当你了解这些残酷真相后，还愿意投身餐饮行业吗？

红餐网 • 2018年6月11日 21:31 • 餐饮资讯 • 阅读 0

关于餐饮业的残酷真相，想投身餐饮的创业者们是否真的了解？如果了解之后还能信心满满，勇往直前，那么这条路你将会走得更稳。

本文由红餐网专栏作者龚伟（微信公众号：canyinstar）授权发布；

餐饮早已过了一门手艺闯天下的时代

很多人说我：“学了一门手艺，怎么开店？”我的建议是只有手艺的话还是先别开店了，给别人打工更合适。

现在厨师创业一大片，但有几个能真正走向成功？现在的餐饮行业拼的不仅是技术，还有头脑和科学，包括科学的管理、知识化的经营、智慧的营销、敏锐的洞察力以及永不止步的学习能力和创新能力。

说这个并非言过其实，现在的餐饮技术是越来越不值钱，餐饮到最后玩的还是科学和系统，也就是商业模式。

不要和那些网红老店较劲

很多人总喜欢盯着那些火爆了几十年的老店，说老店的产品就那样也没什么商业模式可言，可是照样捞大钱，我来做肯定甩他几条街。

这样的店别说你来做，就是老板自己再开分店往往都是生死未卜，因为它的成功是时间熬出来的，在时间上他已经甩你好多年。所以别跟那些骨灰级的网红店较劲，新时代就要用新思维去看问题。

餐饮的利润没有你想象的那么高

很多人还没进入餐饮行业前就想着一年买房，两年换别墅，感觉这个行业就是个印钞机，一年赚上百万的店有，但是背后有多大的资源和多少的付出你得仔细掂量。

做小餐饮，说一年赚个百八十万都是吹牛蒙外行的，但是靠自己努力一年赚个三五十万是可以有的。所以要赚钱，就得把摊子做大，找专业的人来运营。如果就是奔着做个小生意的想法，那就得自己亲力亲为赚个辛苦钱。

开小店还想当甩手掌柜，那基本上就属于“到此一游”了。

餐饮一定是最辛苦的行业

做餐饮的人，起早贪黑是家常便饭，不能按点吃饭是行业习惯，鸡毛蒜皮就是生活日常，柴米油盐就是工作重点。

很多人餐饮人在起步阶段一天睡五六个小时算是奢侈的生活，全年能休息的也就是除夕那一天（现在很多店连除夕也不放假），每天还要打鸡血似的跑前跑后，服务好每一个人。

餐饮人的累分两种：生意好的时候身体累，生意不好的时候心累。总想着生意做顺了明天就不累了，但是明天总是充满了你预想不到的累。餐饮人的生活像一颗巧克力，你永远不知道下一颗是什么味道，或者从一开始你就知道它是苦的。

“啃老”才是最让你抓狂的事情

啃食老板就是餐饮行业的“啃老”，这个概念是我创造的。最让餐饮老板抓狂的永远都是人的问题，餐饮行业从业者整体素质偏低这已经是不争的事实。

如今的年轻人又普遍缺乏责任心和担当，一言不合就撂挑子不干，工资不涨不干了，做错事情被批评不干了，工作餐不合胃口不干了，老板说话太暴躁不干了，休假太少不干了，宿舍没有wifi不干了，对面餐厅老板挖墙脚不干了，看顾客不爽不干了，心情不好不干了……

在餐饮的雇佣关系里，老板永远是弱势群体，因为员工离开了你这里还可以去别的店，但是店里的活总得有人干。餐饮老板只能一方面选择忍受员工的“啃老”，一方面想其他办法，到最后即使换了新的员工，可能还是会出现同样的问题。

你得是个近乎万能的人

只懂技术、只懂管理或者是只懂营销的人都不一定能把店开好，餐饮永远都是需要产品、运营和营销三大块并驾齐驱才行。所以，现在的餐饮行业早已不是一招致胜单打独斗的时代，而是系统化组团作战的竞争时代。团队是永远不可或缺的，即使你只是开一家小店，你所需要具备的东西也有很多，具体要求可以参考文章：《做餐饮老板很容易？不具备这些能力千万别说》

如果你不具备这样的能力，那么就只能选择加入一个优秀的团队，在自己擅长的领域发光发热，或者选择一个成熟的品牌加盟，连接到别人早已成熟的模式和系统里。

餐饮行业失败比成功概率大

餐饮业关店的概率是远远大于其他行业的。据有关数据表明，2017年餐饮行业关店数是开店数的91.6%，近两年倒闭餐厅的平均寿命只有508天，所以现在这个行业能撑过3年的都算是成功。

加之资本的介入，现在越来越多的品牌都开始打大副牌，比如外婆家旗下有十六七个品牌，几乎涵盖了餐饮的各个领域。再比如西安本地的米旗，旗下也有无数的子品牌。跟一个年产值好几个亿的前辈同台竞技，你说你怎么取胜？

所以，要避免和大品牌硬碰硬，就要另辟蹊径，从小众品类里寻找用户痛点，发现新的商机，还有就是保持学习能力，让自己跟上时代变化的步伐。

小结

可能会有人觉得上述所说的有点言过其实，这个行业没有那么复杂，这就像小马过河一样，真正的仁者见仁智者见智，到底情况怎么样，只有自己试了才知道。

无论怎样，每一个餐饮人都值得敬重，每一个餐饮梦想都值得尊敬。希望更多人在了解这一切之后还可以自信满满，勇往直前，让自己的餐饮梦想生根发芽。