本期看点：
1、观察：单品类火锅的3大类别
2、分析：为何单品类火锅逐渐成主流
3、预测：下一匹单品类火锅黑马会是谁
撑起一个品类
具有深远的历史传承，而且消费者基础广泛，市场教育极为成熟，自身完全能撑起一个品类，再加上产品微创新，它的火爆水到渠成。
▲ 巴奴毛肚火锅
将会有越来越多具有爆款基因的食材被挖掘，从而演化出更多单品类火锅。
地方菜系，摇身一变成火锅
目前猪肚鸡火锅相关门店数有5400多家，其2021年的市场规模约79亿元。
▲ 猪肚鸡火锅
▲带有川菜味的火锅
螺蛳粉火锅。众所周知螺蛳粉是广西的一种特色小吃，它有自己独立的品类属性，在“臭味经济”的影响下，人们将它从小吃的品类拉进火锅品类中，
螺蛳粉火锅开始施展拳脚。
张桌台，不到6点店外已排起长队。
▲ 柳盈盈螺蛳粉火锅
老街秤盘、煮小篓、陈盘盘、辣盘盘等品牌发展势头都不错。
来看，并没有水土不服，反而效果还不错。
▲ 盘盘麻辣烫
有料火锅，主打性价比，非常契合当下消费需求。
小店经济影响
受当下经济环境影响，小店经济兴起。相对于普通火锅，单品类火锅的标准化程度更高，比如猪肚鸡火锅、虾火锅等，易复制、成本低，因此
更受餐企青睐。
>更具备差异化
在同质化背景下，单品类火锅更具差异化，通常走特色路线。比如，
聚焦黄辣丁的小小河边鱼，采用“抹缝经营”战略，主打小鱼，在鱼火锅市场形成独特的竞争力。
▲ 聚焦黄辣丁的小小河边鱼
虾滑的应用范围越来越广，普及度越来越高。
给了虾滑火锅持续向前的强有力支撑。
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