多个品牌转战外卖
目前，多个品牌已经开始了品牌外卖救赎之路。以西贝为例，和大多数餐饮品牌一样，西贝在全国的三百多家门店大多已经闭店，仅有少部分保留了外卖业务。但在外卖上，西贝延续了一贯的高标准，还在疫情期间，增加了岗位员工体温测试、餐具消毒两大重要举措，赢得了一大波好评。
西贝并不是唯一一家转战外卖的品牌，佬土火锅全城送火锅上门，不少没有开拓外卖渠道的品牌，在堂食关闭的情况下，通过餐厅积累的私域流量，在朋友圈、微信公众号上发布了订餐信息。
可以预见，年后复工，餐饮的重心会从堂食转到外卖！
疫情推动外卖升级
年后复工，外卖将迎来爆发期。
这次疫情，对外卖来说，推进了外卖的升级。
首先，是配送方式的升级。从外卖配送方式来看，美团与饿了么紧急推出的无接触配送成为疫情期间，保障用户与外卖小哥安全的最佳措施。
其次，是配送数量的升级。原先的外卖以个人为主，由于今年的新型冠状病毒，聚餐被禁止，家庭式消费转向室内，导致整桌宴的需求缺口，个别品牌瞄准形式，推出了整桌、整套的外送。
再次，由于疫情的推动，即时性外卖服务缺陷放大，订单式外卖消费需求出现，强调体验感的订单式外卖市场将迎来商家的争夺。这种纯做线上的服务型餐饮品牌，将为顾客提供更优质的服务。
外卖将是下一个争夺点
从整体来看，疫情导致外卖环境变得复杂，原先餐饮考虑要不要做外卖，现在已然是非做不可。外卖的竞争将愈发激烈。
复工后，前期主营外卖的餐饮品牌无疑抢占先机，能获得更多消费者的选择，而原先没有外卖板块的商家，为了生存，必将线下转战线上，这时候，拼的就是品牌私域流量的积累了。
而在疫情期间，仍然在进行外卖配送的商家，也会在疫情期间抢夺一部分顾客，为后续门店的发展提供助力。
小结：
经过一次猪肉涨价后，很多餐饮人已经是元气大伤，这次疫情也对餐饮品牌进行了一次洗牌，抗风险能力弱的餐饮品牌被淘汰。这次疫情之后，食品安全卫生、有品牌背书的餐饮品牌也在之后的竞争中占据一定的优势。
2020年，餐饮的两个重点：外卖与卫生安全！
统筹 |吕健
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