豪虾创业日志之《化不利为有利》

龙虾的火爆，是最近这三年来餐饮市场的一个典型现象，而且，根据目前的情况来看，龙虾在全国市场的火爆，有愈演愈烈之态势，对此我一直持悲观态度，其根源在于货源上的供不应求，所可能带来的价格飙升，因此，我对未来几年的龙虾危机十分悲观，虽然我非常有信心我们豪虾传能在餐饮市场上存活下去，但其他地方的合作伙伴呢？

从去年下半年，我公布要对外省推广我们的四川卤煮龙虾料后，很多省外的朋友都找过来，几乎所有朋友都是带着开店的目的而来，但其中很多朋友从来没有涉足过餐饮，对餐饮了解比较少，尤其是对开龙虾店知之甚少，比如现在开个像样的龙虾店，至少得50万的资金投入，这就让很多朋友非常意外。

其中一些朋友铁了心一定要开店，也有一些朋友铁了心要做我们的卤煮龙虾，但是我心里没底，毕竟，对于未来几年的龙虾市场，我觉得风险远远大于机会，某种程度上来说，同意他们开店，让他们在当地去与其他龙虾同行直接竞争，对于餐饮新手来说，意味着是非常不利的状况：他们很可能拼不赢别人。

如果我们走出省外这一步，不是因为味道，而是因为其他原因而中途受挫，那对我们来说，可能也将是一次不小的打击，为此我成天都在思考如何降低省外市场的进入难度，减少省外合作伙伴的开店风险，最终通过反复的考虑和研究，也得益于机缘巧合，我找到两条途径，自认为比较有把握。

其一就是我最近日志的主题，也就是我们的卤煮香碗，关注我的朋友已经知道，我就是想用香碗来切入快餐市场，让卤煮香碗作为快餐项目，在投资和风险都很小，启动难度比较低的情况下，让它拥有更强的市场征服力和生命力，中午这一顿，即便是没有太多盈利，只要能解决掉房租和人工成本，那晚上经营卤煮龙虾，也就几乎没有压力。

因此，我们全力以赴的完善卤煮香碗，把它单独出来作为一个快餐项目，计划有步骤的推向全国一线城市和省会级城市，以全新的姿态杀入快餐市场，尤其是中午的盒饭和快餐市场，如果这一步能成功，那么晚上我们这些香碗店全部经营龙虾，那就是顺理成章的事情，效果也远远比单独开一家龙虾店要来的更好。

但，中国的快餐市场目前问题重重，我们要想在快餐市场有所作为，这不是一个短期任务，他可能需要长久的付出和努力才能出效果，而龙虾的市场红利，就只有这两三年时间，因此，在卤煮香碗基础上，我又向前演进了一步，当然，这里要感谢河南洛阳的合作伙伴，如果不是他，我根本不会想到这个模式。

当初他过来成都与我见面，聊完以后他明白自己无法开店，因为没有这么多开龙虾店的资金，但是他又特别想在当地做我们的卤煮龙虾，于是顺着他的思路，我最终建议他直接做我们的卤煮调料，并因此衍生出这个更彻底的卤煮龙虾落地模式，而且相对来说，这种模式可能会带来相对更好更快的效果。

现在，全国的餐饮都不好做，很多曾经风光无限的餐厅，随着时间的推移，生意都在下滑，比如南京的顾姐，她开了十多年的粥店，曾经生意非常红火，每天都排队吃，但是去年开始，生意明显出现下滑，分析下来并不是自家的味道变差了，也不是服务不好了，而是菜品失去了原有的吸引力。

也就是说，当年轻人成为餐饮的消费主力军以后，很多那些曾经可能非常受欢迎的菜品和餐厅，都不符合年轻人的胃口，因此，他们难以吸引到年轻消费群，生意就变得越来越不好做，面对这样的困境，很多老板其实都非常渴望去找到可以吸引年轻人的菜品，来作为店内的补充，以增强吸引力。

而龙虾，在当下就恰好是这样一个深受年轻人喜欢的产品，甚至在最近这几年，是最受年轻人喜欢的餐饮单品，很多很多传统老板都在希望寻找和引进好的龙虾味道，但受限于不了解龙虾行业的行情，也不了解龙虾的味道味型，所以他们即便是知道龙虾很受欢迎，也觉得无从下手，倍感焦虑。

很多老板到江苏，湖北这些龙虾大省去考察，其中很多人都引入了这些味道进入本地，但是，绝大多数人却不知道我们卤煮龙虾，因为一方面四川不是龙虾消费大省，另一方面，卤煮龙虾还仅仅局限于我们豪虾传内部，而我一直以来除了自己的微博微信，又几乎很少打宣传广告，因此，外界几乎不知道四川好的龙虾味道。

因此，我建议洛阳的合作伙伴，既然资金不足，那就放弃开店，直接拿我们的调料座位筹码，去与洛阳当地那些地理位置好，口岸优势佳，老板餐饮经营丰富，但生意却并不太好的餐厅商谈合作：对方老板出龙虾，他出调料，卖的利润大家协商一个分润比例即可，这将带来以下几个好处：

第一、对于这些餐饮老板来说，他们可以不用额外花费一分钱，就可以拿到打开成都龙虾市场的正宗卤煮味道，而且连龙虾烹饪方面的厨师成本都省去了，如果做不好，对于餐馆老板来说，没有什么损失；但是如果味道非常受当地消费者欢迎呢？那就可能让自己的餐厅迎来新的生命力，重新带来好生意。

第二、对于我们在当地的合作伙伴来说，不用自己冒风险去开店，也不用自己招募人员去承担工资，只需要借助别人现成的场地去做味道测试，如果味道不被当地人接受，他自己几乎没有损失，无非也就损失几百元的调料费用；万一味道在当地很受欢迎呢？他则有可能接这种方式，在当地找到几十家餐厅合作，甚至别人会主动找上门来希望合作。

第三、自己开店，是在市场上与别人竞争，市场竞争越惨烈，自己的风险就越大，失败的概率就越高；如果改为给别人供应龙虾料，那就是市场竞争越惨烈，自己越没有风险，成功的改良越大，它实际带来的效果是，让我们在省外的合作伙伴由战争的参与者，变成了战争各方的军火供应商，化不利为有利了！

因此，为了让这件事情做的更彻底，我要求洛阳的合作伙伴索性就将自己定位于推广我们的四川卤煮调料，在当地就以和别人合作的方式去先测试，一旦测试成功，那就将利润全部让给店家，每一斤虾只从店家身上赚一块钱即可，加上我们成都给他奖励的一块钱，这样的话，相当于当地每卖出一斤卤煮龙虾，他就有2元钱的纯利润收入。

不要小瞧这2元钱，一家店可能只卖四五十斤，但是只要这个味道当地人能接受，只要有一家店生意因此变好，那就意味着这个味道在当地具有市场吸引力，它就可以推向很多很多餐厅，以洛阳这样庞大的消费市场，以当前餐饮的艰难局势，对于一个可以不用付出什么成本就可以获得的好产品，想要使用的轻松都可能突破几十家。

因此，一家店的话，每斤2元带来的利润可能确实微不足道，但是如果放眼于整个城市呢？哪个利润可是非常恐怖哈，要知道，在武汉和南京的龙虾一级批发市场，那些龙虾商贩，在一斤龙虾上也就只有0.5元利润而已，你在一个城市如果可以做到龙虾批发商4倍的利润，还担心赚不到钱么？

其实，这对于我们卤煮龙虾的推广来说，是一条更应该选择的路，但因为没有这方面经验，我只给洛阳的合作伙伴说了这个事情，其他地方一概没说，原本是希望等他在洛阳验证成功后，我再将这种模式推向全国市场，但今天上午看到一篇关于店中店的文章，居然与我去年所设想的不谋而合，因此也就多嘴说了几句。

结果，很多朋友都要求我详细介绍这种卤煮龙虾底料的推广模式，这也是我今晚写这篇日志的原因，洛阳市场目前还处于市场调研阶段，还没有具体落地执行，我自己也在期待着看到不一样的效果，但不敢太盲目乐观，我不相信一切简单就可以成功的事情，所以，就等我们落地执行后再来看看它是否可行吧。

当然，如果这个模式可行的话，那我们将在每个省都找这么一两个深度的合作伙伴，他们将成为我们卤煮龙虾底料的当地负责人，负责将我们的卤煮龙虾推向当地那些生意出现下滑，产品失去吸引力的餐厅，嘿嘿，我如果在全国有几十位于我一样，不达目的誓不罢休的合作伙伴，那这件事情也就可以更快的看到我们所想要的结果了哈！

这就是不可预知的美妙！

继江苏十三香，湖北油焖大虾，湖南口味虾之后，第四个具有地区代表性的龙虾味型，纯正的川派麻辣味道，曾经专属于成都豪虾传龙虾馆，他们借这个味道成功撬开成都的龙虾消费市场，引出四川吃龙虾的热潮；现在创始人面向全国推广四川卤煮味道，争取让全国喜爱龙虾的消费者，品尝到地道四川风味的麻辣小龙虾！