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北京悦豪酒店店长刘纯丽说,一名管理高效的店长,更多工作应该放在“督导”上,督导是一个发现问题、解决问题的过程,好的店长应该大处着眼、小处入手。那店长应该每天督导哪些内容呢?这是刘纯丽交给《餐饮赢快报》的一张表单:
1、人员管理
根据不同的营业情况,调整人员数量。
观察、了解员工的工作精神状态,有必要作出相应调整。
检查员工的工作技能,根据不同情况进行正式事后督导。如:做记录等。
评估员工的工作效率。
激发员工的积极性,关注有无违反公司制度的情况。
检查工作中员工的仪容仪表。
2、设备管理
观察各种设备是否正常运行,如:温度、气味、光线等。
检查安全隐患:用电、用气、设备等。
核实设备的维修、保养是否按计划进行。
3、物料管理
根据每日不同的营业状况准备充足的营业物料。
营业中随时关注物料的使用状况,并作出相应的调整。
4、服务管理
时刻关注客人反应,立即行动。
关注各岗位的工作状况,是否按操作标准操作。
观察各工作岗位之间、各班次之间的工作衔接。
5、卫生管理
时刻关注重点卫生区域、卫生间、清洗间门口、洗手台区域。
检查营业中受影响较大的部分,如:地面、桌椅、餐具等。
6、出品管理
上菜速度如何?是否有台位需要催单?
客人进餐时的感受如何?
出品是否符合标准?
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