餐饮业集体“休眠”
去年疫情后,马太效应成关键词:夫妻店出清,连锁店疯狂抄底。但拿下铺位的大连锁店,被反复的疫情“折磨”,不但没一飞冲天,反而都开始走保守开店路线。
在近期,海底捞、茶颜悦色相继爆出关店消息后,内参君查阅了多家头部品牌的开店数据,发现餐饮连锁已经从“大跃进”拐入“保守战略”阶段。
茶颜悦色:2021年3、4月“猛增”新店,两个月开出65家门店; 绝味鸭脖:2020年7月份新开出新店327家,在今年7月份,新开门店数只有92家; 呷哺呷哺:2020年12月开店18家,随后减缓开店步伐; 太二酸菜鱼:2020年12月开店18家,随后减缓开店步伐。
餐企的酸楚可以从它们的3季报中看出一二:百胜中国第三季度净利较去年同期下降76%,同样,奈雪的茶写道,“疫情反复爆发的地区,门店表現有所下滑”。
更早些,内参君曾报道《乐乐茶关闭重庆西安等店,聚焦江浙沪》;呷哺呷哺在年中的时候预警,公司预计上半年录得净亏4千万元-6千万元,全年关闭亏损门店约200家。
不只是大连锁,一些中小规模企业更为艰难。
今年9月份,厦门趣觉品牌策划创始人肖晴统计到,仅仅20天的时间,厦门就多出了600家餐饮铺位转让的信息,其中不乏平常难抢到的好位置。
“关店、歇业、明年见”等字样频繁出现在各家官方通知中……
多店采取“及时止损”策略
评估一个门店周边的顾客画像,是不是具备持续消费力。
“收入水平并不等于消费力。在北京,月入2万的人,消费力未必比长沙月入8千的强。主要得看‘可支配消费区间’是否够大。”
“以3年5年为时间单位,将是一场疲惫的持久战;但也不要太短,2、3个月,容易让创业者陷入投机心态中。我认为,1年左右的时间做评估,是比较有价值的。经历四季,经历外部环境的变化和自身的迭代。”
轮值主编|戴丽芬 视觉|张婷婷
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