2021,是火锅市场大变局的一年。
仔细梳理,餐见君发现,2021十大火锅热门品类中,有些二次崛起,有些遭遇滑铁卢,有些则早已熄火……
本文帮您复盘总结,洞察2022火锅品类发展风向。
之所以能引发疯狂跟风,
除了品类和场景方面的创新,跟其投资小也有很大关系
。
市面上的市井羊肉馆,都有着高达80%的相似度;
大多只有
冬天营业,如果在一二线城市,商家能否抗得住租金压力?
。
“白汤”与“红汤”相比,差异化足够明显,而且猪肚鸡有“滋补”功能,与大众追求健康的趋势吻合
,粤式火锅的品类趋势是捞王的有利竞争因素。
2020年,捞王新开店35家,2021年开店19家,逆势扩张势头明显。
时过境迁,现在的鲜货火锅,连锁化成了主流。
不同的明档橱窗,食材的操作都在顾客眼皮子底下进行,有炸酥肉的、切洗鹅肠毛肚、制作烧仙草、手打虾滑
……
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