6年造火12个品牌，如今他专门帮人挣钱

第 1029 期

文 | 张冬

小试牛刀，亏了几万

十年前，邹普毕业后，开始创业，因为学的是“环境艺术设计”，他决定在艺术之路上狂奔。

邹普的创业启动资金，是参加重庆大学生创业比赛拿的奖金，拿着这笔钱，他开了个有关“猫主题的杂货铺”，因为创意好，还被许多媒体报道过。

他还曾开过画室教人画画，但生意一般。

搞画廊，准备提升大众的审美水准，然而，人们除了感叹油画里的美女“长得白”之外，再无其他评论。

这让邹普很烦恼。

▲ 正在石头上作画的艺术生邹普

折腾了3年，2015年时，朋友见他整日愁眉不展，决定拉他去云南游玩。

旅游，一定得看美景、吃美食，一众人大大小小的店去了不少，但邹普的感觉是，口味一般，价格还不便宜。

朋友中有人灵光乍现，打开大众点评，找到热门榜，众人按图索骥、七拐八拐，来到一处深巷饭馆，推开门的一刹那，邹普觉得，值了。

吃完饭，邹普得出结论，有了互联网，真的是“酒香不怕巷子深”。

邹普的餐饮梦，开始在心里萌芽。

回到重庆后，准备去北京学习，当时手里也没啥钱，还是刷信用卡报的名，当时的主讲师是余奕宏两口子，门头战略、菜单设计一起讲，学习期间，邹普又跟诸多餐饮人切磋交流，让他十分受用。

从北京回来，邹普去了一家快餐店卖豆浆，想“摸摸行业底细”。

干了几个月，邹普就想自己开店，如同刚学几招的人，总会急着下山练手。

练手要本钱，信用卡还没还完，怎么练？于是，他拉来大学同学刘奉生，让其“入伙”。

刘奉生是个倒霉孩子，在一家知名火锅品牌店干到高管，工资都按年薪发了，他决定自己试试手——开了个火锅店。

在台下看拳击，跟亲自去台上打，完全是两回事——刘奉生赔了个底儿朝天，孩子的奶粉钱都没了着落。

▲ 邹普投资策划的店

就这样，一个兴奋的人和一个失意的人，走到了一起，不过，从“想练手”的角度看，他俩确实是一类人。

两人东拼西凑，搞了几万块钱，轰轰烈烈地搞起了“小面事业”，只不过地点有点奇怪——学校食堂。

由于结款周期长（需要45天），经营时间有限，没几个月，小面事业就断送了。

邹普小试牛刀，结果亏了几万块，这让他很受伤，不过，最受伤的还是刘奉生，回到家，看着空空如也的奶粉瓶和妻子哀怨的眼神，痛不欲生。

邹普这边正在苦思下一步计划时，刘奉生来找他：

“不能轻易放弃，一起做点事吧！”

一番“密谋”后，两人决定开火锅店。

不过，现在面临一个巨大问题——身边人基本上都被吃干榨净了，上哪儿弄钱去？

3个月开了2家店

当一个人的意念和决心达到一定程度时，结果就会向他想象的地方偏移。

凭着惊人的口才艺术，二人筹集到了10万块。

接下来，两人就去看地方，走访了多地，终于在解放碑附近找到一处偏僻之所，那是家搞黄了的餐厅，门口赫然贴着“转让费15万”。

▲ 接地气的产品

地理位置二人很满意，只是这15万，不用问，肯定不是日元或越南盾。

于是，二人再次发挥惊人的口才艺术，将转让费砍到11万，但手里钱全给人家，至少还得买点锅碗瓢盆之类吧，还是缺钱。

想来想去，邹普想到了初中同学“冬瓜”，此君在挖掘机行业沉浸多年，十分有钱，且为人阔绰，果不其然，邹普说明情况后，冬瓜大手一挥，借他4万。

2017年9月份，邹普的火锅店轰轰烈烈搞了起来。

这间店铺100平左右，只能摆下十几张桌子，后厨就刘奉生一人忙活，邹普在前厅招待，又雇了两个洗碗阿姨，租金每月两三千，两款锅底，几十个菜，采购成本也不高。

虽然开销不大，但进账也不多。

刘奉生每天在后厨忙活，负责炒料、配菜，邹普就在前厅笑脸接待，每天两人都熬到凌晨两三点，倒不是生意好，而且是生意太差，想多熬出几个钱来。

待到万家灯火熄灭，两人才骑着摩托车，碾着一地的月光与星辉回家，有好几次，餐厅差点“挂白板”，邹普就忙喊朋友来。

朋友们二话不说来捧场，让餐厅免遭“颗粒无收”之灾。

邹普铆足了劲把服务做好，刘奉生铆足了劲把产品弄好，一顿操作下来，倒了积累不少回头客。

像有次下大雨，几个女生来吃火锅，头发都湿了，邹普赶紧拿来吹风机给她们，姑娘们吃完，纷纷在大众点评上写好评，夸老板人好心细，火锅口味不错，直言还会再来。

慢慢地，邹普发现，人比开业时多了点，在大众点评上的位置，也越来越靠前。

到了国庆节前一夜，火锅店爆发了，乌泱泱的顾客像是突然从地底冒出来似的。

那一夜，把二人都整不会了。

邹普后来才知道，很多顾客是外地人，乃是听从了大众点评的指引前来。

▲ 还是邹普投资策划的店

从那以后，邹普的生意便逐渐好了，由于想减少成本，刘奉生总能把一款食材做成好几款，像牛肉，就搞出了鲜辣味、香辣味、藤椒味之类，顾客也很买账。

就这样，两款锅底和几十个菜，让一众食客痴迷不已。

生意太好人飘了

跨省开店赔了280万

到了12月，邹普两人挣到了钱，决定开第二家店。

这家店的位置在江边的一个吊脚楼上，比第一家店还偏，原先是个咖啡馆，后来因为生意不好，就关了门，而生意不好的主要原因，就是“偏”。

邹普不怕，因为他深知酒香不怕巷子深，只要大众点评排名靠前，就会有人来，安心做好产品和服务就行。

这家店跟之前那个大小差不多，百十来平，十几个位子，食材全靠挑夫挑上来。

由于靠着江边，加上邹普的社交牛逼症犯了，不几日，便跟渔民们混得厮熟，经常搞上来些稀奇罕见的江鱼，后来竟成了火锅店的噱头。

地处偏僻，可谓兵行险着，所以，在开业第一天，二人决定请附近居民免费吃火锅一天。

如此好事，附近居民奔走相告，美美地吃上了一顿大餐。

▲ 附近居民喜大普奔

邹普的本意是让大伙儿帮忙宣传宣传，可后来的事态发展，超出了他的意料。

一些看着地图还找不到店的客人，还未来得及对着茫茫江水感叹，就被附近的居民拽住：

“同志，你是找吊脚楼那个火锅店的吧，走，我带你去！”

大部分的客人，竟是被附近居民“送来的”。

他们的热情，让邹普感动，也让顾客感动，从大众的认知中，邹普找到了一个定位：重庆最难找的火锅馆。

▲ 如图

随着两家火锅店生意越来越好，挣了钱，雇了人，两人终于都抽身出来了。

不可否认，腰包一鼓，人就会飘；人在江湖飘，哪能不挨刀。

邹普常想，餐饮不过尔尔，太简单，钱太好挣了。

刘奉生早就好了伤疤忘了疼，也应声附和，“对，太简单，钱好挣。”

随后，两人定下愿景——把重庆火锅开到世界各地。

开到国外比较麻烦，关键是两人现在连签证都没，先出省吧！想来想去，就把目光锁定到“武汉”上，具体原因……拍脑门儿定的。

2018年，两人来到武汉，看了位置，是间2楼，店挺大，几百平的样子，租金一年6万多。

开业当天，两人信心满满，觉得照搬之前火爆的模式，肯定也错不了。

然而，模式没变，客群却变了，模式是死的，人可是活的。

除了开业那几天生意不错，其他时候，都是二人望着楼下熙来攘往的人群，直到太阳绝望地下山。

撑了半年，赔了280多万，两人灰头土脸地回到了重庆。

▲ 吃货最爱九宫格

邹普分析，产品特色不够明显，对环境、市场不熟悉，也无当地餐饮人引路，从定位、营运到销售，都太欠缺。

兜头一棒，让两人都长了记性，谨慎收敛很多。

回到重庆后，邹普成立了公司，准备孵化多品牌。

重庆是个很奇怪的地方，不太适宜连锁餐厅，除了个别大牌，其他品牌基本都是单店。

邹普说，重庆人比较认单店，可能连锁化给人的感觉是“标准化、规模化、流程化”，而没了“特色化”。

于是，邹普孵化了一大批餐饮品牌，且多是大店。

投资越来越多，店越来越大，让邹普隐隐不安。

跟刘奉生一商量，两人都觉得不太妥，因为他们第一家第二家都是小店，换言之，他们的品牌里含的是“小店基因”，大店、大规模、重投资，并非初心。

到了2020年，疫情刚一向好，邹普就开了“唐盅盅火锅”。

▲ 唐盅盅火锅

这家店百十平，十几张桌子、人员五六个、锅底三四款，食材几十种，都放在搪瓷杯子里，便宜的8毛、贵的9块8，锅底也不过20元，这样的性价比，对于钱袋子空瘪的顾客而言，可谓天降喜讯。

一开始，人们不敢堂食，邹普也只晚上营业，放开后，生意就好了起来。

邹普说，火锅最早的场景，是纤夫们在江边烫些便宜食材，而且裹腹、氛围也好，这是火锅的基因，可见，性价比和氛围很重要，唐盅盅的火爆，靠的就是这两样。

邹普开创了盅盅火锅品类，引得全国效仿，重庆的“盅盅文化”也走向全国各地。

除了唐盅盅，邹普还策划投资了洋马儿火锅、瓜西西火锅、黄老虎火锅、田棒棒火锅、丁嬢嬢火锅、莉姐火锅、陶四喜火锅、仪表厂火锅、陶婆婆火锅、猴三老火锅、重庆摊摊火锅等等火锅品牌。

值得一提的是摊摊火锅，邹普用一个店打模板，剩下的工作却是“帮人改造”。

邹普称，他的摊摊火锅属于“改造模式”。

重庆有很多生意不好的火锅店，濒临倒闭，邹普觉得很可惜，就想帮帮他们，从门头到店内装修，再到菜单设计、店面运营，包括店长输出，全由邹普团队完成，交换条件是餐厅股份。

对于一些准备关店的老板来说，除了买些小家当之外，基本不投资什么，而且邹普承诺，如果店铺关了，老板因改造花掉的钱，他来补上。

说白了，相当于把死马改造成活马。

▲ 摊摊火锅

凭着多年的运营经验，邹普的改造模式很顺利，被改造的店铺也在慢慢盈利，其中一个经常“挂白板”的百平餐厅，经过改造后，现在营业额已经上到5000元了，且在持续增长。

这也让邹普愈加有信心。

从盯产品到盯人，其中变化，翻天覆地，因为从利己到利他，是一次世界观的改变。

看透世情的他，深知单打独斗很难成功，也很难赢得别人尊重，唯有多帮人、多付出，自己才会有收获。

火锅业是片红海，人们在其中翻腾，有的呛水，有的溺亡，也有的优哉游哉。

邹普的想法很简单——

“我要帮助和团结更多的人，找到方向和目标，一直游到海水变蓝。”