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1653 期
人们对食物的评价最终还是和舌头有关。
销售“最佳的产品”才能保持成功，永远是商业中颠扑不破的真理。
◎海螺君
有这样一个品牌，在2016年9月首家店面开业时，生意好得大排长队，刷屏当地人朋友圈，甚至在一个月内接到200多个意向加盟电话。 做得是单品小吃，但包装“高颜值”，成功打开市场，获得关注，又用产品特有的味道抓住食客的胃，将热干面这个传统品类，摇身变成符合85后、90后客群的实力潮牌。 截止今年4月，拌调子热干面已有直营店和加盟店12家，迅速占领河南各大城市热门商圈。今年5月前后，还将有6家店铺将要开业。 它是如何迅速打开品牌影响力的？ 1 开业头两个月 对产品做了30多次优化 ▼ 对于产品，拌调子热干面创始人刘侠威从创业一开始就极度认真：开业头两个月，就对产品做了30多次优化。 “仅面的分量，就经历了从180g、200g、220g。” 刚开始，他们一份热干面的分量并不算大，他们的考虑是： 好吃的东西一定不要让顾客一次就满足，而是要让他迟到意犹未尽，留有念想；另外，也是未来卖我们的卤味等小食，提高客单价；再来，吃饭七分饱是最健康。 然而，几个月后，根据外卖和店内调研的结果，顾客对于面的认知是：包装好看、面难拌；好吃但面少。 综合这些，团队及时做了调整：加长了筷子，降低了纸盒的高度，增加了宽度，把盒盖做成压痕，用餐时可以撕掉；后来，拌调子热干面，面的分量也提高到了250g，大大提高了性价比。 “不是你认为这样做对，就是对的，得顾客感觉好才是对的。”刘侠威说。 2 升级食材，请来专业产品官 ▼ “全部用良心食材，我们不怕做行业的鲶鱼。”交流中，刘侠威说，在食材选用上，拌调子优于同品类传统商家的食材，定价难免会高于传统商家定价。 以炸酱为例，选用双汇精选五花肉，即猪肋排的1/3到2/3处。“相当于每头猪只用两块肉，大约15斤重。”刘侠威说，这个位置的肉做酱料，口感和营养最好。 产品研发中，拌调子热干面请了专业的产品官。 厨师做出味道后，产品官集合门店的营运和中央厨房，批量化还原味道，把SOP（标准操作程序）做出来。 SOP是一个体系，虽然可以单独定义每一个SOP，但真正从企业管理来看，SOP必然是一个整体和体系，也是企业不可或缺的。 3 牛肚、肥肠为什么被换掉？ 用数据验证代替主观经验 ▼ 而这个品牌产品的创新也是和客户的喜好深度相关。 以热干面的浇头为例，会不定期进行创新更迭，这个更迭是有数据支撑的。 “产品上新最后是否能够保留，我们是用数据说话的。”刘侠威说。拌调子热干面所有店面的收银系统是统一，根据顾客的点单情况，统一做数据分析。 比如，一开始卖的牛肚、肥肠等产品后来为什么被换掉，就是因为这个数据证明这几款产品并不受欢迎。包括上新产品，最后是否能留在菜单上，不是说请几个人简单试吃觉得好吃就可以。 “都要通过数据说话，用科学代替经验。”刘侠威说。 小 结 “如同一个阳光又富有朝气的青年”——你的品牌，有给到食客这样直观的感受吗？ 在产品主义层面，刘侠威的坚持和探索，以及对细节孜孜不倦的严苛，或许能给已经创业或是准备步入餐饮行业的你我一些启发和动力。 在特许经营的路上，刘侠威选择了最难的从0到1，除了全力做好品牌的“根部”，更在用心从营运管理、加盟体系等层面做升级优化。 服 务 餐饮老板内参加盟服务平台——海螺餐创 依靠餐饮老板内参强大的资源和品牌服务经验，致力于为品牌商和创业者提供靠谱无忧的加盟服务：一手帮餐饮连锁品牌招商，选择优质的渠道和资源；一手为餐饮创业者甄选好品牌，找到优质项目。 扫描二维码关注海螺餐创微信公众号 商务合作电话：13838103631（同微信） 如果您对“拌调子热干面”品牌感兴趣 可关注海螺餐创微信公众号（海螺餐创HLCC） 点击左下角报名了解这个品牌 ·end· 轮值主编｜笑凡 视觉｜刘晶晶 近期热门 （点击图片/文字直接阅读） 孟非的小面关店|星巴克停业|高客单价餐厅 麦当劳汉化后|小众菜爆发|西贝会员制 抢虾大战|打造爆品|巴奴slogan 首席勾搭官1：13810394973（同微信） 首席勾搭官2：13693220621（同微信） 转载原创联系：首席小秘书 微信 neicanmishu
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