【预制菜直播回顾】餐饮品牌应该入局预制菜吗？

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前言

4月15日下午，由辰智科技主办的预制菜专题直播——“预制菜爆品迷津：定点突破，如何加快大单品打造”如期开展，本期分享嘉宾有蜀海供应链产品解决方案负责人张金虎和味华香创始人黄国华，从餐饮品牌和研发的角度与大家交流预制菜发展的前景。

在辰智和众多餐饮企业交流中，我们可以看到目前各大餐饮企业都在积极布局数字化、顾客体验以及供应链标准化，而供应链标准化是最主流且影响最广的，从餐饮品牌规模化扩张的角度，把产品标准化是非常重要的，而实现了标准化之后，有了足够的产能，在给自己品牌供应充足的情况下，就会去考虑更多B端和C端的销售。在这样的一个链条里，也慢慢形成了预制菜的整个产业链，甚至成为企业的第二条增长曲线。

以下为直播间部分观点总结：

大家对预制菜怎么看？

预制菜是近一两年非常火热的话题，在疫情的影响下，大家看到市场上存在一定的机会，并且有目标市场，从某种意义上来说它也是时代的产物。从当前需求端来看，预制菜能够解决消费者的一些问题，尤其大家主要瞄准的那些没有时间做饭、不擅长做饭、没有条件做饭的年轻人，他们对于方便食品的诉求是日益增长的，因此即热、即烹类型的产品一下子就受到大家的喜爱，无论从成本还是便利性的角度，预制菜都符合这样的特性。

而对于餐饮品牌来说，基于成本的考量，能够标准化的产品、拿来即用的产品是能够帮助品牌做到快速规模化扩张。像味华香的黄总，也是基于终端应用的考量，最开始希望能把产品做轻，把繁杂的过程简单化，实现成本可控，慢慢的形成了自有供应链。但反过来，对于消费者来说，尤其是现在的主消费群体，他们更看重的是社交属性，大家更享受门店堂食的氛围和菜品，因此，未来的预制菜应该是在更细分的领域里面更具备优势，而它也不是一个终极形态，未来如果能借助更好的技术开发出更优质的产品，那它也会以更好的形态在这个市场上存在。

C端消费者真的能很好地接受预制菜吗？

对于中国市场来说，大家还是比较认同门店的锅气的，当前因为疫情的特殊性，大家更多的是为了解决吃，撇开疫情，消费者对于产品本身的要求是高的，无论是TO B还是TO C，产品必须要实现高还原度才能更好满足消费者，在我们前两期的直播中，嘉宾和在线观众都同样提到这个问题。目前预制菜产业的发展是一个双向推动的过程，对预制菜入局玩家来说，他们应该不断去推动预制菜产品研发技术的发展，还原出更具有锅气的产品，同样对餐饮门店来说，他们也要不断地进行产业优化，现炒带锅气的菜品也要有更具成本优势，去满足相同场景下的消费者需求。预制菜和现炒并不是相互冲突的，他们未来在各自的细分领域市场一定会发展得更好。

餐饮品牌要去做预制菜吗？

这个没有绝对或正确的答案，做不做其实要看品牌的定位。以味华香为例，他们有很多社区型门店，消费者认可这个产品，他们就会把产品送到家里去，打破最后的几百米距离，不仅满足了消费者的多样性需求，也增加了门店营收。无论怎么做，核心是为了解决消费者的需要，且不能给品牌本身增加过多额外的成本，尤其是现在人工成本这么高的情况下，优化门店的运营结构和产品结构能够有更高的坪效人效，预制菜同样也是解决了一部分成本问题。餐饮品牌在自己的定位里，传导自己的品牌价值，给消费者提供最优解决方案，有选择地去做预制菜，保留品牌本身特有的东西，这是需要餐饮品牌去平衡的。

当下的预制菜是很火热，但我们应该更加理性地看待这个产业，不能盲目跟进，尤其是当下很多现象级的事件，是不能当作主要参考依据的。对于餐饮企业来说，这是一个新的商业模式，如何能把这个业务做的更稳健更长远，还需要大家更深入地去思考。

更多话题观点，大家可以点击文末”阅读原文“查看直播回放，也请留意我们下周的专题直播，不见不散哦。

小调研

在疫情已经成为2022年社会常态的情况下，如何让单店业绩能够稳住，先活下来，再求增长，成为众多餐饮老板在2022年需要解决的核心命题。

辰智在过去两年中走访了几十家餐饮上下游企业，大家形成共识的解决方案有三个：

供应链标准化提升食安标准、员工服务提升顾客体验、数字化运营提升营销效率，其中，供应链标准化提升食安标准是餐饮企业考虑最多的核心问题之一！

因此，辰智策划了本次“关于预制菜行业发展趋势的课题调研”，希望在上半年时间能够给大家明确预制菜行业的发展趋势，找到借力预制菜实现增长的解决方案。

参与本次问卷调研的人员，待研究成果出来后，可以免费获得本次调研报告1份，另赠《2022年餐饮大数据白皮书》1份（预计2022年8月份发布），希望各位餐饮同仁向我们提出宝贵建议。

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