“18岁-40岁均可”？餐饮招工不挑食，却依然深陷用工荒

招工难，招工贵，现在已经成为了主流了，尤其对于那些需要很多人力的服务业来讲，招人更是力不存心。事实上自从2015年开始，我国18岁—55岁劳动人口正式开始呈现衰减趋势，之后的每一年相比上一年劳动人口都在减少。而伴随着这种趋势，随之而来的就是人力成本大幅度上涨，对于餐饮行业来说，餐厅经营的负担又加重了不少。

“18岁-40岁均可”，餐饮招工不挑食

近日，笔者在路过一家正在装修的餐厅，看到门口已经贴上了招牌信息，让人记忆深刻的就是对于员工的要求，年龄在“18岁-40岁均可”，其他没有说什么特别的要求。其实，就年龄这一块来说，也已经是非常宽泛的条件了，足以看出现如今餐饮招工可不挑食。因此，我们常常会在餐厅看到“老少同台”的场面。

如今，无论是餐厅中的服务员，还是商场中的导购员，都能够看到阿姨辈服务员的身影，这不得不让人担心，之后的服务行业会不会出现奶奶辈的人来当服务员。

这个担心还真不是多余的，事实上在现在的日本就是老龄化非常严重的国家，常常能看到许多50岁以上的人群当服务员的情况。

不过，目前我国劳动人口虽然在减少，但是总的劳动人口基数还是十分庞大的。而且，根据2018年末的数据显示，中国城市化水平在60%左右。而发达国家如日本等，城市化率都在70%以上。

城市化率是界定一个国家是否发达的重要指标之一。所以现在城市化进程还在继续，对于城市来讲，周边县、周边村镇的人口会持续向城市流入。所以现在在城市里劳动人口紧缺的现象还并不严重。

但现在通过走访大多数乡村就可以看到，年轻人的比例已经很少了，都在向大城市涌入。所以一二线城市还好，但三线及以下城市，招工难的问题正变得越发的严重。小城市发展有天花板更加剧了这种情况的产生。

三个原因让餐饮陷入用工荒

餐饮行业在服务业中算是比较辛苦的，也是受到用工荒影响较大的行业。

1、市场扩大，用人增加

众所周知，餐饮行业是很多创业者首选行业，因为民以食为天的道理，让餐饮成为了需求量最大的行业。随着行业的迅速发展，开餐厅的越来越多，自然用人的需求量就变的特别大，就出现了僧多粥少的情况。

2、人员流失不稳定

前文提到，如今的餐饮行业招工已经是不挑食状态，年龄要求低，技能可以再培训，只要有人用就行。相对的，这也造成了人员流失率的提高，有些服务员可能干三两个月就撂挑子走人了。餐厅只能周而复始的招人，非常不稳定。

3、招聘方式落后，大小餐厅差异大

市面上大大小小的餐厅众多，有大品牌也有苍蝇馆子，因其规模不同，大品牌餐厅可以通过网上发布招聘信息大规模招人，并且因为自身有完善的晋升、管理系统容易找到工，而中小品牌餐厅可就没这么容易了，亲戚朋友来帮忙也是很常见到的，但这并不是长久之计。

再加上餐饮业本来就是工作时间长、压力大，假期短的行业。导致人们越来越不喜欢进入餐饮业当服务员，尤其是中小公司的服务员。现在中小餐饮公司大多数处于盲目的野蛮生长中，而在这一部分中小餐饮公司成长为小而优的企业时，对劳动力的吸引力依旧会渐渐降低。

老龄化服务对餐饮的影响

在老龄化的时代，虽然很多餐厅找到了员工，而且四十岁左右的服务员也相对稳定，但不要以为就没有任何隐患。

如今是个服务为王的餐饮时代，顾客体验已经成为了产品之外第二重要的事情。很多餐厅已经开始了服务升级，制定了相关的员工管理、培训制度，但是对于老龄化员工来说，这样的要求未免有点不合脚。

目前餐饮行业消费主力是80、90后，年轻人是主流，而年龄较长的服务员和顾客之间不仅是传个菜、买个单的关系，沟通也是非常重要的。笔者曾经去一家餐厅吃饭，就因为服务员岁数比较大，点了一瓶易拉罐的冰可乐，沟通了半天最后上来一个大瓶雪碧。当然了，我并没有追究，顺势接过了雪碧，但是这样的事情如果频繁出现，势必会影响顾客用餐体验。

因此，餐饮品牌之间的竞争，不仅仅是在产品上面，在招工用人上也是一大战场。

看看星巴克是怎么做的

像星巴克、肯德基这类大品牌餐厅，却几乎看不到一丝老龄化的影响，为什么他们更容易找到年轻员工呢？其实，有关于为何星巴克相较其他企业更容易招到人，更受年轻劳动力喜欢这一点，其实已经被讨论的很多了，其中的原因有很多。

1、工作环境

随着社会的发展，重视自己的工作环境变得重要了起来，而对于现在的年轻人来讲，他们更加注重生活的品质，这一点是从他们小时候就开始的。

乘着中国发展的东风，现下的年轻人在他们小的时候得以在更好的生活条件中长大，一代比一代能够获得更好的生活。记得曾经有人说过，我们这一辈人努力当采矿工，钢铁工，种地，然后我们的子辈就可以站在我们的肩膀上，读大学，当工程师，当白领，不用在流血流汗。然后等到我们的孙辈成长起来就可以当律师，当医生，成为发明家，拥有更好的人生。

这句话说明了人们对于周边生长环境是非常重视的，作为餐饮员工更是如此。像星巴克、肯德基、西贝莜面村、海底捞等等大牌餐饮，单在环境这一项就比其他中小品牌餐厅要好的多。还有一些逼格较高的日料店，店内的服务员也几乎都是年轻人。可见，餐厅环境的好坏，决定了年轻员工的第一印象。

2、归属感

如果说环境的颜值决定了年轻员工的第一印象，那么归属感就是让年轻员工留下来的关键所在。

早在2017年的4月份，星巴克专门对员工送上了一份大福利，在星巴克工作2年且父母年龄低于 75 周岁的全职员工，都可以享受到由星巴克提供的父母重疾保险，这无疑让年轻员工心里多了一份保证。

类似的福利还有很多，比如住房津贴计划、伙伴回家计划等等，这类贴心的服务增强了员工的归属感，也增加了员工留下来的几率。

3、完善的晋升机制

发展是现今人们最重视的东西，因为人们知道，变化每时每刻都在发生之中，人们很难在一个地方一直干到老，所以能够有所发展就是一件很重要的事情。

而星巴克作为一个成熟的公司，有完善的员工培训制度，和升迁制度，谁都可以从一名小卒成长为一名大将。这就为员工的发展提供了一条可行的路。再加上优良的环境和各类福利，星巴克为什么受到欢迎就不难理解了。

因此，如果你的餐厅陷入了用工荒，不妨可以学学星巴克这类大品牌的招工方法，只要能够洞察员工心思，解决员工需求，那么招工也不是什么难事了。

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