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赫拉克利特：”人不能两次踏进同一条河流"。
国内咖啡客：“人不能两次喝到同一个味儿的咖啡”。
这就是国内咖啡行业最为尴尬的现状。
从第一棵咖啡树引种到中国，到第一家咖啡馆开到上海，到星巴克咖啡代表第三空间休闲模式进入北京，中国人喝咖啡已大体经历了三个阶段。然而，直到今天，国产咖啡馆还没有清晰的行业标准，也没有诞生有规模、强势能的品牌。
内参君对话咖啡产业金融研究专家、世烹联咖啡产业分会秘书长汪才华，请他谈一谈“一杯咖啡”的现状。
♨ 餐饮老板内参 张艺婷 发于北京
内参君发现一个有意思的现象，现在的咖啡馆名称不再重要，噱头反倒一抓一大把，商务咖啡馆、众筹咖啡馆、科技咖啡馆、社交咖啡馆、IT咖啡馆等等，各种名头一应俱全，可“咖啡”两个字加在后面突然成了附属品。
一间咖啡馆，承载的不再是一杯单纯的咖啡，反而打上了各类时代标签。低头苦想，咖啡对于我们真正意味着什么？如今我们又该怎样看待一杯咖啡？
从种植、加工、机械、培训、科技、文化、金融等咖啡产业的7个环节入手，实际最终的研究都落到了咖啡产品本身。
咖啡就是一杯好喝的、生活中的饮品而已，为何要将一杯饮品“复杂化”，为何对产品的聚焦点开始发生转移？原因在于口味的统一和市场的认同尚未形成。
咖啡不止中西方差异，仅中国各区域口味就各不相同，北方喝浓一些的，南方喝温润一些、冰一些的，而同城咖啡馆之间同款产品也大相径庭，今天喝到一杯曼特宁咖啡，很可能到下一个场所味道就变了。
当味觉难以形成长期记忆时，人们对于市场的认知就难以形成。尽管很多人仍然坚持在品类的丰富性上做文章，可人们竟然连咖啡的经典口味都不熟悉。咖啡馆也只能做到品牌标准化，却很难做到市场标准化。
哪怕是星巴克，人们记住的是它们特有的星冰乐而非经典拿铁， 实际早已脱离一杯咖啡的概念，而变成了纯粹的饮品。
咖啡产业金融专家汪才华建议，市场发展中产品标准一定要遵循三点：1.产品好喝是王道。2.走大众化发展路径。3.得到市场统一认同。
在中国咖啡市场标准尚未成形之前，总结来说一般咖啡馆会有五个痛点：
1.新品开发能力
2.广告宣传力度
3.标准化培训体系
4.经营团队的稳定性
5.市场竞争中可持续发展的能力
而整个咖啡市场面临的痛点是：一方面咖啡馆之间不能将以上五点达成共识，咖啡行业标准不稳定，如咖啡豆产地、咖啡口味尚难统一，另一方面咖啡馆之间存在竞争关系，而非联动关系。这就对行业共识的达成造成了一定的阻碍。
先来聊聊行业乱象。经典咖啡的口味，不仅消费者不知，不少咖啡经营者其实也说不清。虽说一杯咖啡的产出像中餐一般难以标准，但行业内的基本口味却因为咖啡豆的选择、烘焙过程的掌握、器皿的差异等等环节而诸味纷呈。
互联网时代咖啡的边界在无限扩大，一杯真正的咖啡是否应该从发现咖啡的本质开始，在不同中找共性，在复杂中约定俗称，形成属于咖啡馆的行业价值观，让消费者也喝得明白？
然而在行业乱象的背后，实际隐藏着的是咖啡人的迥异。他们大致可以分为这么几派：一是从未走出国门，就激扬文字、指点咖啡的经营者；二是满脑子国外咖啡市场认知的海龟；三是满腔情怀却不问经营的理想派。出身不同，玩法不同，其味更难统一。
汪才华感慨道：“不客气地讲，中国咖啡行业现状是一盘散沙。咖啡馆在一段时间的开和关都成了一座城市的风景。如果总在自己的小环境中孤芳自赏，是不利于整个咖啡产业发展的。”
就像内参前段时间关于鄙视链的文章所提到的，每个人都习惯站在自己的立场上去衡量别人，而行业未成型之前，其实需要的恰是咖啡人开放的心态和长远的眼光。
咖啡馆前景如何？至少仍然听到很多韩国人谈论：到中国开咖啡馆去。从咖啡馆分布和人口数量来看，他们依旧认为中国市场巨大。
蛋糕仍然可分，但需要看清的并非蛋糕大小，而是行业竞争中哪些地方是可以参与的，切分蛋糕的可能性在哪里。
汪才华分析道：“就目前来看，品牌和渠道是推动咖啡产业发展的主要两方面因素。”
行业抱团后，需要强有力的企业发声，金融资本是发动机，科技、商业模式创新驱动，然后借由品牌的引导走得更远，激活更多的咖啡企业。
汪才华说：“真正的市场来临一定是整个社会的普及化，大众自发的认同，行业看齐某一个品牌，这才是最好的状态。”之后当咖啡变成普遍刚需时，当咖啡口味稳定，行业标准统一时，市场就形成了。
统筹：刘晓红
编辑：闫太然
视觉：陈晓月
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