以下7条餐饮开店冷知识，其实餐饮店老板经常在运用，但顾客却很少知道。
1
餐饮店的主色调能影响人的食欲
为什么快餐店基本都是红黄白等暖色调，而火锅店、烧烤店等却是黑色等暗色调？因为餐饮店的主色调会刺激顾客视觉神经，从而影响顾客的食欲，或是影响顾客心情。
红黄白等明亮的颜色能促进顾客食欲，让顾客快速用餐；而暗色调能给顾客带来一种舒适感，让顾客更爱在店里待着，从而持续消费。
2
音乐可以影响人的进餐速度
餐厅里播放的音乐，不仅是为了让你感觉舒服，更是为了控制你的用餐速度。
快节奏的音乐有助于顾客快速进餐，而缓慢悠长的音乐能让放慢顾客的进餐速度。
3
快餐店的板凳其实都不舒服
不管是肯德基、麦当劳，还是其他快餐店，我们发现它们的餐椅几乎都是硬塑料质的，因为这样的餐椅让你坐久了感觉不舒服，无形之中把你“赶”出餐厅，获取更高的翻台率。
4
扫码付款能让顾客用餐体验更好
餐饮店的前台上，总贴着“推荐使用XX扫码付款”，这不仅是方便找零，更是因为能让顾客餐饮体验更好。
扫码支付比起现金支付，顾客看到不到真实的货币，支付痛感大大降低，因而就会感觉到用餐更愉快。
5
火锅店都爱用白盘子盛肉
几乎全部的火锅店，盛放肉类餐品的盘子几乎都是白颜色的，因为白颜色的暖色调能让红颜色的肉类看起来更有食欲、让肉片也看起来更大。
6
自制饮品是最容易获利的产品
会赚钱的餐饮店，基本都有自制饮品，为何？
因为自制饮品的成本是顾客看不到的，他们无法衡量出商家到底赚了多少利润，因此也就不会去计较划不划算，会更爽快地去点。
7
菜单的排布能影响顾客的点餐行为
餐饮商家能控制顾客点哪些菜品吗？答案是：可以的。
商家只要在菜单的排布上做一些手脚，就能在宏观上调整着顾客所点菜品的大体方向。
比如把某些利润利润高的菜品放在菜单中最显眼的地方；比如把偏贵和很贵的菜放在一起，通过价格对比来诱使你去点偏贵的菜。
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主编丨彭景 视觉丨马聪
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