街边low到尘埃里的小吃里还隐藏着大量的机会。当炸串、臭豆腐、糖葫芦等传统小吃从流动摊位走进街边的时尚门店,甚至是购物中心,小吃开启了它大变身的时代;小吃重做,走上了风口。
它们的成功,有一定的“共性”。
黑色经典联合创始人CEO卢路成在“
中华餐饮双创论坛”上的分享中提到,之所以选择臭豆腐创业,是因为它是一个“
国民认知度高,且市场空白较大”的品类,换言之,臭豆腐是一个有品类无品牌的品类。
品牌=品类”的认知,谁抢先一步走上了品牌化的道路,谁就有可能率先获得“品牌=品类”的认知优势。
《2021中国餐饮大数据白皮书》指出,目前80后仍是我国餐饮市场的消费主力人群,但90后正在迅速崛起,特别是Z世代人群占比近3年增长近一倍。中国餐饮市场全面迎来90、95后为核心的新主流消费人群,他们的消费理念复杂多变,拥有更鲜明、个性的消费特点,将影响未来餐饮消费向个性及多元化发展。
在小吃重做的道路上,各大品牌一边传承着小吃厚重的文化与情怀,一边做着创新与创意。
微调”,为食客带来新鲜口感,还热衷于在产品文化概念上说事,打造出一个又一个的“人格化”产品。
敬畏传统,但不被传统局限;做意料之中但在预期之上的体验。在黑色经典之外,这条关于小吃重做的解读适用于很多其他细分品类。重庆小面的升级基于它的重麻重辣基因,炸串的品牌化伴随着它对食材、调料的品质化与标准化。
火的小吃品牌大多还有一个
共性
——
好看
。夸父炸串在包装与门店设计中运用了大量漫画涂鸦的风格;黑色经典的“暗黑”时尚,是当下很多年轻人推崇的“低调”之美。在颜即正义的风潮下,小吃品牌也学会了让消费者先饱眼福,再饱口福。
臭豆腐香水”,打出的口号是“送给你不爱的人”,并以此推出了#真香人生,异香天开#的话题,引发无数年轻人共鸣。对于黑色经典来说,臭豆腐香水的价值不在于售卖,而在于在通过它打开了与年轻人的沟通通道,同时制造出一种反差冲突,以新奇特的视角向年轻人展示出传统小吃。
心血来潮”。所以,聪明的品牌,总是想方设法走进消费者的心里,以时时唤起消费者的“心血来潮”,于是,有了一个个“
拟人化”、“
有情绪”的产品,且产品的情绪恰好切中了消费者的情绪。
这与茶颜悦色有着异曲同工之处,把品牌与一座城市进行成功“捆绑”,会在无形之中提升品牌质感。
如何抓住机会?每一个品类,每一个品牌给出的解读会各有不同,但值得期待。或许,在不久的将来,我们可以看到煎饼馃子、肠粉、烤冷面等等,有了一个又一个新奇又时尚的品牌。
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