新中式点心成菜单利润“尖兵”,太二、和府捞面等多家知名餐企热卖! 职业餐饮网 • 2021年10月18日 17:02 • 餐饮资讯 • 阅读 1 文 | 职业餐饮网 王春玲 “为了吸引年轻人消费,餐饮各业态之间的篱笆正在逐渐被打开!” 肯德基,在河南卖起了胡辣汤; 喜茶,把广东、三亚等地流行的“手炒冰”引进门店; 蜜雪冰城,更是开了一家分手茶馆,卖起了烩面和烙馍卷 …… 一场“加料”大战正在餐饮行业悄然发酵! 每家餐企都急需扩宽自己的产品边界,以便适应动态化的餐饮市场。 可是,如何能够找到既吸引年轻消费者,又能作为菜单上利润“尖兵”的产品呢? 最近,在由新中式点心领跑者乐肴居冠名,被称为冷冻食品“达沃斯”的第十四届中国冷冻食品千商大会上,记者找到了答案。 我们也第一时间,对乐肴居董事长陈朝阳进行了专访。 (乐肴居董事长陈朝阳) 餐饮行业刮起新中式点心风, 4款高颜值点心受热捧! 随着中国餐饮连锁化进程加剧,中国餐饮正式迈入万店时代的步伐加快,也让竞争环境变得充满不确定性、利润空间逐渐被蚕食、餐企很难靠原有产品体系吸引年轻人用餐,必须找到能够打动消费者的爆款产品,整个行业亟需一场餐+革命。 有人选择在料上下功夫,一杯茶饮加上豆夫,奶油慕斯就成为了受欢迎的新式茶饮; 有人选择场景突围,借助餐+饮,餐+酒打开营收通道; …… ( 中国冷冻食品千商大会现场) 在本次中国冷冻食品千商大会展会现场,我们发现继餐+饮、餐+酒后,餐+新中式点心正在成为新蓝海,4款由乐肴居出品的高颜值爆款点心一经亮相,就吸引了一众餐饮人围观,纷纷给予好评。 到底,这4款新中式点心长啥样,又有哪些杀手锏呢? 爆款产品1:猫爪慕斯 俘获女性客群芳心,可引发品牌二次传播! “软萌的猫爪形状,咬一口豌豆味、南瓜味,香味在唇齿间久久弥香。” …… 没错,这就是来自乐肴居的猫爪慕斯系列,不仅香味浓郁,还富含多种维生素,美味与健康兼顾。 更重要的是其猫爪造型,深受女性客群喜爱,很难有女性顾客,能忍住冲动不拍照传播,这无疑给了品牌免费的二次曝光机会。 在猫爪慕斯缔造者乐肴居董事长陈朝阳看来:“女性是餐饮消费的主体客群,拥有了用餐的决策权,她们也是喜欢分享、拍照的群体。 (乐肴居猫爪慕斯) 很多餐厅都在用餐环境,器皿上下了功夫,唯独在餐上表现平平,尤其是在甜品和饮品上不够重视。 当我们仔细观察顾客的用餐体验流程,会发现其同样也存在了“峰终定律”,即一餐开始和结束至关重要。 而甜品作为一餐的最后体验流程,直接影响了顾客正餐的体验感,所以我们无论从点心口味上,颜值上都想帮助餐厅让顾客一餐下来印象深刻。” (乐肴居南瓜+豌豆味猫爪慕斯) 爆款产品2:三喜流沙包 首创豌豆、芝麻、紫薯三种口味,成为宴会标配! 中国人的一生,都围绕着一个“宴”字。 出生宴、百日宴、学子宴、结婚宴……,据统计中国人的一生大概要经历大大小小几十个宴会场景。 过去,虽然市面上也有针对宴会场景的点心,可是都样式趋同,口味单一。 拿最受欢迎的流沙包来说,不少门店还用传统第一代的奶黄流沙包,为了解决主厨们的选择困难症,也切中了人生的三喜(洞房花烛夜、金榜题名时、他乡遇故知)喜庆时刻,乐肴居首创了三喜流沙包,每袋有豌豆味、紫薯味、黑芝麻味,每一个流沙包上配有不同颜色的麦片,高颜值、营养丰富、健康美味。 多口味组合,让宴会产品结构更丰富,轻松摆盘,能给食客更多的选择,用扎实的口碑帮助酒店餐饮赢得口碑。 (乐肴居三喜流沙包) 爆款 产品3:樱花虾炒饭 赋予炒饭”高价值感”,解决连锁餐厅标准化刚需! 一份炒饭,几乎是最平常的存在,可是你吃过酸菜鸡肉炒饭、樱花虾炒饭吗? 在第十四届中国冷冻食品千商大会晚宴上,乐肴居出品的炒饭系列,还是让不少同行啧啧称赞。 作为餐饮行业的刚需,别看一碗炒饭平平无奇,想要做好却非易事,尤其是连锁规模化复制的同时,还要保证炒饭的锅气,就并非易事。 在这个版块上,乐肴居除了从炒饭设备、原材料上入手,还在产品创新上下了好一番功夫,比如推出了樱花虾炒饭、酸菜鸡肉炒饭、广式腊味炒饭,通过食材的重新组合,让一碗炒饭也能做出高价值,餐厅售卖时也有溢价权。 爆款产品4:四方叉烧包 食材升级,用肉片替代肉泥,满足多渠道销售场景! 叉烧包,一直是速冻面点行业畅销款产品,随着新消费来临,乐肴居也把这位传统速冻面点当家花旦做了升级。 首先,是改变其外形,过去的叉烧包千篇一律都是圆形,为了有别于传统叉烧包让产品更有记忆点,乐肴居将造型定位四边形。 其次,将食材进行了升级,过去传统面点为了节省成本通常都会把肉泥当做馅料,而乐肴居利用机器进行切片,每个叉烧包里的肉都是片状,顾客能一口吃到放心品质,咀嚼感也会更强。 此外,为了满足多渠道销售场景,乐肴居新上市5款750g系列新产品满足团膳、街边早餐、酒店等渠道的需求,还针对北方市场,推出了北方面皮的大包子系列,满足便利店、食堂等多渠道的需求。 (乐 肴居四方叉烧包) 聚焦百家头部餐饮企业, 乐肴居成新中式点心制造机! 截止目前,中国Z世代(1995—2009年出生人口)已经达到了2.6亿人,他们人均可支配收入比全国平均可支配收入高出49%,成为名副其实的消费主力军。 新的消费主力军, 也构建了新的消费形式,他们愿意为有差异化、高颜值、高品质的产品和品牌买单。 这时候,每个品类都有重新被定义的机会。 元气森林在去年“双11”,37分钟内销售额突破1000万元,42分钟更突破了去年全天销售总额,重新定义气泡水。 钟薛高曾64分钟破300万,赶超了哈根达斯,成为互联网领域TOP级雪糕品牌,重新定义传统雪糕。 今天的乐肴居也是如此,通过对餐饮需求的不断挖掘,重新定义了中式面点,成为行业领跑者。 (乐肴居金麦流沙包) 1、用茶饮迭代思维,做高颜值新中式点心 比内卷, 大概没有哪个业态能比得过茶饮,品牌茶饮的产品迭代速度是以“月”为计量单位。 所以,区别传统中式面点,乐肴居最大的不同是产品创新能力,捕捉市场需求能力,用茶饮的迭代思维做新中式点心,当整个速冻行业还在做通货型产品,乐肴居让速冻面点领域颜值拔高。 乐肴居的团队大多为五星级酒店点心师傅出身,本身对产品打造就比较擅长,也理解餐饮人真正的痛点和需求,再加上结合行业趋势,茶饮爆品迭代思维规模化复制,从而制作出引领年轻人消费的高颜值中式点心。 比如,拿某广式茶餐厅来说,过去虽然自己的点心也被顾客喜爱,但为了更迎合Z世代年轻人市场,就将更受年轻人喜爱的乐肴居猫爪系列引进门店,受到了年轻顾客的一致好评,为多少老品牌贴上了时尚化外衣。 (乐肴居咸蛋黄冰淇淋味麻薯) 2、200款SKU,米面冰三大系列,坐拥三大现代化工厂 和思念、三全等传统中式面点,以商超、线上渠道为主不同,乐肴居自创业以来,就深耕餐饮行业,为餐饮商户提供解决方案的新中式点心服务商。 目前,乐肴居拥有米、面、冰三大产品群,12大产品系列,200款SKU赋能餐饮行业。 米制品阵营中就有米汉堡、大块饭团、炒饭系列;面点阵营中有爆汁系列(流沙包)、寻鲜系列、四方系列(叉烧包)、宴点系列;冰品(麻薯、大福)等叫好又叫座的产品矩阵。 此外,每款产品创新的背后,其实都是对供应链企业的一次大考,特别是柔性生产和设备研发上,截止目前乐肴居拥有三大现代化工厂,总投资5亿元,建筑面积2.5万平,拥有国内先进的速冻米汉堡、餐饮冰点生产线,以柔性化生产,承接定制化需求,打造独特供应链优势。 (乐肴居现代化工厂) 3、多场景适用,单品毛利超65%,可按需定制个性化产品 过往,面点虽然在餐饮一端需求量很大,可供应链端并不成熟,一般提供给餐饮商户的都是通货性产品,很少能为餐饮商家提供定制服务。 但市场是动态的,尤其是在竞争越发激烈的今天,捕捉到这一需求后,乐肴居对一些连锁客户提供了按需定制服务。 通过对餐饮的理解,会匹配顾问团队多对一服务,为餐饮商户提供定制个性化产品解决方案,每款单品要保证65%—70%的毛利给到餐饮商户。 “比如,在高内卷的茶饮行业,我们就为和气桃桃提供了产品定制服务,用产品出圈,一杯茶饮配上一个形象十分逼真的水蜜桃甜品,客单价提高的同时,还让Z世代们争先打卡拍照,引发传播吸引客流。 (和气桃桃) 现在随着餐饮各业态的篱笆被打开,乐肴居的产品也逐步适用于多场景消费,无论是火锅店、自助餐、茶餐厅、高档奶茶店、快餐均可使用。”陈朝阳表示。 据统计,餐饮到2022年将达到5万亿市场规模,年复合增长率在15%以上;餐饮行业正在向规模化、连锁化方向发展,餐饮的增长也带动了速冻米、面、冰制品B端需求高速成长,新中式点心未来可期! 如果您想了解新中式点心更多信息,了解乐肴居产品可加各分区经理联系方式! 全国各区域业务经理联系电话 编号 区域 联系人 电话 1 北京 刘经理 18622562818 2 四川、重庆、青海、甘肃、宁夏、西藏、陕西 杨经理 18693441777 3 福建 林经理 13799242321 4 辽宁、吉林、黑龙江、天津、河北 包经理 13190000127 5 广东、海南、广西 蒋经理 13960707864 6 湖南、湖北、江西、贵州、云南 项经理 18627299692 7 山东、山西、河南、内蒙古 郑经理 15809335872 8 上海、江苏、安徽 孙经理 13504060008 9 浙江 戴经理 18667390862 10 公司总部 康经理 13860455289原创文章,作者:职业餐饮网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/230684.html 赞 (0) 职业餐饮网 0 0 生成海报 破局餐饮低人效,只需这八招!八维绩效考核帮您解决餐企“微利+用人荒”! 上一篇 2021年10月18日 17:02 三款锅底搭配牛羊鸡三类涮品,火锅套餐推出就火了!人均20元,毛利55% 下一篇 2021年10月18日 18:03相关推荐 餐饮资讯 海底捞烧烤外送不足10天“夭折”?真相是…… 即刻扫码,进入购票通道1735 期从上线烧烤外送业务,到烧烤外送业务悄然下架,海底捞这次新尝试只持续了不到10天。◎ 餐饮老板内参 白刘阳为什么海底捞会如此迅速的取消一项已经推出的业务?取消这项业务说明了什… 餐饮老板内参 2018年7月18日 餐饮资讯 第三讲!千人大课!解析成本管控KPI 十年餐饮供应链老兵再上讲坛!(点击“阅读原文”进入餐饮研究院公开课堂)天财商龙旗下风行科技总经理张璇,先后为和合谷、仔皇煲、西少爷肉夹馍、一品三笑、船歌鱼水饺等众多知名餐饮企业提供了供应链解决方案。… 天商财龙 2017年10月18日 餐饮资讯 10款干锅菜品,冬季正热卖! 1干锅牛蛙原料:牛蛙500克。辅料:芹菜段100克,厚土豆片200克,莴笋片80克,青、红美人椒段各30克。制作流程:1、牛蛙去皮、宰杀治净,加料酒、盐、淀粉、蛋清码味后腌制30分钟备用,取出沥干,下入六成热油小火… 职业餐饮网 2017年11月27日 餐饮资讯 包子界打出6大门派!哪一派最有“网红”潜力? 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