掌柜说： 好产品、好产品结构，是做餐饮的“本分”。产品的选择背后是对生意赛道的选择，产品结构的选择背后是对销售方式定义，加之客单价的作用也就最终定义了人群，然后才是对商圈、铺位的选择……菜单则是产品和产品结构展现的终极体现，优秀的菜单就是一个优秀的门店销售员，更是企业战略的实体展现。
刘兆堂
编辑|何姗
，是品牌赖以成名、塑造了消费者对品牌的第一印象、还能新客老客一网打尽地拉动总销售额的王牌产品。对于快餐来说，它往往是一个薄利多销、会和品牌印象直接绑定的王牌产品，但对于正餐餐厅来说，一款利润率不低的主打菜（比如烤鱼）也能成为旗舰。
，是消费者愿意点选、让自己更加饱足的主要产品，它能够有力地拉动平均客单价。对于正餐餐厅来说，八大必点菜、十大必点菜的设置都属于此列。
，为衬托旗舰和主力舰，是解馋、加单的好点缀，能够完善顾客体验，也是企业利润的有力补充。比如火锅店里的招牌搭配饮品，就是一款好的辅助产品，它的利润率依旧十分诱人。
产品战略舰队理论
产品优化，难在取舍
好的。
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