6款高人气湘菜，艺术家联袂献艺！新化三合汤、桑拿汽锅墨鱼仔、汽锅猪手…

制作  董其

特色  此菜由传统湘菜红烧肉改良演变而成，原料搭配了排骨，在甜度和颜色上进行调整，色泽红润，口感香糯。

原料  带皮五花肉300克，排骨300克。
调料  炸好的蒜子、色拉油各30克，八角3个，桂皮3克，干辣椒、红烧酱油各10克，糖色水200克，盐8克，白糖5克。
制作  1.五花肉制净，改刀成3×3厘米的方块；排骨砍成3厘米长的段。2.净锅烧热，下五花肉干炒出油脂，炒至带皮一面变金黄色，下排骨一起煸炒出香，倒出。3.锅内入色拉油，烧至三成热，下入八角、桂皮、干辣椒炒香，下糖色水、红烧酱油，倒入原料，加水没过原料，大火烧开，加盐、白糖调味，加盖盖小火烧1小时，收汁。4.走菜时，将原料及汤汁倒入锅内，香料拣出，加入炸好的蒜子收汁，起锅装盘即可。

制作  董其
特色  此菜味鲜肉嫩，清甜软滑，加入海南白丝瓜增加清香，用熟猪油、菜子油增加鲜美，紫苏、红米椒祛腥提味。
原料  鳙鱼头1个（约重800克），海南白丝瓜600克。
调料  红米椒、紫苏各20克，菜子油、熟猪油各15克，盐、鸡粉各5克，蒸鱼豉油3克。
制作  1.将鱼头改成大块；丝瓜切成为0.5厘米厚的长方形片。2.锅内入熟猪油、菜子油，烧至四成热时，下鱼头煎至金黄色出香，加入清水2.5千克，煮至汤浓色白，约剩1.5千克时，加入丝瓜煮熟出鲜，放入红米椒末、紫苏，加盐、鸡粉、蒸鱼豉油调味出锅即可。

制作  冯国华
特色  这款菜是湖南比较有名的菜品，这是我们专门跑到怀化请教一位老师傅学到的做法，他制作的此菜在当地很有名气，不少人都慕名来学。菜品制作并不复杂，主要突出山胡椒油的香味。
原料  牛血500克，黄牛肉150克，牛肚350克。
调料  熟猪油、菜子油各50克，姜末、蒜米各5克，辣椒面20克，牛骨汤500克，A料（盐4克，鸡粉3克，八角粉2克，白胡椒粉5克），山胡椒油10克,葱花3克。
制作  1.黄牛肉切片；加工好的牛肚改刀成条。2.锅内入菜子油、熟猪油，烧至四成热，下姜末、蒜米、辣椒面炒香，下牛肚、牛肉煸炒，下牛血，倒入牛骨汤，加A料调味，烧几分钟后，淋山胡椒油，出锅装盘，撒葱花即可。
牛肚初加工  牛肚清洗干净，加葱段、姜片、八角、干辣椒，大火烧开，小火煲2小时左右。

制作  李建波
特色  此菜是根据湘菜中的蒜蓉虾改良而来，结合流行的桑拿锅成菜，形式新颖。
原料  墨鱼仔12个，金针菇150克。
调料  自制辣酱100克，料酒5克。
制作  1.墨鱼仔解冻，打花刀，加料酒焯水至八成熟。2.桑拿锅底层倒入水，将金针菇摆放在上层，墨鱼仔摆在金针菇上，每个加自制辣酱，上桌后加热蒸5分钟左右至熟。
自制辣酱  锅内入花生油250克，烧至四五成热，下黄贡椒1千克、剁辣椒500克炒香，加盐、味精各5克，蚝油8克，蒸鱼豉油200克，生抽100克熬香即可。

制作  李建波

特色  此菜借鉴了很多川菜的元素，加入了豆瓣酱、鲜花椒调味，菜品麻辣鲜香。

原料  鲫鱼2条（重约250克/条），白萝卜丝250克，青杭椒圈50克。
调料  棕榈油75克，郫县豆瓣酱、姜丝各10克，蒜末、辣妹子酱、鲜花椒各5克，味精、鸡精各3克，色拉油20克，骨汤400克。
制作  1.鲫鱼背部开刀去内脏，制净，打一字花刀；萝卜丝焯水，入锅仔内垫底。2.锅内入色拉油，烧至七成热，下姜丝，倒入鲫鱼煎至两面金黄色，倒出。3.锅留底油，下郫县豆瓣酱、辣妹子酱、蒜末炒香，加骨汤，下鱼，加味精调味，小火煨3分钟，加鸡精调味，起锅倒在萝卜丝上，撒鲜花椒、青杭椒圈，用烧热的色拉油浇上激发香味即可。

制作  李建波
特色  我们把高压锅叫“汽锅”，借鉴东北压锅菜的形式，用湖南风味的压锅酱制熟，别有一番风味。
原料  猪手2只。
调料  秘制酱40克，糖色5克，八角1个，桂皮、香叶各5克，味精、鸡精各4克，色拉油50克。
制作  1.猪手2只制净，剁成12块，焯水，捞出冲洗干净。2.锅内入色拉油烧热，下八角、香叶、桂皮炒香，下秘制酱、糖色翻炒均匀，加水烧开，加味精、鸡精调味，出锅倒入高压锅内，上气后压10分钟即可。
秘制酱  郫县豆瓣酱1.5千克剁碎；海南野山椒500克剁碎；将辣妹子酱750克、郫县豆瓣酱、牛肉酱3瓶、老干妈辣椒酱2瓶、野山椒拌匀，入锅内熬香，可以适量加味精调味。