虑的了。

我觉得老板的计划挺好的，这就是一个普通人踏踏实实的典范，用两到三年完成自己第一个阶段的成长，这个阶段能把一家店踏踏实实经营好，不好高骛远，让自己对开店做生意有感觉；再用两三年完成蜕变，这个阶段有自己的产品体系了，有自己的经营理念了，也许就可以考虑扩大规模了。进步快的，方向对的，5年就有比较大的成就了。

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