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一代甜品天王没落，许留山败给了谁？

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许留山大面积关店、杭州仅剩一下许留山、知名老字号深圳门店全关……
这家曾凭借芒果系列、横扫各大品牌的甜品店，也在走下坡路，提起港式甜品或者跟芒果相关的甜品，很多人第一时间可能就会想起“许留山”，比如现在爆火的杨枝甘露、芒果西米捞等当红甜品，有不少都是从许留山流传出来的。据说许留山在巅峰时期，全球门店超过260家，曾一度被网友称之为“甜品天王”的荣誉称号。
自从2021年末被传出香港的最后一家门店关闭后，时隔一年半，许留山再传出关店的消息。据了解，位于南山深圳湾科技园的许留山门店已经关闭，伴随着深圳最后一家门店的关闭，许留山跟众多初代网红店铺一样，逐渐开始淡出大众视野。
那么曾经的甜品之王是如何发展到这个地步，许留山究竟败给了谁？
门店陆续关闭
知名品牌深陷闭店风波
公开信息显示，许留山起源于20世纪50年代。当时，是一位名叫许留山的广东普宁中医推着小推车在街上卖龟苓膏。在许留山因病去世后，许留山的儿子用父亲的名字开出了一家门店，只是这家店不再卖龟苓膏，而是卖起了凉茶，这便是许留山的雏形。
随着香港街头凉茶铺越来越多，许留山开始转变发展思路，进行了一次出人意料地创新，许留山决定在凉茶铺中卖甜品和小吃。1992年，许留山凭借独创的“芒果西米捞”，一举成名，在那个只有红豆沙、龟苓膏的时代里，“芒果西米捞”的出现打破了香港市场对于“广式糖水”的认知，而芒果西米捞的制作也是非常简单，把传统港式糖水里的西米与芒果汁混合，在上面盖上半个新鲜芒果，一杯颜值与味道相结合的芒果西米捞便做好了。
 
当时还流传着关于许留山的传言：“香港什么山最多，许留山最多”，据港媒报道，香港曾一度有超过50家的许留山门店，在打响名气后，许留山陆续在深圳、广州、杭州等城市设立门店，2021年，许留山开始走出国门，先后在韩国、美国、新加坡等国家设立门店。
鼎盛时期，许留山在全球的门店数量超过了300家，门店收入更是接近5亿。
经典老字号
为何没落
从享誉世界到如今日渐式微，许留山的发展让人唏嘘。有业内人士直言，许留山的没落背后有多方面的因素，那么许留山没落背后，究竟有哪些原因呢？
 
 
1、扩张背后，许留山早已不姓许
对于企业而言，经营稳定是企业的生命线。由于许留山对行业的洞察不够敏感，急于扩张，导致许留山十年间三次“易主”。许留山的所有权却也经历了三次变换，先是把股权卖给马来西亚的一家投资公司，再转手到黄记煌母公司，而最后被百胜餐饮收购。许留山得三度易主，导致员工发生频繁变动。内部多次传出不合、内斗等传言。由于品牌的频繁变动，导致品牌经营不稳，也是许留山没落的重要原因之一。
2、品牌跟不上时代的变化
 
从龟苓膏到凉茶铺再到糖水店，从芒果西米露到芒果班戟再到芒果布丁，许留山每一步转型升级、产品研发都颇具新意。奈何，成也芒果，败也芒果。自从许留山开创了“芒果王国”后，一直坚守经典，可是由于市场大环境的不断变化，饮品消费迭代升级，与此同时又受到新式茶饮及网红餐饮的冲击，饮品市场的多元化让消费者有了更多的选择，显然许留山的消费模式已经无法满足当代年轻人们的消费欲望，这也导致许留山逐渐被市场和消费者一步步抛弃。
3、管理问题成为压垮品牌的最后一步
 
在品牌达到市场需求后，扩张是必要的，但是在品牌扩张的同时也要把控好质量，不能只在意数量，而不注重门店的质量，由于许留山在后续发展过程中收编了太多加盟商，而加盟商的管理水平参差不齐，许留山也未意识到这一点，从而导致众多门店经营不善，这也成为压垮许留山的最后一根稻草。
传统老字号
如何破局
近年，离开公众视野的“老字号”不在少数。以“初代餐厅网红鼻祖”出圈的仙踪林，在2021年初关闭广东最后一家门店，许留山、仙踪林、丹桂轩这些极具存在感的名字，渐渐被外界遗忘，老字号们也需要重新思考，如何适应新时代的消费观？
 
1、一招鲜吃不遍天
 
据回忆，许留山当时的价位并不便宜，那时候的绝大多数城市，还都是个位数饮品的天下，虽然许留山价格贵，但是凭借当时的甜品热潮，以及真材实料的配料，大众还是可以接受的，可现在，真材实料的饮品已经遍地都是了，所以许留山在用料方面不在占有优势。
2、满足消费者多样化需求
 
当产品满足消费者一项需求后，便会有更多的需求出现，随着现在的甜品种类、味道、造型越来越多样化，消费者的需求也在发生变化，估计当时以“重糖、重甜”为标准的品牌怎么也想不到，多年后的今天，消费者追求的竟然是“无糖”产品，同时也说明，许留山在产品方面也不在占有优势。
3、改变客单价，提高性价比
 
很多老式品牌都有一个相同的问题，比如说“哈根达斯”，相信大家都有看过“家有儿女”，剧中有这样一个片段，刘星说“都有哈根达斯了，还吃什么中国老冰棍”，哈根达斯曾被国人视为“冰淇淋届的LV”，也是高端人士身份的象征，可哈根达斯现在的处境并不好，现在网友的思想是，与其花几十元买一个哈根达斯冰淇淋球，几块钱的冰淇淋同样可以满足，因为给不出一个消费者为它买单的理由。
从一个街头糖水铺，到遍地开花，许留山终究败给了自己，在如今变化迅速的时代，唯有时刻创新，才能跟上时代，一成不变，最后的结局只能被淘汰，虽然老字号品牌在发展过程中存在一些阻碍，但由于它们拥有历史悠久、品类丰富、群众基础深厚等优势，只要能够突破自身存在的一些问题，还是可以立于不败之地的。

 

原创文章，作者：餐饮界，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/288859.html

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