西南区4强诞生，一个新的行业命题显现！| 新饮力·2018新茶饮大赛

血燕、腰果…

还有什么是不能被添加的？

和“务实”的城市性格一样，西南赛区选手展现的专业水准也平稳扎实。

根据赛制要求，每位选手需在限定20分钟时间内制作3款产品，包括：原叶茶冲泡、茶+奶组合、创意茶饮等，主要从对原叶茶的理解，对“茶和奶”2个大品类的突破和饮品创意3个方面，考验选手的综合素质。

第一名丁健

• 原叶茶冲泡蜜香乌龙

一款偶得的传统工艺蜜香红茶，反而在存放后口感变得滑順不苦涩，汤色红艳，香味浓郁。

• “茶+奶”调饮作品《人参乌龙鲜奶茶》

茶底采用西洋人参片和黄金乌龙茶，用92—95度的开水闷10分钟，过滤，加入冰块。再在茶汤中加入冰鲜奶、冰糖、冰块、小料小芋圆等制成。

• 创意茶饮作品《桃布林》

在茶汤中加入水蜜桃、红布林、红心火龙果、冰块、糖，以冰沙机搅拌为流沙状，混合而成。

第二名马陈静

• 原叶茶冲泡台湾高山乌龙茶杉林溪

• “茶+奶”调饮作品《枝味》

这款作品主要原料是:茶、牛奶和荔枝。

牛奶入口醇厚，在咀嚼荔枝果肉的香甜软糯中，乌龙茶滋味甘醇，随之而来的是荔枝饱满的香气，跟茶香互相碰撞，互相渗透，后感强烈。

荔枝香+奶香+糖香+茶香的组合，留下深刻忆记点。

• 创意茶饮作品《8+8》

选用了产自台湾的芭乐凸显前香，乌龙茶独特的清新甘洌贯穿整杯饮品，茶感醇厚饱满，配合葡萄果肉丰富了咀嚼的满足感，葡萄的玫瑰香提升鲜度。

第三名车曙光

• 原叶茶冲泡栀子茉莉花茶

原叶茶采用双壶双温的手法，一杯用锁香的方法做凉茶，一杯做热茶，组合展现。

• “茶+奶”调饮作品《童趣》
  

采用了淡奶、香蕉、黑糖增加奶茶的顺滑，以蜜香针芽为基底，配之棉花糖打造颜值。尤其是奶茶中加入香蕉的创意，增加了奶茶的滑感，获得了评委的一致好评。

很用心的地方是，据选手介绍，三款作品组合呈现了茶的花、果、蜜三香，意在向中国茶致敬。

• 创意茶饮作品《茶香槟之芭乐》

和选手马陈静一样，第三名选手同样使用了芭乐，以中深度乌龙茶为基底，用气泡的方式打茶，提取出芭乐的果香。

第四名任妍玲

• 原叶茶冲泡

用一款简单的春水茉莉，以手冲滴滤的方式完成。

• “茶+奶”调饮作品《夏日抹抹茶》

下层以抹茶牛奶沙冰打底，中层采用金萱乌龙茶汤+奶油+牛奶+糖浆制作奶茶，最后以奶油枪打发的奶油做顶层。

• 创意茶饮作品《抹茶mojito》

采用青柠汁、薄荷糖浆、气泡水打底，抹茶茶汤做分层，薄荷和青瓜做装饰。

除了产品本身，西南区域选手也充满了风采。比如获得第三名的选手车曙光，虽接触饮品研发不久，但对茶叶知识和操作技术表现出扎实的基础；

自创品牌“姐姐好渴”，1年开出4家门店的游佳，和13年坚持一家店的马陈静，形成有趣对比；

选手游佳

从洗杯子到成立自己工作室，在行业摸爬滚打15年的陈鹏；

选手陈鹏

94年的李静一个人开饮品店，展现了90后对这个行业的勇气和热爱……

选手李静

精彩的故事，也帮助选手形成了更精彩的研发创意，比如：

• 原料的使用更加不设限：

选手游佳在产品中使用竹炭粉，打造独特的视觉效果；

加入竹炭粉的产品，颜值特别

选手陈鹏在奶茶中加入陈皮、血燕等，探索药品、补品的功能性在饮品中的发挥；

在饮品中尝试功能性食材，也是秋季新品的灵感

• 形式上更加多样：

在原叶茶的冲泡上，做出组合产品，让评委先闻香再品茶；

原叶茶创意思路

先将茶汤放入瓶中，由评委摇晃后再倒入杯中，增加互动性等；天马行空的想法下，也让比赛更加好看。

4号选手杨坤的产品颜值

比赛意义思考：

一杯好产品的标准是什么？

西南区域赛是“新饮力”2018新茶饮大赛的第3场比赛，两天的时间里，在台上选手的操作和台下评委的点评中，我们一直在重新思考一个问题——比赛的意义究竟是什么？

“在交流中促进行业的进步。”虽冠冕堂皇，但也是毋庸置疑的。但要真正体现出成长，还要从最基础的规范做起：

既然是舞台，就是一场表演。

还记得华东赛区选手陈文展说唱式的表演方式，让全场眼前一亮。除了产品制作的专业部分，呈现出活跃、有表现力的舞台发挥，让比赛更好看，会是选手很好的加分项。

评委团

操作规范，是第一要求。

奈雪的茶产品研发总监张胜斌已连续3场担任新饮力大赛的评委，“我希望进入决赛的选手，在操作规范上是不能失分的。”每一场比赛，他都会对选手的操作流程进行特别强调。

评委张胜斌

这场比赛就出现不按照精确的量杯进行制作，导致每位评委所获得的同一款产品糖分添加不一致的情况。当标准化都难以达到，比赛的结果也将十分危险。

操作规范是底线

“直接用手将茶叶洒在饮品上，作为评委，严格起来，我是有权不喝这杯产品的。”评委郭凌峰表示，卫生问题是一个最最基础的操作要求。

评委郭凌峰

“用擦完桌子的抹布，再擦杯子，是让人很难忍受的操作。“评委魏炜也表示，选手应对卫生和安全提出更高的要求。

评委魏炜

一杯好产品的标准是什么？

当高手越多，比赛中反映的问题就越有价值和共性。比如从做出一杯合格的产品角度来讲——

• 对基础知识有所了解，包括器具的和茶叶的

“在冲泡器具的选择上，有更多了解，和要表达的产品做出更好的匹配，避免犯基础错误。“评委魏炜表示。

几场比赛下来，选手们表现出了一个共同的弱项——对茶叶基础知识的欠缺。拥有系统茶知识的评委陈鹏毅表示，“不仅要学习茶知识，还要了解如何去搭配茶”，从这个方向出发，是选手提高自己的一个方向。

评委陈鹏毅

产品表达上，“奶茶凸显茶味和奶味，并做到更加顺滑；创意茶颜值和口感如图硬币的两面，缺一不可；再赋予产品一个记忆点，就会是一杯不难喝的产品。从评委杨洪广的点评中，我们可以总结出好产品的标准。

评委杨洪广

用心是个最好的加分项。

自信爆满的舞台面貌，用心的细节设置，规范化的操作流程……获得好成绩，离不开“用心”二字。

一个新命题：行业期待供应端的疯跑

有趣的是，当我们和参与比赛的选手进行交流时，他们都一致提到了一句话——咖啡向下，茶饮向上。这是《咖门》在2017年末举办的万有饮力峰会上提出的观点。

简单的一个概括，道出了所有人对行业的一个共同认知和期盼——大家看到了茶饮行业上扬的发展势头，给予了很高的市场期待。

但在比赛中，我们更加感受到这个行业面临的一些问题，比如，专业化泡茶器具的研发需求，行业标准化操作规范的统一，行业影响力赛事标准的建立等等。

越来越急迫了，快速的品牌发展呼唤行业水平的快速成长和提高。

最后对大赛支持品牌致谢：

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