开年第一场游学，去重庆看最爆的火锅品牌

第 1047 期

文 | 餐见君

重庆六大火锅品牌

一次看个够

它是2021年重庆新晋黑马，把“火锅+”做到了极致，堪称火锅界文和友！

它创新性地开发了“火锅+公路夜市”的模式，通过“大规模”重庆老城风貌+中韩泰“一站式美食体验”+“高还原公路夜市造景”。

为顾客打造沉浸式体验，同时达到社交媒体传播、复购和裂变目的。

▲ 门店环境，来源：品牌大众点评

它是如何跨界借鉴，取其精华，为“我”所用的？

火锅界文和友模式又该如何复制？

当场景热度过后，如何留住顾客？

3月9日-12日，火锅餐见城市品牌游学·重庆站，给你答案！

它是卤味火锅开创者，凭借“卤味+火锅”一战成名，短短几年在全国开出数百家门店，高峰期创下等号2000+桌的纪录。

期间，它加入免费甜品，将其定位为营销、引流产品，在同质化严重的火锅品牌持续打出差异化，成功提升品牌“颜值”和在年轻人中的“话题度”。

▲ 门店人气火爆，来源：品牌大众点评

它是如何在红海中发掘细分赛道的？

又是如何持续创新，提升品牌热度的？

3月9日-12日，火锅餐见城市品牌游学·重庆站，给你答案！

重庆在热门单品的火锅方面，一直被打上不够细腻的标签，而周师兄却以“大刀腰片”切入市场，在火锅江湖的浪尖翻腾。

以爆品战略完成原始品牌势能积累后，它又刷新定位，再次出发，带领重庆火锅开到上海、深圳，走向全国市场，并于去年8月获得资本青睐。

极致产品要求及精细化门店运营，让其以罕见的火锅品牌连续三年入围黑珍珠指南，连续两年入选必吃榜榜单。

▲ 门店排队盛况，来源：品牌公众号

它是如何打造火锅爆品的？

又是如何重新定位品牌的？

它的门店如何精细化运营的？

3月9日-12日，火锅餐见城市品牌游学·重庆站，给你答案！

未开业就圈粉1.5万，复购60%，开业即出圈，说的就是朱光玉！

由重庆当地几位餐饮老炮做操盘手的它，凭借极致颓和潮的碰撞，成就了“zui出片”火锅店。

叙利亚风的“皮肤”掀起“土”味场景潮流，甚至引来同行“像素”级抄袭！

多元化产品和年轻化营销思维，让朱光玉收获消费者和流量平台的双重喜爱，排队等位3、4小时是常态，去年起还火到了tao宝一哥直播间。

▲ 门店排队火爆，来源：品牌公众号

它如何对产品进行微创新？

如何打造引流又有热度的“明星产品”？

3月9日-12日，火锅餐见城市品牌游学·重庆站，给你答案！

一家火锅馆，千亩香樟林。

作为重庆市级非物质文化遗产、重庆老字号，巴倒烫是南山火锅一条街的亮眼招牌。

25年的成长史，让其做到了色、香、味、景的完美融合，在中国主题文化户外火锅领域占据重要地位。

▲ 巴倒烫南山店，来源：品牌大众点评

如何借主题场景花式揽客？

同一场景如何一直让顾客有新鲜感？

20余年如何保持品牌常胜不衰？

3月9日-12日，火锅餐见城市品牌游学·重庆站，给你答案！

近年来，复合式餐饮业态越来越多。当饮品、甜品被融入火锅后，酒饮也被加以开发，越来越多年轻人沉迷“微醺”状态。

重庆兴火锅便以“火锅+酒吧”的新模式，短时间内连开3店，势头强劲。

一店一设计的高要求，让其成为火锅高颜值的“天花板”，获得了Z世代消费者的高度认可。

▲ 门店环境，来源：品牌公众号及点评

它是如何洞察Z世代消费需求的？

“火锅+酒吧”这一新模式前景如何？

3月9日-12日，火锅餐见城市品牌游学·重庆站，给你答案！

牛油红汤锅底目前仍是川渝火锅的主锅底，在超高市场占有率下，它的供应链越来越成熟，随之同质化也越来越严重。

作为综合食品企业，汤嫂提供从锅底调料到菜品标准化提升的一站式研发和生产平台。

其中，针对火锅锅底，它专门研发出功能红油“不老油”，用新油做出老油味，既解决火锅商家对“老油”口感的依赖，同时又没有食安风险。

▲ 汤嫂两种不同风味的“不老油”

同质化下，如何建立差异化锅底壁垒？

3月9日-12日，火锅餐见城市品牌游学·重庆站，给你答案！