餐饮案例分享：这个川菜馆和你想的不一样！

　　蓉悦——深圳市千悦餐饮管理有限公司旗下经典品牌。如今在深圳主流商圈——万象城、益田假日广场以“江鲜专家、精品川菜”之名，成功吸引都市白领注意，在中高端消费市场站稳脚跟。

　　2019年蓉悦稳中求新，将推出2.0升级版本，以适应日新月异的餐饮市场，为消费者带来历久弥新的用餐体验。

　　深圳千悦集团旗下品牌包括6000馆、1001新疆菜、蓉悦、庭悦、江小鲜、雲伴、黑炭烤鱼、吉野家广东省总代理……可谓囊括中餐、西餐、简餐、快餐等各业态餐饮；直营、加盟、连锁均有涉及；全面覆盖低中高三档消费群体。

　　以千悦第一家店——6000馆为例，靖东阳告诉我们这样一个故事。

　　6000馆诞生于2004年，生不逢时，非典疫情尚未全面解除。每天，到店客人还没有服务员多。这对于一家新生餐厅来说，无异于灭顶之灾。然而，生机也在危难时刻悄然浮现。

　　“集团给出的指示是：越在这种特殊时刻，越要把卫生做好。”靖东阳告诉我们。

餐厅环境典雅精致

　　于是，6000馆里上到店长、管理层，下到普通员工，每天最重要的任务之一就是反复清洁、打扫。清理一切可视的区域，包括地面、用餐区、厨房、卫生间等；由大及小，后厨的器皿、前厅的餐具、水杯……无一不整洁干净。

　　“6000馆主营各种锅类菜品。当时，盛花胶鸡的铜锅被擦得亮锃锃的，都可以对着铜锅照镜子了。”

　　正是这种特殊时期坚持不懈怠的敬业精神，让6000馆得到了对餐饮品质有着高要求的香港客人的青睐。

　　“事实上，6000馆的口碑最先由香港人传出。他们觉得这家餐厅干净，味道也不错。由此口口相传，以至于后来6000馆的门前排起了长队。”

　　6000馆的成功得益于千悦集团高层的前瞻策略和所有员工的落地执行。

　　靖东阳又告诉记者：“一个品牌，风风火火发展十余年，如果不在运营上有新的突破，那么势必走向衰落。”

　　所以，千悦餐饮集团高层再次做出决策：多品牌发展，全面布局。由此，蓉悦亮相深圳市场。

每桌必点的爆款菜——水煮黑江团

　　有着川菜基因，却发迹深圳的蓉悦以“江鲜专家，精品川菜”为自己定义。

　　一说到川菜，人们会下意识地想到大油、大麻、大辣。口感很刺激，味道很下饭，可吃多了会上火……“

　　“为了迎合深圳主流消费人群的口味，蓉悦的川菜必须要做改良。”

　　靖东阳认为，以“江鲜专家”为标签，打造适合川外人吃的川菜，触动川外人不同的味蕾，才能赢得深圳消费者的喜爱。

　　因此，靖东阳在产品研发和菜单设计上花费了不少心思。

拇指生煎包

　　以蓉悦的爆款菜——水煮江团为例，原材料选自三江汇合之地最肥美的黑江团，空运至餐厅，保证食材的新鲜度。

　　其他经典川菜则在口味和份量上做相应调整——口味清淡些，份量小些，整体精致些。

　　仅仅有爆款菜还不够，蓉悦的菜单主要由三部分组成：爆款菜、辅菜及甜品、应季菜。

　　其中，应季菜会在一年中的两个重要季节更新，如秋季的折耳根。这类时令菜品将在相应时期全面覆盖菜单，作为仅次于水煮江团的主推菜，由点菜专员引导消费者完成点菜。

　　蒸蒸日上、稳健发展的蓉悦却要大刀阔斧地改变，并且是在产品线、菜单设计、单品爆款、装修风格、营销策略和运营管理的全方位升级。

　　记者问及原因，靖东阳解释道：“一切是为了顺应餐饮业趋势变革。我们想要打造更为精准、鲜明的精品馆。”2.0升级版本的蓉悦主要有两大亮点。

牛奶冰粉，甜品也精致

　　其一：推出一个新的单品爆款。

　　靖东阳的这个决定可谓是艺高人胆大。蓉悦本身就有一个口碑好，传播广的爆款菜——水煮江团，那么为什么要在已有优势上，创造一个新的爆款菜呢？

　　靖东阳提醒记者，蓉悦2.0的新品爆款菜并非“全新”，而是“老菜微创新”。

　　蓉悦主打的水煮鱼原本就是川蜀名菜，在大江南北都备受追捧，受众之广毋庸置疑。蓉悦2.0的推新盯准了食材——三峡的鱼。

　　三峡鱼肉质鲜嫩，口感顺滑，做水煮鱼既能保留食材的本味，又能用川菜经典配料激出三分野性。

蓉悦冷面鸡

　　靖陈阳认为“爆款菜不能凭空创造，无中生有，因为你无法预测它的市场接受度，无法推算它的生命周期。而老菜水煮江团本身就有稳定的消费人群，在老菜上做创新才是最聪明的做法。”

　　其二：由大转小，做小做精。

　　现在，蓉悦单店面积约700～800平方米，不含酒水菜品70多道。蓉悦2.0的单店面积将缩减到400平方米，菜品控制在40道以内。

　　升级后的蓉悦不仅因为减少房租、人力等而便于成本控制，更便于产品的精细化打磨、精致化呈现，以为深圳消费者带来更优质的川菜和更舒适的用餐体验。