【干货】通过案例分享，从五个角度来揭秘深圳式餐饮美学

中国的烹饪，拥有几千年的发展历史，在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、道家理学观念，儒家伦理道德观念，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。

自古以来，有句评价菜式的老话：色香味俱全。其中首位的“色”原指颜色，后来引申为卖相，而在今天称之为餐饮美学。中国菜肴美感的表现是多方面的，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

而在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、道家理学观念，儒家伦理道德观念，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。

餐饮美学，在这个时代是一门”好生意“。

越是高档的餐厅，他们所提供的餐品就越是精致，越有创意。

现如今，人们的消费已经从功能时代，到了美学时代，其背后的逻辑是在物资极大丰盈的当代，人们的需求已经从低级的功能性需求，转变到了高级的审美需求和其他心理需求。人们追求的点不再是简单的餐品能不能“填饱肚子”，而开始极大地偏向餐品是否好吃，是否精致。

餐饮美学在过去可能不是主流的，而当今的眼球经济时代，餐品的美学会成为这个时代的行业强音。越是高档的餐厅，他们所提供的餐品就越是精致，越有创意，让人一眼看去，便食指大动，却又不忍下嘴。

深圳是一座“移民”城市，“吃”是深圳人的一大生活主题，不同地域的人们带来了独具特色的厨艺与美馔。

深圳拥有粤菜、潮州菜、客家菜、川菜、京菜、苏菜、沪菜、湘菜、东北菜、贵菜、西北菜等系列。还有各种西式餐厅、法国大餐、韩国料理、日本料理、泰国菜等异国特色菜式。

但是，正因为汇聚天下美食于一城，故而大众审美也随之疲劳。

那么在如今大众审美疲劳的环境中，怎样才能脱颖而出呢？

餐饮环境氛围的营造，更体现了消费者的感性要求，不仅要求要吃饱吃好，价廉物美，而且需要获得良好的精神享受。

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案例一：有机会

案例二：香蜜轩

案例三：粤菜王府

人们对吃越来越讲究，不仅要讲求食材，更是对食材加工艺术、审美等方面都有了较高要求。一道菜肴的第一视觉感官，不但能让顾客心情愉悦，更能让顾客深深记住这一道菜。

案例一：蚝门九式

水煮生蚝、金银蒜石钵蚝王、秘浸金蚝皇、香煎顶级金蚝、白灼生蚝……

案例二：北海渔村

北京片皮鸭、冰镇冻鲍拼盘、法式红酒汁冻鹅肝、龙虾刺身……

“人靠衣裳，马靠鞍”菜肴也是一样，菜肴离不开器皿，而器皿衬托菜肴。美食与美器相配，方显出色、香、味、形、质、养、皿的佳肴珍馔的特色。

案例一：華神龍

案例二：粤菜王府

用文字勾起你心中的美味，用图片传达给你餐饮之美。

案例一：79号渔船

案例二：奈雪の茶

深圳拥有粤菜、潮州菜、客家菜、川菜、京菜、苏菜、沪菜、湘菜、东北菜、贵菜、西北菜等系列。还有各种西式餐厅、法国大餐、韩国料理、日本料理、泰国菜等异国特色菜式。

案例一：胡桃里

案例二：皖厨

案例三：农耕记

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