毫无疑问，旺顺阁是中国卖鱼头最多的餐饮企业。
2017年，这家以鱼头泡饼为主的餐饮品牌，年销售额超过7亿元，其中，仅鱼头就卖出300万斤。
值得注意的是，在主营业务发展良好的大背景下，旺顺阁却开始考虑进军茶饮界，从台湾引进了茶饮品牌——嚮茶。
作为美团&屏芯餐饮管理系统用户，旺顺阁引进嚮茶的背后有什么故事，未来又计划如何打造这一茶饮品牌？
旺顺阁为何引进嚮茶?
当一个餐饮品牌在原有领域成为龙头之后，一般都会考虑开发子品牌或者引进新品牌来开拓新的市场空间。除此之外，旺顺阁更是想通过子品牌的引进，来打造多元化业态的发展平台，加强企业的创新能力，来成就更多的年轻餐饮创业者。
成立于1999年的旺顺阁，以一道“鱼头泡饼”抢占顾客心智，其品牌定位是中高端的家庭聚餐和小型商务宴请，旺顺阁鱼头泡饼人均消费150元左右，在集团内部虽有其他业态的中高端客单价品牌，但是对于大众化客单价的品牌还是空白。
为此，旺顺阁开始尝试孵化子品牌和引进新品牌，嚮茶就是旺顺阁引进的新品牌，客单价在20元左右，以年轻消费群体为目标。据了解，旺顺阁同时在策划其他新大众化的子品牌，客单价在30-60元之间。
“公司经过前期大量市场调研，从台湾引进了嚮茶这个品牌，除了产品品质外，还在于这个品牌与旺顺阁品牌的价值观高度契合，都是通过时间淬炼的品牌，都在追求匠心品质。”嚮茶副总裁辛乔说。
张雅青女士带领旺顺阁开创了鱼头泡饼这个全新品类，而嚮茶的创始人涂宗和先生同样开创了珍珠奶茶的先河。另外，旺顺阁是一个成立近20年的品牌，嚮茶成立于1986年，追溯品牌成立的时间，两个品牌都拥有较长的发展史。
而为了满足顾客更多的需求，嚮茶也在乐多港奥特莱斯尝试做一家茶餐厅，店内以售卖台湾小吃美食+奶茶为主，不久后将开业。
利用旺顺阁资源，助力品牌选址
选址定生死，餐饮经营者感触很深。
对于大多数企业而言，组建一个成熟的选址团队，或者雇专业人来帮忙挑选，既耗费人力，又占用时间，成本极其高昂。但是对于嚮茶来说，却拥有得天独厚的优势。
历经19年发展，旺顺阁不仅在行业内拥有一定的名气，积累了丰富的商业地产资源，在部分地区甚至拥有议价权，而且内部还拥有一支专业的选址团队，能对市场做出更准确的判断，从而助推嚮茶快速发展。
“目前嚮茶的部分店面开在旺顺阁附近或隔壁，感谢总部给予多方的资源支持，可以让品牌发展的更快和少走很多的弯路。”辛乔告诉小芯。
打造品牌IP，寻找差异化定位
胖达和Q宝是嚮茶为打造品牌形象，邀请国际知名设计团队创造的两个萌宠吉祥物。
辛乔解释道，之所以给品牌打造这两个形象，也是为了宣传店铺主打产品。其中，胖达代表了熊猫奶茶，而Q宝的形象更像是Q弹的珍珠，两者的结合传递了品牌文化。
“事实上，胖达和Q宝不单是品牌的一个形象，也参与到店面实际运营中。”
据了解，在嚮茶的店面里，胖达未来也会作为店长的角色出现在门店，它或可爱或高冷，来吸引顾客。辛乔介绍，未来也会以胖达和Q宝为主角，利用时下热门话题或者顾客关注的话题制作吐槽会视频和脱口秀之类的视频，并将其以连续剧的形式放在店内播放。
曾经，在闫妮主演《我是你妈》的电影首映礼活动中，胖达和Q宝形象，也引发众多影迷拍照。
在辛乔看来，对品牌IP进行定位是一件系统工程，既要对品牌基因有恰当的承袭，又要对目标用户群体有深刻的了解。
持续升级的“暗访”，保证品质
据2017年全年数据统计分析，茶饮业每新开18万家，就倒闭18万家。进入2018年，茶饮业的“品牌”和“品质”之战”会继续升级，不注重品牌效应和产品品质会逐渐被市场淘汰。
为了保证产品品质和提升门店运营效率，嚮茶组建了自己的“暗访”巡视督导团队。暗访督导团由公司、总部和第三方专业检测机构组成。督导团会根据品牌的产品标准和门店的各项指标进行考察，比如产品品质、顾客体验、食品安全等。
督导团的“巡逻”人员乔装成顾客，并且没有其固定规律，这使得店内人员不敢有丝毫懈怠，时刻在“备战”。
一旦出现店面不合格的情况，店长会受到调店和降级的惩罚。店长要被调到优秀的店面进行综合学习。当然，对于优秀的店面，除了给予奖杯，也会有一些晋升等奖励。
“暗访制度其实也提高了店内员工的集体荣誉感和团队密切配合度。”
辛乔认为，餐饮行业又叫产业链行业，行业构成极其复杂，从餐厅定位、选址、装修、菜单、营销、人力、品控等每一个细节都要严格把控，不敢稍有疏忽。暗访制度其实也是在整个链条环节起到一个无形“管理者”的角色，监督不是目的，最终是让店内人员将标准变成习惯。
在采访最后，辛乔告诉小芯，他相信嚮茶的未来前景。就如当初选定餐饮管理系统一样，市面上的餐饮管理系统繁多，美团屏芯的管理系统则在各方面优势突出。所以，他相信，有美团屏芯的管理系统加持，嚮茶未来可期。
作者 | 张开仙
视觉 | 李德同
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