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〈阿胶养生雪梨〉这是山东舜和酒店一道备受顾客欢迎的招牌甜品，夏天冷吃，冬天热吃，品相好看，按位上，很有档次。舜和酒店总厨吕永涛介绍，这道甜品的卖点不仅在于人吃人爱的口感，更在于阿胶与雪梨的完美搭配，阿胶是山东滋补特产，是名贵食材，雪梨有润肺护喉等功效，二者搭配，既有档次，又有药用价值，上高档宴会一点不跌身价，而且成本不高，毛利不低。
主料：主料雪梨10个，配料川贝枇杷膏150克、麦芽糖100克、蜂蜜200克。
做法：
1.将洗干净的雪梨削皮、去核，放在盘中备用，把配料准备好备用。不可把雪梨切成块，因为只有把整个雪梨放入高压锅中，利用高压改变雪梨的内在结构，使之软糯滑口；切块以后压制出来的雪梨会变成泥状。
2.把雪梨依次放入高压锅中加入纯净水，水量以没过雪梨为宜，然后加入川贝枇杷膏、麦芽糖、蜂蜜，菜品颜色的红色是川贝枇杷膏的颜色，麦芽糖和蜂蜜都是甜味比较柔和，可根据自己的喜好添加。
3.将雪梨的位置调均匀，该好锅盖后，等高压锅上汽后压制半小时。
4.将高压锅断电，等养生雪梨自然冷却后即可食用。切记一定要等到养生雪梨慢慢冷却后再打开高压锅，否则会破坏口感。厨师建议，可以晚上做好，第二天早上再吃，使用前用微波炉稍微加热即可。
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