10款大厨原创凉菜菜品，惊艳！

（邓东东师傅）

草根冷艺团队旗下非凡创艺成员邓东东师傅，为大家带来自己创作的几道凉菜作品，愿与餐饮同行们交流学习。

芥味黄酱明虾球

主料:明虾十个

调料:芥味黄沙拉酱100克

制作:芥味黄酱:蛋黄酱150克，柠檬汁15克，芥末油16克！白糖20克，蜂蜜18克！法国香菜烤干磨碎3克

明虾去壳开背用生粉，蛋清，吉士粉搅拌均匀！去7成油温定型，复炸一次！加入黄酱拌匀即可

椒麻翡翠笋衣卷

主料:莴笋300克（去好皮的

调料:鲜花椒油10克，白糖2克，椒麻鸡鲜3克

制作:莴笋切宽三厘米长八厘米的片，过开水（加底味）焯熟过冰水冷却！加入调料拌均匀，卷成一卷的形状装盘即可

山城牛肉干

主料:牛后腿肉400克

调料:花椒面，辣椒面，熟芝麻，白糖，鸡精，味粉

制作:牛后腿肉用卤水卤熟，切片！过8成油温炸制七成干即可。入底油下葱姜煸出香味，加入牛肉和以上调料炒出香味即可。

脆爽兰花梗

主料:兰花梗250克

调料:小米辣18克，小米辣水50克，白醋60克，白糖10克，鸡精15克，纯净水50克！盐，味粉适量，蒜片，姜片

制作:兰花梗切丁放入以上调料浸泡四个小时即可食用

葱椒酱伴花麦糕

主料:花麦糕200克（蒸好的）

调料:葱椒酱100克

制作:

葱椒酱:蒜15克，葱绿50克，麻辣鲜露35克，麻油10克，盐10克，胡椒粉3克，鸡粉5克，白糖4克，味粉8克，搅拌器打均匀加入花麦糕拌匀装盘即可。

樱桃板栗

主料:板栗肉100克

调料:

1.淡奶油80克，卡拉胶1.5克 金钻奶油15克，白糖25克

2.石榴水150克，白糖20克，白米醋35克！卡拉胶3.5克，琼脂0.8克

制作:

把1中的料熬化加入板栗肉打均匀，放入樱桃磨具中加入树枝或牙签冷冻三个小时拿出。2中的料熬化搅拌均匀，放到30度左右下入冷冻好的板栗挂汁即可。

橙味树莓橄榄山药

主料:铁杆山药350克

调料:

1:白糖35克，炼乳25克

2:鲜橙皮10克，水50克，白糖15克，蜂蜜35克

3:树莓果肉酱25克

制作:山药去皮蒸30分钟用搅拌器搅拌搅拌两边，加入1中的料放置冷藏三个小时，用不锈钢餐勺交替挖出橄榄型装盘浇上3.2的料即可。

酥海带

主料:海带丝200克

调料:八角，辣椒，葱姜，老抽8克，白酒，雨露15克，米醋25克，生抽18克！鸡粉，耗油4克，水550克

制作:海带丝洗净焯水，入底油煸香八角葱姜以次下入调料小火20分钟，收紧汁即可。

Q弹酥脆牛肉粒

主料:牛通几熟的280克

调料:

1:旧庄耗油2克，柱候酱5克，叉烧酱15克，白糖6克，蜂蜜12克，花椒面4克，辣椒面12克，胡椒粉2克

2:黄飞鸿辣椒酥用刀斩碎，放少许熟芝麻

制作:卤熟的牛通几切四方的丁下八成油温定型，复炸一次表面至脆。去底油把1中的料煸香加少许水至浓稠起泡放入牛肉丁翻匀倒入2中翻均匀拿出装盘即可。

迷恋榴莲布丁

主料:榴莲肉120克（去好皮的）

调料:吉利丁粉35克，牛奶50克，白糖38克

制作:吉利丁粉加入牛奶融化，加入白糖，榴莲肉用搅拌器打匀装入磨具冷藏三个小时拿出装盘即可。