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六大关键词：解锁茶饮供应链新趋势 | 盘点

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新茶饮行业的下半场竞争来自供应链，已成行业共识。2021年，无论是头部茶饮品牌，还是初出茅庐的新晋茶饮品牌，都在供应链上猛下功夫。

茶饮供应链建设在2021年出现了哪些新动作？这些动作又预示着怎样的新趋势？透过六大关键词，我们一起来解锁新茶饮供应链。

愈小众
油柑开路，香水柠檬、黄皮紧跟其后，2021年，小众水果在新茶饮行业一战成名。
奈雪的茶将油柑打造成了现象极爆款，引得各大品牌争相“模仿”；随后，喜茶又将拥有明显地域与季节特征的黄皮引进茶饮制作。
油柑多产于两广，黄皮多产于广东、海南、福建等南方地区，在被两大头部茶饮品牌引入产品之前，很多北方地区的消费者根本不认识这两个水果。所以，不得不说，头部品牌在产品研发的大胆让茶饮行业愈添活力。还有曾经名不见经传的香水柠檬，因为香气浓、汁水多、果皮清甜、大而无核等特征成为柠檬茶的新宠。
这些小众水果的出现，让新茶饮的创新有了更大的想象空间，同时也为品牌供应链提出了新的挑战。油柑与黄皮季节特性明显，且不易运输与存储；香水柠檬的采摘时节、存储时间都会对口感产生影响……与此同时，突然的走红，也让这些小众水果一时出现供不应求的现象，对供应稳定性发起挑战。
所以，在茶饮业，玩得起小众水果的也往往是一些头部品牌，
头部品牌供应链的资源整合能力与议价能力，决定了它们在小众茶饮研发领域得天独厚的优势。
2022年，寻找更多“入茶”的小众原料，且将小众原料以更低的成本、更稳定的供应融入供应链，依然是各大茶饮品牌的一项艰（热）巨（衷）任务。
愈繁杂

小众水果成为现象级原料，也意味着茶饮产品的原料边界正在被打破，越来越多的原料加入到茶饮业的原料供应中。
除了茶、奶、珍珠等“传统”原料外，近两年的新茶饮还迎来了水果大军、坚果家族、五谷队伍等，甚至还有汤圆、蛋糕、芋泥等主食，它们以各种各样的形态，在茶饮产品中找到了新的价值。
以冬季茶饮为甚，冬季茶饮向来讲究“暖胃”，乃至“饱腹感”，一杯茶饮里，可能集结了厚乳、坚果、芋圆、蛋糕等各式小料。近两年的茶饮产品创新，也将目光瞄向了小料的加减法与重新排列组合上。
当茶饮产品迎来越来越多的小料，就意味着供应链工作的愈发繁杂。在茶饮小料中，一部分为半成品，即加即用，如坚果碎、仙草冻等，还有一部分为现场制作，如鲜果，需要工作人员现切。如此，各类原料便可能需要不同的存储条件，在使用中，各类原料的保质期亦不尽相同。
如何保证更多原料的稳定供应，又该如何保障各个原料在各个环节的规范化操作，最终让原料在最佳食用期限内使用，是各个茶饮品牌供应链需要一直研究的课题。
愈新奇
蜜雪冰城奶茶里的“烩面”，面的形态，果冻的口感；伏见桃山里的“精灵球”，同样为“珍珠”，它凭借更高的颜值和与众不同的名称圈粉无数……各大品牌开始从小料的形态、口感到名称等层面展现产品的个性化。
这些“定制”小料，展现出的是品牌的产品创新能力，也是品牌供应链整合能力。“定制”的品质、成本，以及最终加入茶饮时的操作难易度，均为供应链提出了新的挑战。但是，
在当下出新周期持续缩短，出新难度不断增高的当下，“新奇”小料的加入已经成为各大茶饮品牌产品创新的一大方向。
针对个性化、定制化的小料供应，目前，第三方代加工依然是主流，品质保障、稳定供应、成本核算等，均是品牌方进行供应链合作时需要着重考量的因素。
愈溯源
近两年，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、茶颜悦色等头部品牌，相继将供应链的源头延伸至了田间地头。跑到原产地建立公司整合优质资源，甚至追溯到种植源头，承包种植基地，正在成为各大茶饮品牌优化供应链的重要方向。
2021年以柠檬茶出道的“新人”柠季，与袁隆平袁梦计划达成了合作，在广西种植了1000亩柠檬，2022年计划拓展至5000亩。这样的势能，让柠季展现出黑马之资。
对原料进行深度溯源，一方面是品牌追求原料品质与高标准食品安全的一大方向，另一方面，以追本溯源的方式展现原料品质，亦是品牌展现综合势能的一大助力。
2022年，在数字化手段的加持下，溯源式的原料供应将进一步渗透茶饮业。
愈细分
2021年，茶饮赛道上的细分品类愈发活跃，以柠檬茶、椰饮为代表的细分茶饮品类更是脱颖而出，跻身至主流赛道。
相对于综合性的茶饮品牌，细分赛道上的茶饮品牌，对其关键原料的品质要求更高。手打柠檬茶中的柠檬，对品种、产地、季节，甚至制作过程中的切片手法与存放时间，均有着严格的要求，以追求柠檬能够在饮品中释放出恰到好处的香气与酸度。
日前，椰饮品牌椰不二创始人徐漪在一次分享活动中提到，椰不二的椰饮选用的是泰国的香水椰，因为相对于海南椰子，泰国的香水椰拥有更高的甜度与更浓的椰香。为了保证顾客能够享受到泰国香水椰的最佳口感，从在泰国采摘到门店，椰不二需要将周转周期控制在20天左右，因为这个周期可以把椰子的清甜激发出来，如果周期过长，则可能影响口感。
从曾经的芒果、烧仙草、杨枝甘露，到如今的柠檬茶与椰饮，未来，茶饮的细分赛道上还将出现更多活跃的身影。细分品类本身采取的是爆品的极致打法，这就要求在原料供应链上也应追求极致，才能保证其细分品类的天然优势。
愈大手笔
蜜雪冰城其实做的是供应链的生意。蜜雪冰城之所以能够建立起一个2万家的巨型连锁体系，背后的根本支撑是其早早开始筹建的供应链体系。
在2012年，蜜雪冰城就实现了核心原料的自产。蜜雪冰城品牌由蜜雪冰城股份有限公司、河南大咖食品有限公司，以及郑州宝岛商贸有限公司共同服务，其中，大咖食品为全国的蜜雪冰城门店提供原料供应，拥有5个全自动化生产车间与1个现代化大型物流配送中心。近一年左右的时间里，蜜雪冰城更是相继成立了海南鲜易达供应链、河南雪王科技、大咖国际企业管理、重庆雪王农业等公司，自上而下全面打通供应链体系。
再看奈雪的茶，其第四季度财报显示，奈雪的茶参与公司供应链中新三板公司田野股分的定增，以投入更多的资源用以保证供应链的稳定与优化；喜茶正在建立快速供应链，以适配应季供应的需求……
在资本与品牌实力的双重加持下，茶饮供应链正在迎来越来越大的财力支撑与资源流入。在这种现象下，茶饮行业的头部效应还将愈发明显。

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来源：饮品报  |  作者：饮Sir

编辑：寒斌  |  统筹：大筝 

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