山茶花之恋
原料 冬瓜120克,薏米、山茶花各20克,山茶花10克,黄耳、蟹味菇各30克。
调料 A料(姜末10克,香菇粉3克,胡椒粉2克),素海鲜汤450克。
制作 1.将山茶花、黃耳分别泡发;冬瓜去皮,用模具制作圆形,边角料留用;黄耳、蟹味菇焯水,分别切碎;冬瓜盅、薏米分别放入蒸箱蒸熟。
2. 锅中倒入素汤烧沸,放入冬瓜边角料煮熟,盛出晾凉,加入蒸熟的薏米,倒入打碎机打成汁。
3.将冬瓜薏米汁倒入锅中加热,放入黃耳、蟹味菇,用A料调味,盛入碗内,放入冬瓜盅,用泡好的山茶花装饰即可。
关键 薏米需打成浓稠状,打的越细,汤的口感越细腻。
点评 以花入菜,让此款汤品多了一些花香,汤的香气更浓郁,在造型设计上有创意。
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