相比2019年的3028亿略有缩减。
川渝火锅多为无料锅底,
在外卖上欠缺优势;
二是火锅市场持续分化,无辣火锅和有料锅底的崛起,分食了川渝火锅的部分份额。
卤味火锅却异军突起,尤其在卤校长、贤合庄带动下,
其市场规模在川渝火锅中的占比,从2019年的3%上升至2021年的15%。
卤味火锅
如越吃越“咸腻”、“现卤”成本高等,产品仍需要不断创新升级。卤味火锅能够走多远,也取决于是否解决上述痛点。
虾火锅,
其在三线及以下城市门店占有率为65.08%,位居火锅各细分品类榜首。
下沉市场成为品牌新的掘金地,而虾火锅也不例外。
有料锅底本身性价比高,更受下沉市场欢迎,而虾火锅本身正好具备这样的属性,因而非常适应下沉市场的土壤。
还得益于虾食材供应链的日益完善,能够支撑品牌把店开到更为下沉的市场中。
品牌普遍采用“干锅虾+涮菜”的形式,同质化比较严重,未来想要在市场竞争中脱颖而出,还需要
不断加强与年轻消费群体的对话,通过创新,走出差异化。
烤鱼品类占到40%,而在前20名中,烤鱼占到45%,在各大城市火锅品类热度榜中,烤鱼都位列其中。
突破1000家门店的半天妖推出烤鱼+涮菜+烧烤+凉菜模式,让顾客有更多选择,更多想象力;炉鱼采用的UFO烤鱼炉,在形式上也更新颖。
半天妖青花椒烤鱼
串串香2021年市场规模为232亿元,其中2019年占比为2.49%,2020年为3.40%,2021年为4.44%,整体呈上涨趋势。
品类红利期已过,但品牌红利时代正在到来。
占比最高
猪肚鸡却是一二线城市的“王者”。
捞王猪肚鸡
一是,
后疫情时代,大众养生意识崛起,尤其是大城市的消费群体更是重视,而猪肚鸡本身食材和工艺都非常讲究,正好符合他们的养生健康需求;
海鲜火锅客单价位居首位,市场空间大;牛肉火锅多集中于西南区域;椰子鸡火锅销量飙升……
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