在从来不缺乏特色餐饮的中国餐饮行业竞争中。如何创造自己的风格，走出自己的路线，铸就自己的成功一直都是个难题。
而餐饮“江湖”中就有一个如令狐冲一般的后起之秀杀出重围。
2013年8月，福州市一家叫“令狐冲窑烤活鱼”的餐馆一夜之间“名震江湖”，吸引了大批志同道合之士前来加盟。
五年后餐馆创始人“令狐骚哥”摇身一变，成为在全国拥有200多家门店，业务范围遍布10多个省份的“江湖豪侠”。
01
餐饮独秀 快乐至上
令狐冲窑烤活鱼创始人郑锦清说：“我们是快乐的传播者，贩卖烤鱼以及各种娱乐元素，餐饮+娱乐是我们的核心竞争力。”
令狐冲窑烤活鱼从武侠夜店1.0到餐秀概念店2.0，再升级到江湖客栈风3.0，每一阶段都可以为顾客带来非同寻常的用餐体验。
以餐秀概念店2.0为例，“我们把舞台搬进餐厅里，顾客在用餐之余，可以听摇滚乐、看相声、模特走秀等。”
吃一顿饭的时间，还观赏了一场综合性娱乐节目，这大大提高了顾客的用餐体验，做到了实质的高性价比，同时也让令狐冲窑烤活鱼的餐饮文化深植人心。
02
特色产品为王 着重突出“我自己”
创始人认为，活鱼现杀从不少见，烤鱼也不少见，但是活鱼现杀现烤搭配自己独特的“江湖夜店风”就可以在“江湖”里独领风骚了。
他提出的单品为王，就是要把自己的主打产品——烤鱼做到味道独特且兼具上乘品质。他不但包下了千亩鱼塘，还在成都创建了精品成都青花椒基地。
值得注意的是，令狐冲窑烤活鱼用的不是传统的UFO烤鱼炉，而是窑炉。
问其原因时，创始人表示：“我希望，今后有人在别的店看到类似于我这种烤鱼炉的时候，会说‘这家餐厅在学令狐冲’。”
现在已从“单品为王”升级成“品质为王”。
在赢得了大众对品牌的信任后，创始人新开发的“舞爪”花椒凤爪轻松赢得顾客的青睐。
舞爪品牌高效利用成都青花椒基地的资源，符合郑锦清一贯以来高性价比的创业理念。
03
特色餐饮定位 更要“稳准狠”
打着“特色餐厅”的招牌，更要切合实际，高效准确地完成自我定位。
快乐的营销定位：由内至外的快乐才不会徒有其表
郑锦清认为，要把“快乐消费”“娱乐用餐”的概念深植到消费者心中，光有硬件设备是不行的，软实力才是真实力。
郑锦清强调要以员工为核心。员工自己要先快乐起来，才能以快乐的心情投入到工作中，并把这份发自内心的快乐传递给顾客。
如何让员工快乐？郑锦清有独门三式。
1.灵魂灌输式
“从我开始，我要先快乐起来。我把我的快乐传输给高管，高管传输给店长，店长传输给员工。
这样由上至下的正能量传播是真实的，员工每天带着笑脸服务顾客，顾客自然被服务生的快乐情绪感染，在整个用餐过程中都能保持好的心情。”
2.金钱导入式
这是看得见、摸得着的快乐。“我们有200多个员工参与了门店投资。
投资以后，他不仅可以拿到工资，还能赚到分红。兜里有钱了，自然能开心上班。”
3.成长式
“我们品牌发展迅速，员工有很大的发展空间。一年的时间，普通员工可以做到区域经理，甚至是旗下某个子品牌的负责人。
人生体现了价值，那他肯定是快乐的。”
简单可复制的产品定位：保证产品稳定性的关键所在
烤鱼其实很简单。郑锦清说：“我开那么多家连锁店，其实用不了那么多厨师。”令狐冲窑烤活鱼已经实现了产品规范化、标准化。
“我们把一切准备好，配发到各分店。员工只需要做最后一步加工——把鱼烤好，淋上汁就完成了。
所以说，做连锁产品一定要变简单，让自己可复制。”
明确的消费群体定位：只抓主流消费群体
“当你的能力驾驭不了你的野心时，要先做好当下。”当下是什么？郑锦清告诉我们：“就是抓住主流消费群体。我的主流客群就是80、90后的年轻一族。”
令狐冲窑烤活鱼从店面装饰、产品设计、节日促销、市场营销、加盟扩展等各方面，都在为了追逐、探索、迎合新时代年轻人的喜好而设定。
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原创文章，作者：餐饮总参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/40074.html
