文/ 肖灿
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导语
近几年，蒸汽海鲜盛行，无论是沿海城市还是内陆城市，好像都已经开始离不开海鲜了。三个渔夫创始人孙作权正是看准了这一“海鲜潮流”2015年在天津成立了第一家三个渔夫，开业之初就异常火爆。三个渔夫以其独特的经营理念和对海鲜的品质的追求深受消费者的喜爱。
不做最丰富 只做最好
熟悉海鲜的或者经常吃海鲜的人都知道，海鲜和其他餐饮业态有一点不同之处，就是海鲜不能单一，要丰富。但是三个渔夫却偏偏要做海鲜中的“另类”。
“目前海鲜市场很多追求大而全，海鲜的确需要丰富，但是丰富也要适度。很多做海鲜失败的原因就在于过于追求丰富性，新的品类不一定真的适合市场。其实顾客来到店里，能记住的、会选择的海鲜种类非常少，并且只会选择自己经常吃的、熟悉的菜品，所以我们只做顾客经常选择的、常见的海鲜品类。产品线太丰富，是没有办法保证产品品质的，我们不做最丰富的，但是做最好的。”出品总监李明孝说。
好食材+细致处理=别人没法模仿
来到三个渔夫，几乎是每个顾客都必点的一道菜是“一筐蛤蜊”，这已经成为三个渔夫的招牌了。虽然蛤蜊在海鲜中并不稀奇，但是三个渔夫的“一筐蛤蜊”却卖的异常火爆。
谈到其中的门道，李明孝很自信的说：“蛤蜊生长在泥沙中，所以蛤蜊好吃与否在于是不是有沙子。我们的‘一筐蛤蜊’之所以一直受欢迎，主要在于我们蛤蜊几乎没有沙子。在进蛤蜊的时候，我们就会精挑细选，花高价也要买沙吐的最干净的蛤蜊，并且将死的蛤蜊直接挑出；在清洗时候，我们会逐个的、认真仔细的清洗，确保没有沙子；在清洗之后，我们会再进行一遍筛选，把拿起来有些重的、死了的等有可能有沙的都挑出。”这样处理蛤蜊的三道工序，确保了三个渔夫的产品品质，也确保了招牌菜品的新鲜度和口感。
抓住三大消费痛点 消除顾客疑虑
提到海鲜，想必餐饮人或者熟悉一点的顾客首先都会想到三大问题。第一个就是海鲜的鲜活问题，以次充好、以死充活等，也是消费者在吃海鲜时候最关注的问题；第二个就是斤两问题，消费者普遍对海鲜的称斤存在疑惑，认为或多或少都会缺斤少两；第三个就是价位问题，很多消费者在印象中海鲜的价位都是很高的，很多餐厅的价位也不够清晰。而三个问题，在三个渔夫都不再困扰消费者。
关于鲜活的问题，三个渔夫要求所有的门店都不要在海鲜的旁边标注‘鲜’或者‘冰鲜’，而是标注‘刚死的’，打破传统同时消除食客的顾虑，并且很多‘刚死的’海鲜会以非常优惠的价值卖给消费者，消费者也非常愿意接受；关于斤两的问题，消费者觉得称斤的海鲜斤两一定不准，那么三个渔夫就不按斤卖，按个卖、按盘卖，这样也解决了点太多浪费的问题；关于价位不够清晰地问题，三个渔夫处理方法和斤两问题一样，海鲜按个、盘卖，给消费者清晰的价格定位，并且单价的价格并不高，消费者也易接受。
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