疫情期间，消费者一日三餐在家里解决，半成品菜成了香饽饽。餐厅提前预制好菜式并加以保存，消费者购买后简单加热处理即可食用，简单、卫生又方便。
疫情催生半成品市场迅猛发展，会是2020年餐饮新机遇吗？
餐饮圈刮起“半成品”售卖风潮
目前，眉州东坡、大董、陶陶居、大龙燚火锅、汉拿山、小龙坎老火锅等众多品牌餐企都涌入了半成品市场。
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这些餐企都在卖什么？
主要分为两种，一种是直接把餐厅招牌菜做成半成品来卖，例如大董卖山楂红烧肉速食菜肴、船歌鱼水饺的水饺礼盒和腊八蒜、眉州东坡卖东坡扣肉钵钵、大龙燚卖乐山钵钵鸡方便食品、汉拿山韩式烤肉调料等。
第二种是把一些工序复杂、顾客自己做起来麻烦的菜品，做成半成品售卖，这样顾客只需简单几个步骤，就可以做出店内差不多的美味。
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这些半成品如何卖？
现在，餐厅半成品售卖渠道主要分两种：外卖和零售。第一种即在人们熟悉的外卖平台上上线和配送。
第二种则利用餐饮企业的自有平台，例如眉州东坡在自家的网上商城，售卖自家的东坡肉等半成品，或是与一些商超或电商平台合作，比如大龙燚的底料产品就在各大商超如沃尔玛、大润发等进行售卖。
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餐厅半成品如何定价？
餐厅“半成品”的售价更便宜，有些为门市价格的一半。例如陶陶居的喜陶陶大盆菜，1600g售价是448元，而最高门市则为988元；大龙燚的乐山钵钵鸡，195g的半成品钵钵鸡“售价是18.8元，而最高门市价则显示为41.8元；木屋烧烤羊肉串组合，50串售价129元，而最高门市价是178元。
疫情“催化”，半成品市场快速增长
新冠肺炎疫情期间，不能总出门，在家又闲不住，简单易做、口感良好的半成品菜成了不少消费者的香饽饽。据买菜APP叮咚买菜上的数据显示，最近半成品菜、快手菜的销量增长最快，几乎每天可以售出十几万份半成品菜。
2月6日，京东生鲜发起“餐饮零售发展联盟”，推动餐饮品牌开拓半成品速食生产，并通过京东全渠道拓展销售，实现“供应链转型”。据悉，小南国、西贝莜面村、广州酒家等的百余家餐饮企业已加入，并且加入的餐企数量也在不断增加。
半成品菜并非新鲜事物，发达国家例如日本的半成品制品市场很成熟，2019年中国家庭户均消费半成品菜市场规模，大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%。这次疫情间接推动了经济、卫生、方便的半成品菜在国内市场的扩大。
“半成品”或成餐饮生存新思路
这次疫情，堂食停滞，整个餐饮业损失惨重，半成品市场的迅速增长，为餐饮商家打开了“转危为机”的新思路。
以Butcher牛排肉铺为例，其主要提供堂食服务，在全国各地的盒马门店中都有现场煎制牛排的档口。与其他餐饮企业一样，Butcher牛排肉铺在春节前进行了大量备货，但受疫情打击，大量牛肉库存无法消耗，营业额一度跌至原来的15%。
Butcher牛排肉铺花了2天时间考虑，决定从原来的堂食服务转化成半成品线上销售。在疫情期间，将牛肉商品通过盒马的线上配送，及时送到顾客手上。到2月22日，Butcher的全国营业额达到了节前的140%，这一举措让其打了一个漂亮的翻身仗。
总结
在疫情的特殊时期，餐饮店不能只专注于单一业态，最好能根据门店的经营业态进行融合，增加餐饮店的抗风险能力，售卖半成品或许是个好的选择。
但在疫情过后，等人们的饮食起居恢复正常，半成品的市场还会有多大？消费者还会继续青睐餐饮半成品吗？餐饮半成品能否成为新的市场机遇，还需要时间和市场的检验。
-今日互动-
疫情后，餐饮半成品将如何发展？
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