一代甜品天王没落,许留山败给了谁? 餐饮界 • 2023年8月8日 01:57 • 餐饮资讯 • 阅读 17许留山大面积关店、杭州仅剩一下许留山、知名老字号深圳门店全关……这家曾凭借芒果系列、横扫各大品牌的甜品店,也在走下坡路,提起港式甜品或者跟芒果相关的甜品,很多人第一时间可能就会想起“许留山”,比如现在爆火的杨枝甘露、芒果西米捞等当红甜品,有不少都是从许留山流传出来的。据说许留山在巅峰时期,全球门店超过260家,曾一度被网友称之为“甜品天王”的荣誉称号。自从2021年末被传出香港的最后一家门店关闭后,时隔一年半,许留山再传出关店的消息。据了解,位于南山深圳湾科技园的许留山门店已经关闭,伴随着深圳最后一家门店的关闭,许留山跟众多初代网红店铺一样,逐渐开始淡出大众视野。那么曾经的甜品之王是如何发展到这个地步,许留山究竟败给了谁?门店陆续关闭知名品牌深陷闭店风波公开信息显示,许留山起源于20世纪50年代。当时,是一位名叫许留山的广东普宁中医推着小推车在街上卖龟苓膏。在许留山因病去世后,许留山的儿子用父亲的名字开出了一家门店,只是这家店不再卖龟苓膏,而是卖起了凉茶,这便是许留山的雏形。随着香港街头凉茶铺越来越多,许留山开始转变发展思路,进行了一次出人意料地创新,许留山决定在凉茶铺中卖甜品和小吃。1992年,许留山凭借独创的“芒果西米捞”,一举成名,在那个只有红豆沙、龟苓膏的时代里,“芒果西米捞”的出现打破了香港市场对于“广式糖水”的认知,而芒果西米捞的制作也是非常简单,把传统港式糖水里的西米与芒果汁混合,在上面盖上半个新鲜芒果,一杯颜值与味道相结合的芒果西米捞便做好了。 当时还流传着关于许留山的传言:“香港什么山最多,许留山最多”,据港媒报道,香港曾一度有超过50家的许留山门店,在打响名气后,许留山陆续在深圳、广州、杭州等城市设立门店,2021年,许留山开始走出国门,先后在韩国、美国、新加坡等国家设立门店。鼎盛时期,许留山在全球的门店数量超过了300家,门店收入更是接近5亿。经典老字号为何没落从享誉世界到如今日渐式微,许留山的发展让人唏嘘。有业内人士直言,许留山的没落背后有多方面的因素,那么许留山没落背后,究竟有哪些原因呢? 1、扩张背后,许留山早已不姓许对于企业而言,经营稳定是企业的生命线。由于许留山对行业的洞察不够敏感,急于扩张,导致许留山十年间三次“易主”。许留山的所有权却也经历了三次变换,先是把股权卖给马来西亚的一家投资公司,再转手到黄记煌母公司,而最后被百胜餐饮收购。许留山得三度易主,导致员工发生频繁变动。内部多次传出不合、内斗等传言。由于品牌的频繁变动,导致品牌经营不稳,也是许留山没落的重要原因之一。2、品牌跟不上时代的变化 从龟苓膏到凉茶铺再到糖水店,从芒果西米露到芒果班戟再到芒果布丁,许留山每一步转型升级、产品研发都颇具新意。奈何,成也芒果,败也芒果。自从许留山开创了“芒果王国”后,一直坚守经典,可是由于市场大环境的不断变化,饮品消费迭代升级,与此同时又受到新式茶饮及网红餐饮的冲击,饮品市场的多元化让消费者有了更多的选择,显然许留山的消费模式已经无法满足当代年轻人们的消费欲望,这也导致许留山逐渐被市场和消费者一步步抛弃。3、管理问题成为压垮品牌的最后一步 在品牌达到市场需求后,扩张是必要的,但是在品牌扩张的同时也要把控好质量,不能只在意数量,而不注重门店的质量,由于许留山在后续发展过程中收编了太多加盟商,而加盟商的管理水平参差不齐,许留山也未意识到这一点,从而导致众多门店经营不善,这也成为压垮许留山的最后一根稻草。传统老字号如何破局近年,离开公众视野的“老字号”不在少数。以“初代餐厅网红鼻祖”出圈的仙踪林,在2021年初关闭广东最后一家门店,许留山、仙踪林、丹桂轩这些极具存在感的名字,渐渐被外界遗忘,老字号们也需要重新思考,如何适应新时代的消费观? 1、一招鲜吃不遍天 据回忆,许留山当时的价位并不便宜,那时候的绝大多数城市,还都是个位数饮品的天下,虽然许留山价格贵,但是凭借当时的甜品热潮,以及真材实料的配料,大众还是可以接受的,可现在,真材实料的饮品已经遍地都是了,所以许留山在用料方面不在占有优势。2、满足消费者多样化需求 当产品满足消费者一项需求后,便会有更多的需求出现,随着现在的甜品种类、味道、造型越来越多样化,消费者的需求也在发生变化,估计当时以“重糖、重甜”为标准的品牌怎么也想不到,多年后的今天,消费者追求的竟然是“无糖”产品,同时也说明,许留山在产品方面也不在占有优势。3、改变客单价,提高性价比 很多老式品牌都有一个相同的问题,比如说“哈根达斯”,相信大家都有看过“家有儿女”,剧中有这样一个片段,刘星说“都有哈根达斯了,还吃什么中国老冰棍”,哈根达斯曾被国人视为“冰淇淋届的LV”,也是高端人士身份的象征,可哈根达斯现在的处境并不好,现在网友的思想是,与其花几十元买一个哈根达斯冰淇淋球,几块钱的冰淇淋同样可以满足,因为给不出一个消费者为它买单的理由。从一个街头糖水铺,到遍地开花,许留山终究败给了自己,在如今变化迅速的时代,唯有时刻创新,才能跟上时代,一成不变,最后的结局只能被淘汰,虽然老字号品牌在发展过程中存在一些阻碍,但由于它们拥有历史悠久、品类丰富、群众基础深厚等优势,只要能够突破自身存在的一些问题,还是可以立于不败之地的。 原创文章,作者:餐饮界,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/288859.html 赞 (1) 餐饮界 0 0 生成海报 曝光量超200亿!“好色”多巴胺火了,知名餐饮品牌都在追! 上一篇 2023年8月8日 01:26 昔日“香港第一茶餐厅”,如今靠卖楼扭亏! 下一篇 2023年8月8日 02:14相关推荐 餐饮资讯 【济南】烧烤旺季 海鲜食材如何采购? 烧烤年年火爆 今年哪些不同?11.大平台趋势导向 今年的烧烤来的更早一些这部纪录片在2019年初将烧烤再一次推向了风口浪尖,甚至让2019年的烧烤季比往年来的更早了一些,截至2017年底,全国烧烤店铺27.8万家。烧烤… 餐饮总参 2019年4月9日 餐饮资讯 这款XO酱做法很详细!制作酱爆口蘑鲜上加鲜,卖得太火了 今天,小微给大家介绍一款 世贸成都茂御酒店的旺销菜 ——酱爆口蘑 将口蘑搭配五花肉爆炒 加入自制XO酱与小炒酱油调味 成菜香味醇厚、咸鲜适口 各类餐厅都能推 赶快打开视频看看吧 酱爆口蘑 核心亮点 01 口蘑质地较厚 为了保证其成熟度一致 爆炒前需将其做预 大厨微阅读 2021年3月10日 餐饮资讯 【高点击率菜】《餐饮时报》报道:三款秋季热卖的“腊味菜” “秋风起、腊味香”是流传在广粤的一句俗语,秋天是吃腊味的最佳时节。《餐饮时报》本期报道三款以腊味为食材的菜品。三款秋季热卖的“腊味菜” 腊味合蒸金瓜煲材料:东升南瓜1个、腊肠1根、润肠1根、腊肉1截、蒸熟的… 小时餐饮时报 2014年8月28日 餐饮资讯 做餐饮,要学会审视顾客的负面评价 俗话说:众口难调。餐厅不可能面面俱到的照顾到每一位顾客的口味,也许这桌的客人满意,而另外一桌的客人却产生了负面情绪。那么,作为餐饮老板,应当如何正确的审视顾客的负面评价呢?一般来说,顾客对餐厅产生… 排队网资讯 2018年5月24日 茶饮管理 定了!创饮Talk上海站8大主题出炉,揭底饮品店经营全部细节 咖门要举办全国巡回课程创饮Talk的消息发出来快2个月了,相信依旧有很多人在观望:“要举办什么样的巡回课?你们能办成啥样??真如所说的一样,召集品牌过来交流学习、解决实际问题吗???”紧赶慢赶,在离4月26… 咖门 2019年4月14日 餐饮资讯 只用12种香料炒制,这款红油火锅麻辣鲜香,不浑不煳! 红汤火锅的灵魂是红油锅底,今天为大家介绍的这款复古红油锅底,是曾荣获“国际食品博览会金奖”的“杨火锅佐料”,由重庆火锅大师杨仕群制作,具有麻辣鲜香、绿色健康、不渴不燥的特点。 其制作过程十分简洁利落,无需醪糟、白酒等辅料,更不需香膏、肉精等 红厨网 2021年2月11日 餐饮资讯 30万投入,9个月回本,曾是上市公司董秘的她如何做到的? | 开店笔记 社群里加入了一位经历比较特殊的老板:重点学府研究生毕业,投资公司骨干,还做过上市公司董秘,后来开店了。今天是她店一周年的店庆,她给我们分享了这一年从董秘到店铺小老板的经历,也是她个人这一年的总结,… 开店笔记 2019年5月18日 餐饮资讯 呷哺“求生”:亏损近3亿后,仍要再扩张156家新店 文 | 职业餐饮网 刘妍 “呷哺呷哺10年来首次亏损”! 近日,呷哺呷哺发布2021年盈利预警公告,预计集团2021年营收61.5亿元,全年净亏损近3亿元,并计划2022年将继续新开156家门店。 这是呷哺呷哺自2011年至今,10年来首次出现年度亏损。 降价、关店、高层“内 职业餐饮网 2022年3月19日 餐饮资讯 领跑中国烧烤品类,木屋烧烤是怎样做连锁运营的? 作为中国最受欢迎的品类之一,烧烤市场已近2000亿规模。 入局早、门店遍布全国的领军品牌木屋烧烤,采用“直营连锁”模式,开出150+门店。并逐渐完善品牌体系升级,建造企业发展生态系统。 木屋烧烤创始人隋政军认为,连锁有5个层次,分别是“形连、物联、软 cylbnc 2021年3月23日 餐饮资讯 不甘成“前浪”,24岁的味多美开启第6次大“变身” 作 者 丨曾 莉转 载&商 务 VX 丨 135 1107 5531— 核 心 看 点 1. 味多美“变身”背后有哪些小“心机”?2. 为何味多美坚持聚焦社区?3. 线上销量增长200%,味多美是如何实现的?最… 新餐饮洞察 2020年5月28日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交