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没有营销,饭店经营起来太累,你好,我是陈志龙10年餐饮营销策划,用营销帮你解决餐厅经营难题,每天一篇文章,分享我的经验和观察。
今天一位创业者咨询陈叔,说初次创业,找什么项目比较好。
首先,大家要明白的是,餐饮看似很简单,但其实门槛很高,而且越来越难做,为什么?
10年前餐饮还不发达,餐饮品牌没那么多,竞争不激烈。你去学点技术,随便开一个店,生意都不会太差,但现在不行了。
因为现在都顾客消费升级了,什么是消费升级?不是说大家有更多钱去消费,而是大家更在乎用餐的整体感觉了。吃个快餐喝个豆浆,也要选装修环境好的,装修有逼格的店。
而且价格还不能太贵(太贵了吃不起啊)。就是我们常说的好吃、不贵、有逼格,总结起来其实就是高性价比。
最早的外婆家,近两年杭州的桂满珑,都是以高性价比赢得市场的。
这对消费者当然是好事啊,商家相互大PK,最终受惠的是消费者。就跟美团、大众、百度糯米的补贴大战一样。
但开店的商家就惨了,位置要方便的,装修要文艺的,餐具都要刻logo的,价格还要比同行实惠一点,这可都是要花钱解决的。
房租、装修、包装成本大幅上升,如果你的采购没优势,就基本不赚钱了。
在这种情况下,假如你不做升级,没有性价比,顾客就不来,生意就被对手抢走了。
这还不是最要命的,餐饮因为有现金流,有自然客流量,阿里京东这些互联网巨头都进来玩了,资本进来了,牛B人才也进来了。
我们经常看到一些新闻,设计师开店、华为高管出来开店、留学生开店,还有一些套路很多的微商头子都进来了,他们进来都是跨界降维的打法。
他们有钱选商场最核心的铺子,有低成本优质的供应链,有圈子有资源帮忙曝光。
现在的餐饮界,早已是高手的江湖。如果你是一个普通的创业者,盲目杀进来是非常弱势的。你一定要意识到这一点。
有人说我产品口味好就可以了。但在我看来现在的餐饮,口味好已经是基础标配了。众口难调不说,大街上有多少真正难吃的店?
好了。上面说这么多,只想说明餐饮入门很简单,要做好非常难。这就跟股市一样,100元也可以进场玩,但赚钱的永远是少数,最后70%都是赔钱的。
但现在手上有十几万的人很多,又不想上班,硬要开店怎么办?我有几个建议:
尽量选总投资小的项目。没开店经验,第一次失败的可能性比较大,所以选个小项目试试手。哪怕亏完了,对生活也影响不大。赚钱是其次的,学习经验最重要。
我认识一些传统行业的老板,什么都不懂,就是有钱要创业,我说别干,拉都拉不住鸭,手上有点钱,直接投资百万来开日料店、咖啡店、比萨店,最后做成的很少很少。
还有就是不要选网红项目,老祖宗告诉我们,美好的东西总是短暂的,网红店也一样。群众都是一窝蜂的网红产品,想做的人一定非常多,鱼龙混杂,最后就是一片红海相互厮杀。你看前两年火的餐饮品牌,现在还火的有多少?
尽量选择刚需项目,不管经济怎样,人可以不喝咖啡不吃甜品,但一定要吃米饭、面条等,这些填肚子能吃饱的东西。
但刚需产品竞争也很大,可以围绕它进行微创新,比如形象做升级,厨房做成开放的,装修器具升级等。另外,很多人都没听说过的,太冷门的产品不要做,那样教育顾客成本太高了。客户消费习惯没养成,店可能就关门了。
开饭店不要抱怨,开店就是不断碰到问题,不断解决问题的过程,碰到问题不要抱怨,抱怨你就输了。要抱着一定要干成的念头去开店!不断学习、复盘、总结。
最重要的是拥有适合自己店的一套盈利模式,也就是营销方案,开店引流拓客,留客锁客,快速回收投资整套策略。
我一直把开店比喻成做一道高难度数学题,不断想点子,测试,最后达到想要的营业额。
现在开店最重要的是客流量、流量、流量,你要想到,假如两年后你的店生意不行了怎么办?还继续回去上班吗,然后说创业很难安慰自己?但是,通过开这个店,如果你积累了5000个微信粉丝,都是到你店来消费跟你互动过的,2年后,你哪怕去朋友圈卖袜子,生意都不会差。
我的意思是,门店仅仅是一个跳板而已,你应该把80%的精力都用来找流量。流量有了,今后5年都不用愁。即使不干餐饮了,在朋友圈卖袜子,在家带娃,发发朋友圈,一个月赚1万很轻松。
好吧,就说这么多,闲扯。
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中国餐饮营销研究院,一切为了更火爆的生意,餐饮老板的贴身营销顾问,今天是陈老师陪你共同成长的第893天,坚持,你的进步就能看得见!与高手切磋你才能成为高手。
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