菜单“十宗罪”：谁坑了你的销量？

这一条最重要！

定位是什么？

定位其实就是聚焦、狭窄而深入你的产品（品类），是一场关于心智的竞争。

无定位、无认知，哪来心智占领，又何谈品牌呢？

菜单是顾客从餐饮企业购买其所销售产品的最直接途径，即产生销售的介质，既然是销售，那么就跟消费者相关，跟营业额和利润相关，精准的品牌定位是第一战略。

比如，同样是茶饮店，奶盖茶和水果茶哪个是主打；定位的客群是18~25岁、还是25~30岁，定价上也能做出区隔……

▲结合定位进行菜单规划并不等于菜单设计

想到这些，你或许可以明白品牌定位的重要性，它解决了“我是谁？卖什么？卖给谁？他们为什么选择我？我有什么与众不同？”等等的问题。

每个人都拥有各种资源，这些资源好比方是太阳，而一个人的能力就是一个放大镜，市场需求就好像一张纸，如果我们不知道和太阳、和那张纸之间做好聚焦，手持放大镜东晃西晃，那张纸一万年也不会燃烧。

因此，聚焦你的优势资源、你的核心产品、你的消费人群、你的品牌理念，做好各方面聚焦的一致性，才会不断燃烧，越走越远！

产品结构是什么？

在我看来，基础的就是爆品、主次、分类、搭配。爆品突出、主次分明、分类明确、搭配合理。

• 主次

我们经常会看到，一张菜单上，主品与其它产品是一顺溜排下来的，也许它会被放在前面，但并没有突出，也没有主品对应的形象化展示，主品与其它相关产品并没有实质上的心智区隔。

▲比如，你主打芝士奶盖，不突出消费者就意识不到重要性

这样，消费者在主品的选择概率上就会下降很多，在消费者的印象上也会缺失很多。

• 分类：

而分类，也是一个关键，是以食材分，还是烹饪方式分，还是有所总结、创新，比如三大必点，十大精选，还是其它方式，这是非常值得推敲的，因为这是消费者搜寻菜品的一级导航。

而分类分几个类别，太多选择困难症又犯了，太少似乎没菜可点，这是一个博弈，但却是根据主品和延伸产品的合理搭配来的。

• 搭配

搭配就是延伸产品的选择和主品是否相得益彰，不能自以为的想搭就搭。比如川菜和甜品，小吃和咖啡，别以为没有，还真有！

定价首先定的是什么？是毛利率？是性价比？还是各种所谓的定价技巧？

在我看来，是在消费者和业态模型的基础上做定价，你都不知道自己的消费者是谁，他们的消费能力、消费心理，何谈定价呢。

同时，对于业态模型来说，你选择做快餐、轻餐还是什么？你选择进MALL还是社区等等，都是不同的模型，不同的消费者选择，定价自然不可“同日而语”。

定价定客群，定价定江山，同时定价也跟成本、竞争和选择品类相关。

我们经常看到，一张菜单最后点完了，几乎都没看到品牌名的正确露出，最后吃完了，都忘了这家叫什么名字，实属可惜！

▲关键部位就是需要露出来

既然已经到了品牌化的时期，大家就勇敢地把自己的品牌突出展示，当然品牌不是说你有个名字就是品牌，这需要长期累积势能。

所以品牌名得配合你的品牌定位，做形象化的展示，以期达到品牌理念的传递！

定位书里有一句话，“用品类来思考，用品牌去表达”。

那么品类是什么？

对餐饮行业来说，尤其在这样一个同质化竞争的时代，细分品类，找准消费者心智中的品类产品，变得至关重要。

比如巴奴毛肚火锅、俏凤凰牛肉米粉，这些明确的细分品类产品，就很容易在消费者心中占据更多、更明确的位置。

口号，是在明确的品类定位基础上，在品牌理念的传递上，找到差异化的定位诉求，找到更能够让消费者记住，接近消费者心智，朗朗上口、易分享、易传播的一句话。

比如”好空调，格力造”、”小饿小困来点香飘飘”，”更火的火锅，排队的人更多”。那口号到底要怎么取呢，有时候需要考虑竞争，需要思考消费场景等等。

品牌故事虽然看起来不是很起眼，但真的非常重要。

三秒钟，仔细想想，哪些品牌让你记住了故事。

在武汉，有家靓靓蒸虾的餐厅，创始人为了研发他的蒸虾蘸料，据说一直在家研发了好几个月，舌头试到一度失去味觉。这样的故事一说出来，这家店精益求精，注重品质的形象就出来了，让人听过就难忘。

这就是品牌故事的魅力，千万不可小觑哦！

故事之所在，价值之所在；故事即印象，印象即传播。

这里的主次我主要来讲下菜品的排版，依然很关键哦！

主就是你的主品、爆品，这个一定要排在最前面、显眼的地方，同时要区别于其它菜品，当然这里面会有一些方法。

▲大排长队，也可能是菜单让顾客找不到重点

引导就是你想让消费者按你的消费逻辑来思考选择，以期达到主品占总销量的多少，其它分别占比多少？如果能够达到自己的预期附近，我想这样一份菜单就是一部引导战略图啊！

主次，是你为消费者做的最好选择；引导，则是你如何吸引消费者点到最佳的产品组合。

摄影不是自顾自的拍，而是要根据设计方案的需求。设计方案则要根据品牌定位来。

设计形式呢，主要指是选择做折页、册子、液晶屏、还是报刊杂志类呢？等等，这些都是形式，表现形式。

风格就是设计师经常会问客户你喜欢什么样的风格啊？工业风？江户风？等等。

其实不是问客户喜欢什么？而是要了解自己品牌的定位后，到底要以什么样的风格来更好的展示给消费者，符合品牌调性。

▲整体的设计都应该是围绕品牌调性来的

从形式到风格不是随机、不是自己喜欢，好的摄影和设计都应该认真的契合品牌定位，符合品牌特有的思想和风格，用适合品牌调性的形式和风格跟消费者沟通！

色彩是一门学问，色彩学到关系心理学、生理学、美学等，是研究色彩产生、接受及其应用规律的科学。

那么品牌传播的形式化展现上，到底该怎么选择色彩及搭配，怎么样调动消费者对你品牌正确的心理感知，在色彩运用上的确是需要推敲的。

比如蓝色是冷静、智慧的颜色，橙色是温暖、活泼的颜色，每个颜色都有它的个性和心理影响。

不适合的色彩，会让人产生厌恶和距离感，对的色彩，引入眼帘的是愉悦、舒适。设计师对色彩的补色、邻近色等等这些基础知识都要能掌握和驾驭，才能更好的运用到设计思想中。

怎么样，上述的“十宗罪”，你家的菜单中了几条？

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统筹：咖sir  | 编辑：忽而 

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