烧烤年年火爆 今年哪些不同?
1
这部纪录片在2019年初将烧烤再一次推向了风口浪尖,甚至让2019年的烧烤季比往年来的更早了一些,截至2017年底,全国烧烤店铺27.8万家。烧烤店铺数最多的北京,有8500多家。中国人对烧烤的喜爱程度溢于言表,烧烤一度成为了餐饮人夏季必备的吸金产品。
1
①噱头风潮已过,产品好吃成为重要衡量标准
②甄选原料,优质食材打造爆款产品
③竞争白热化,烧烤手法决定烧烤产品
④杜绝添加剂,最适应市场的正宗烧烤手法
好的食材如何采购?
以海鲜食材为例:海鲜采购“水很深”,没在海鲜市场里摸爬滚打五六年的,被坑那是常有的事。很多厨师朋友经常苦笑着自嘲:“海鲜它认识我,我不认识它啊”。面对这么一个囧态,我们特意整理了一个海鲜采购索引表(以本文用到的海鲜食材为主),帮助大家在采购时少走弯路。
2019烧烤将至顶峰 品类更加细分 1.名满京城的望京小腰,夏季日营业额达到6万元,即便在冬天,营业额也达到了3万元/天。全店无装修,全靠产打天下。门店层面,从年初加速发展,在不到一年的时间内,全国布局门店50余家,其中还在巴黎和首尔开设了两家海外店 2.跻身2019年烧烤十大品牌的木屋烧烤,凭借精准的市场定位,多元化的销售模式, 以及新颖的营销模式,使店面排队成为常态,目前,木屋烧烤营业额已经超过6亿元。
4月24-27日
山东济南
课程亮点:
1.多款烧烤独家核心酱料
2款独家秘制烧烤酱:一款酱可用于几十款串类,轻松打造肉串爆款
1款秘制卤水:卤烤二合一产品必备卤水,火爆脱骨系列独家秘方
N款专用秘制酱:
锡纸专用酱料、蒜蓉酱、海鲜类专用烧烤酱、羊腿羊排腌料、撒料、蘸料
2.五大系列烧烤爆品现场演示
肉串系列:羊肉串等N款产品制作与扩展
高毛利锡纸系列:锡纸娃娃菜、金针菇等
火爆烤大件儿:羊排、羊腿独家秘制方法
烤海鲜系列:炭烤生蚝等多款热烤海鲜
卤烤“二合一”爆款:烤鸡爪
3.现场操作,延伸分享
讲师现场演示特色产品烤制,更有多款产品、酱料拓展分享,让你的学习物超所值!
4.边学边做,配方全公开,核心0保留教学
报名电话
18518409288
13583124430
18678659529
18901061781
原创文章,作者:餐饮总参,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/42490.html