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快乐小羊副总裁杨鸥：探索餐饮世界的星辰大海

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餐饮世界，除了内卷，还有一片星辰大海。

分享快乐小羊的品牌故事，探讨海外餐饮发展趋势，餐饮业的“内卷”持续升级，面对愈发激烈的竞争环境，快乐小羊副总裁杨鸥带来了不一样的观点。

品牌升级，产品迭代，营销大战……竞争环境下，所有品牌都在忙着“赶路”，但“赶路”的同时，我们还需要看一看属于餐饮业的那一片星辰大海。
疫情过去，潮水退去，海外市场会空出一片蓝海的市场。习主席在前年提出，中国品牌要走向世界。餐饮作为绝佳的中国文化载体，在这场全球化行动中被寄予厚望。相较于中国千年的美食文化，中国餐饮品牌的全球化脚步相对滞后，在世界餐饮舞台上，中国餐饮需要中国自己的“肯德基”和“麦当劳”，这是快乐小羊奋力前进的动力。
故事：快乐小羊的海外行
在中国市场，相对于快乐小羊，消费者更熟悉小肥羊。事实上，快乐小羊正是小肥羊创始团队重磅打造的品牌，在产品口味与文化理念上，快乐小羊在一定程度上传承于小肥羊，只不过快乐小羊锚定的是海外市场。
与绝大多数从中国市场起家再走向全球有所不同，快乐小羊在2016年起步于波士顿。在波士顿这座充满创新文化，包容性极强的城市，快乐小羊取得了不俗的战绩。初战告捷，快乐小羊回到中国，又同步在芝加哥等美国的三四座城市陆续开店。随后，快乐小羊走向了柬埔寨、香港、英国、澳洲、墨尔本、新加坡、菲律宾等国家。目前，快乐小羊在全球拥有103家门店，用美食跨越8个国家90多座城市，算得上在海外市场跨城市、跨国家最多的一个中餐火锅品牌。
在快乐小羊的海外门店中，每年都吸引超过400万人次的外国人前来用餐，且大多数顾客的忠诚度极高。在快乐小羊的顾客群体中，外国人可以占到60%的比例，这意味着，快乐小羊正在打破中餐出海还主要靠中国人养的魔咒。
只有当中国餐饮品牌在海外市场跳脱华人圈，才能有机会做到世界级的品牌。“做300万华人的生意，还要做3亿美人的生意”，快乐小羊在便创立之初确立了海外环境，与当地人打成一片的品牌战略，去打造一个真正适配海外市场的“当地”品牌。
在海外市场的快乐小羊，看到了不一样的发展天地。
1、海外的经营环境相对稳定
国内餐饮业一直有“三高一低”之说，其中，租金高是每一家门店必须要面对的问题，同时，还需要应对随时可能上涨的店租。就租金而言，海外市场更稳定，海外一线城市的店租与国内一线城市租金相差不大，有的甚至还要略低一些，且以美国为例，美国租金一般签5到10年，总体下来十几年的租金涨幅也并不大，相对稳定的租金环境，让餐饮门店经营起来更有底气。
2、中餐在海外远未到“内卷”程度
海外市场的竞争相对较弱，特别是针对中餐板块，包括火锅店在内的很多中餐厅，水平多还停留在中国十年前的餐饮水平，这意味着，海外中餐厅来自升级迭代方面的焦虑远少于国内的餐厅。
同时，海外的“小费制度”可以成为极佳的员工激励工具，员工的工作效率、工作积极性，都可以通过“小费制度”得以有效提升。
这些，让快乐小羊在海外市场得以相对轻松、稳定的持续发展。
干货：中餐出海经验分享
让世界品尝到中华美食的快乐，一直是快乐小羊的品牌愿景，亦是很多中餐品牌出海的努力目标。
中餐品牌，如何在海外市场中获得一席之地？
1、选对品类

先选品类，再定产品。

包括COCO、快乐柠檬等奶茶店在美国的生意非常好，但快乐小羊最终还是选择羊肉火锅这个品类。
原因如下:
一是国内常见的川锅的味型上偏油辣，且以下水为主，在品类上首先就局限了海外市场的受众群体。

二是羊肉在全球范围内的接受度却极高，包括一些特殊宗教国家，对羊肉的包容度也非常高，那么，以羊肉火锅为载体，便可以很好地融合不同的地域文化。
2、打造核心产品
快乐小羊选择羊肉的另一个原因，还在于羊肉本身就是涮火锅最好的品类，但在全球范围，能把羊肉做好的国家非常少，在这种环境下，软嫩的“涮羊肉”在口感上显得尤为出色。

从品类选择上就先锁定了广泛的受众群体以及差异化的产品定位，这是快乐小羊选择做羊肉火锅品类的关键原因。

3、食材供应链打造

供应链的问题不解决很难在全球定位布局。
羊肉的供应是快乐小羊供应链面对的第一道难题。比如针对新西兰市场，快乐小羊将工人送到新西兰工厂，现场教工人怎么针对羊肉进行精细切割，会比国内建设供应链的过程更繁琐。寻找适合涮火锅的羊肉，与当地原产地或工厂合作制作羊肉卷等涮肉制品，几乎是快乐小羊每进入一个地方市场需要率先解决的问题。
相对于国内市场，海外市场在肉业供应链上更讲究“鲜”，快乐小羊同时将海外的“鲜”经验引进到了中国市场。快乐小羊在内蒙投资4000多万建设冷鲜肉羊肉加工厂，45天的冷鲜期，可以将内蒙羊肉配送到新疆、海南等各个地方。凭借出色的“鲜”口感，快乐小羊招牌羊肉的产品，获得了亚洲美食节“最喜爱的名菜”称号。
如今，包括新西兰、内蒙地等在内，快乐小羊均设立了供应链工厂，用以满足全球门店全年供应的供应链建设，这是快乐小羊稳步走向全球的根本支撑。
4、餐饮文化的融合
快乐小羊的海外店，一直坚持由中国员工与海外员工共同组成团队，目前，30%为海外员工。文化的融合，首先源自中外员工对彼此文化的认同，再基于认同感共同输出品牌文化。
5、团队的力量

在海外发展十几年的时间，初创团队的格局已经非常稳定，如今，快乐小羊的平台正在吸引“海外第二代”的加入。
第一代的艰苦奋斗精神加载第二代的年轻创新能量，成就了现在了快乐小羊。
在团队的共同努力下，快乐小羊会继续中国餐饮的世界梦。
快乐小羊的基因是“传承”。相对于几年换一批新品牌，快乐小羊希望达到的是在几十年、上百年的时间里，能够伴随一代一代消费者的更迭，依然迄立不倒。中国餐饮市场需要这样可以长久传承的品牌，海外市场更欢迎蕴含中国美食文化传承的餐厅，传承，让快乐小羊坚定了发展方向，也让快乐小羊在海外市场中避开了同质化竞争，驰骋于更广阔的发展天地。
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