奶茶店想出名，为什么都选择在上海？

排队16小时，就为一杯咖啡……

最近，加拿大国民咖啡Tims落户上海，被消费者疯狂打卡，与Lady M当初开业上海的盛况，有过之而无不及。

这回我们要聊的不是消费者的狂热，想谈论的主题是：大牌们练摊，为什么都选择在上海？

这里几乎是茶饮头部品牌的大本营

这似乎是不争的事实，茶饮的头部品牌要么总部在上海，要么首店开在上海。

总部在上海的，除了喜茶和奈雪，以及其他区域性品牌，绝大多数的总部都在上海。

当然，也有很多品牌的首店开在上海，当作试金石。例如，最近新进的台湾奶茶龙头老大清心福全，还有此前春水堂旗下的茶汤会，如此等等。

此外，还有很多的初创品牌和成长型品牌都想打入上海市场，以一试拳脚，或大展身手。

所以业内流行这样一句话：深圳是奶茶店创品牌的城市，上海是检验品牌的城市。

上海具备了怎样的魔力？

我们先来看一张模型分析图：

明显看出，餐饮受人口数量影响很直接；而品类数量随着人口数量增长到了一定节点后反而趋于平缓。

上海财经大学经济学院副教授Nathan Schiff在获奖论文《城市与产品多样性》指出：城市人口密度与餐厅品类多样性成正向关系。

言下之意，如果这个城市人口多，但是面积大，人们居住分散，对餐饮品类多样性并没有帮助。

上海的人口为2415.27万，面积为6340平方公里，人口密度为3810（每平方公里人口），远高于北京（人口密度为1323），仅次于香港（人口密度为6,544）。

所以，从理论上分析，与国内其他城市相比，上海有包容更多茶饮品牌和店面数量的实力和可能性。

这种模型分析，给出了上海能够成为品牌高地的基础，但能否成就品牌，我们再来看看其他触发的机制和因素。

首先，从宏观层面上，因为我们强调和坚持从大背景下研究事理的重要性和必要性。

根据最新公布的《2018年上海市国民经济和社会发展统计公报》，去年上海市人均GDP达到发达国家水平，人均可支配收入全国第一。

GDP方面，2018年，上海市GDP为32679.87亿元人民币，比上年增长6.6%，增速与全国持平，总量稳居全国城市排名第一。

如果按常住人口计算，上海市的人均GDP在去年达到13.5万元人民币，已经跻身发达经济体水平。

当一个地方经济达到一定规模和水平，各种生产要素和资源会加速汇聚，这是成就品牌的必要前提。星巴克和costa的发展轨迹验证了这一点。

此外，CBNData联合口碑相关大数据，提供了分析的另外两种视角：

“老克勒”是老上海话中常用到的一个词，多指那些见过世面的海归洋行职员、老一辈白领等。

上海“老克勒”总是带着一股子精致，吃得精致也是根植于上海饮食气质中。

从2016年开始，米其林已经连续三年发布上海米其林指南，截至2018年，共评出34家上星餐厅，除了美味，只能用一个“贵”字来形容。

上星餐厅中，最高人均5000多元，最少也要三、四百元，不可不谓高端。

在“克勒精神”的驱动下，上海的食客们对高端餐厅趋之若鹜。CBNData研究显示，上海高端餐饮店整体订单数呈高速发展状态，尤其是2017年下半年，增长势头迅猛。

从人群来看，财力相对雄厚的80后、85后当仁不让，成为高端餐饮店消费的主力军，在2018年Q2上海高端餐饮店各代际的订单占比均为22%，90后紧随其后占比为16%。

从口碑数据可以看出，除了小吃快餐外，在年轻人相对较多的徐家汇、五角场和中山公园等商圈，奶茶甜点这两大品类均位于手机点单的TOP1，而且奶茶咖啡等休闲饮品消费量超过了所有正餐笔数的总和。

CBNData研究发现，85后和90后是上海网红甜品店的主力消费人群，但95后已经有日益赶超之势——相对其他年龄段，网红店订单占比较去年有明显提升。

值得注意的是，60前的消费者们也爱上了奶茶，2018年他们购买网红甜品的数量增速要远超其他人群。