人工繁育野生动物被禁食，龟、蛇、蛙、甲鱼真的不能吃了？

餐饮战疫，众志成城！红餐网(ID: hongcan18)将每天为餐饮朋友送上《餐饮战疫·热点解读》，为大家聚焦餐饮品牌的最新动态，以及与餐饮相关的最新消息。为餐企加油，也欢迎大家爆料。

人工繁育野生动物被禁食

龟、蛇、蛙、甲鱼真的不能吃了？

3月2日，广州市人大征求《广州市禁止滥食野生动物规定（草案征求意见稿）》，其中明确禁食野外环境中自然生长繁殖的陆生野生动物和人工繁育、人工饲养的陆生野生动物，任何单位和个人不得以食用为目的人工繁育、饲养禁止食用的野生动物。

按照规定，即使是人工饲养的蛇、牛蛙等，未来都有可能消失在老广们的餐桌之上。有业内人士呼吁，当前急需明确野生动物概念，补充相关名录。

几天前，红餐网(ID: hongcan18)刚刚报道过《40家餐厅命悬一线，“蛇王”辉哥：能否给人工养殖蛇一条活路？》，引发强烈反响。

2月29日，羊城晚报记者来到榕记蛇宴(保利中辰店)，发现该店暂未恢复营业，而附近的大部分餐饮门店已开门揽客。值得一提的是，该店多个榕记招牌，均已将与“蛇”“龟”有关的字眼抹去。

（图片来源：羊城晚报）

以牛蛙为主菜、以鳄鱼为主题的餐厅也遇到了同样的问题。而在黄沙水产市场，龟、蛙、蛇、鳄鱼等品种的商铺被通知相关产品自行销毁，多家专卖店铺铁闸门紧闭。

“对野生动物缺乏明确定义，这是当前的症结所在。”广东省生物资源应用研究所研究员胡慧建告诉建议，“人工繁育成功的物种不应再称为野生动物，而是人工繁育动物。”

胡慧建提出，按照现有的野生动物保护法并没有考虑到将野生动物与人工繁育动物区分，从而导致在法律实施和保护管理中，野生动物概念泛化，认为只要是家禽家畜外的动物皆为野生动物。

事实上，禁食后受影响的不止是食客与食肆，还有上下游配套产业链。

据广东省龟鳖养殖行业协会提供的数据，广东龟鳖养殖在全国中拔得头筹，从业人员26.56万，产值合计403.3025亿元。从龟鳖的饲喂及捕捞工人、包装运输、用品制造商、饲料厂家到相关机械制造商，涉及产业极广。

北京林业大学生态法研究中心主任杨朝霞认为，野生动物的禁食问题应按照“禁食的动物”“可食的动物”“倡导不食的动物”的三分法进行分类施策，没有必要一刀切禁食所有野生动物。

还有业内人士认为：最近这个问题搞得餐饮人和养殖户人心惶惶的直接原因是，各地方的征求意见稿对野生动物的界定不统一，甚至出入很大。比如蛇，在有些地方似乎可以吃，但在有些地方则被一刀切。这也是专家反复强调的，希望对于野生动物的界定与分类，各地能形成一个统一标准。如果真的不让，好让餐饮人和养殖户早做打算。如果允许，相关品类的餐厅也才能踏踏实实复业。

外卖订单环比增100%，广州早茶堂食也已复苏

据口碑饿了么数据显示，服务行业的商户营业已经全面回暖。

数据显示，至3月初，在饿了么平台，60%中小商户已恢复营业，其外卖订单总量环比增长100%。

在恢复营业的中小商户中，街边小店表现亮眼，整个2月，有超过8万家小店在饿了么开通外卖业务，有接近70%的小店持续或开始营业，其中，60%的营收额达到或超过了春节前水平。

伴随各地有序复工，写字楼外卖订单量逐渐回升，环比增长200%。

以浙江为例，台州写字楼订单环比增长900%，金华写字楼订单环比增长700%，绍兴、杭州环比增长均为630%。其中，温州龙湾区和杭州西湖区写字楼订单环比分别增长1500%和1100%。

随着复业复工的餐饮店越来越多，美食的选择也越来越丰富。凉皮、肉夹馍、牛肉汤、热干面等小吃类外卖订单总量环比分别增长250%、220%、190%、150%。

其中，西安凉皮商户订单量环比增长近800%，渭南肉夹馍商户订单量环比增长超过1000%，郑州热干面商户订单量环比增长300%。

值得一提的是，据饿了么数据显示，复工两周多以来，广州市防控等级较低区域的餐饮市场也逐渐回温，而老广们钟爱的早茶更是其中的佼佼者。

其中肠粉店、茶餐厅、咖啡店等方便打包的商户回暖迹象更为明显，订单量环比复工第一周增速200%以上，远超粤菜、烧烤等传统美食。

早茶无愧于广州本地特色美食。数据显示，广州人复工第一件事情就是来份早茶。复工两周多时间，广州早餐时段的订单环比增速比全天平均水平超过30%，回暖速度最快。

喜茶、奈雪鏖战3年

疫情下短板暴露，赛点重置

最近这三年，茶饮品类座次初现。

如今，茶饮品类的跑马圈地尚未结束。新型冠状病毒的出现，直接将赛程拉入“闭眼模式”——门店暂停营业的损失之外，如何备战下一阶段，于他们而言，拼的是刺刀。

虽然疫情得到初步控制，城市里的奶茶店陆续开门营业，订单开始活跃。但对于大多数品牌来说，订单并未达到爆单状态。

有记者走访发现，即便在疫情尚未过去，奶茶订单并未饱和、且并未开放烘焙区的情况下，一家喜茶门店的员工数量也达到20人左右。从分工来看，光是奶茶的制作过程，就包括泡茶、萃取、水果榨汁、奶盖制作等等，再加上点单、收银系统。

有餐企老板表示：新式茶饮的产品制作都纯靠人工，所以一家门店得配备十几个到几十个员工。

（图片来源：奈雪的茶官方微信）

人力成本之外，奶茶行业直面的另一部分损失在于房租。

这几年，消费者对茶饮品牌提出了更高的要求，社交和休闲空间被重视，门店以200-400平方的规模较多。但在疫情下，门店规模导致的影响面也更为直接，每一平方米都在放大亏损。

有业内人士分析，本次疫情可能带来的店面模式变化，新式茶饮品牌可能会尝试在越来越多的门店推广外卖模型——作为一个加工点只提供外卖服务。假设在门店密集度高的地方再增加一家店，纯外卖店可以去负责承接附近商圈的所有线上订单。

（图片来源：喜茶官方微信）

传统印象中，奶茶店无非是做一本茶饮生意，门店生意与外卖订单相结合。但在新中式茶饮市场，数字化营销却成了长久布局。

疫情爆发后，茶饮品牌通过自有小程序下单、外卖平台下单、奶茶周边商品的线上零售成为主要销路。在复工后也继续如此。

按照原定轨迹，今年本是茶饮品类的加速之年，但是疫情带来的影响面之下，竞争的维度被重新打开，在商品力和门店规模之外，数字化与产业链的升级变得更加紧迫。

海底捞开卖“到家小炒”

餐饮“一哥”海底捞又刷新认知，开始卖“炒菜”了：宫保虾球、辣子鸡丁、番茄土豆烧牛肉、酸菜鱼、大盘鸡……

近日，海底捞在官方商城里上线了16款到家“方便菜肴”，新鲜现做，24小时送达。

不仅如此，接下来，还要推出更多和餐饮品牌合作的新零售产品，比如杨记兴臭鳜鱼即将上线。

海底捞此次上线的方便菜肴的所有食材都是经过煎、炸、煮、烹等预先做熟，由中央厨房工厂直发，24小时内送达。

顾客进行3-5分钟加热即可食用，“0门槛就烹制大餐，方便快捷。”是最大卖点。

一个做火锅的，怎么突然去卖小炒了呢？值得注意的是，海底捞这个新品的全名是海底捞开饭了方便菜肴。

大多数人以为，海底捞不过是为了满足当下人们被封闭在家，不敢外出的消费需求，是应对疫情的一种补充。

也有餐饮老板预测，接下来的餐饮业会开始往刚需品类转了。而海底捞作为中高端火锅品牌，对消费场景要求较高，疫情期间火锅外送的增长并不是特别突出。所以，开卖小炒，是为了开辟新的家庭消费场景。

（图片来源：海底捞官方微信）

但也有业内人士认为：当下，绝大多数餐企眼睛都在盯着堂食的回暖。但其实，即使没有疫情，人们出去吃的频次有限，家庭市场要比堂食市场大得多。

海底捞愿意挖掘这个新市场，也是因为它实力的使然。想做全产业链的生意，要有强大的供应链体系和自己的中央厨房，而这些一定是要依托强大的资金链与管理能力。

不管怎么样，海底捞此次试水，无疑在堂食、外卖之外，开辟了一个新的消费场景，即家庭消费场景，也符合海底捞追求多元化的一贯操作。

停业一个月，江户前这样自救

原计划，知名日料品牌江户前和很多餐企一样，准备趁春节大干一场。然而，疫情打乱了一切。

疫情让江户前所有的筹备工作都暂停，公司从上到下与其它餐饮企业一样都加入到配合政府防控疫情的工作当中。

哪怕日料品类不太适合外卖，但江户前依旧选择了这样的方式自救。疫情期间，虽然外卖订单飞涨，但也需要面对着各种各样的新问题，比如外卖小哥不够。江户前董事长田董只能客串一把外卖小哥，亲自送，只为确保点单的消费者，能尽快吃上心仪的饭菜。

创始人姜老板还在第一时间，将江户前菜品带上快手平台进行现场直播。并在钉钉平台进行在线培训。与员工每日分享，每日问候，关注员工疫情期安全及成长。这样的举动，一方面能让员工能不断学习新的内容，一方面也能让顾客们了解到江户前的新动向，是一个随时保持顺畅沟通的窗口。

此外，江户前员工还积极开线上小店，全员分销，人人做老板，人人赚佣金。

群接龙，有赞小店，分销带货，直播带货，江户前员工们第一时间推动有赞小店，短短3天内，江户前家人们共开出170家有赞小店，进行分销销售带货。

在社群进行销售，从不会到会，从无到有，一点一点学习，并推动人人销售，人人变老板。创造了周周1000箱鸡蛋，200袋大米的销售业绩。

5.33亿美元！

麦当劳中国22%股权花落中信资本

近日，麦当劳中国大股东中信股份（0267.HK）在港交所发布公告披露，其全资附属公司今天与中信资本控股有限公司（简称“中信资本”）旗下基金持有的公司CCHL Fast Food Holdings Limited （简称CCHL）签署了购买协议，中信股份同意出售且CCHL同意购买Fast Food Holdings Limited（简称FFHL）42.31%的股权。

同时，CCHL将承担价值约为2.17亿美元的同比例之未偿还股东贷款，出售总代价为5.33亿美元。

这意味着，中信系仍为麦当劳中国的第一大股东，其整体持股量并没有一丝减少。

今天，麦当劳中国也做出回应：“我们很高兴竞标顺利完成。今后，各股东将继续紧密合作，推动麦当劳在中国内地的高速发展。”

*注：文章部分资料来源于羊城晚报、中国饭店协会、中国新闻网、电商在线、小食代、火锅餐见、餐饮O2O、职业餐饮网、及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

餐饮战疫，我们在一起！

疫情之下，餐饮面临前所未有的挑战！

餐饮同行忧心重重，我们也为之揪心不已！

作为一个有温度的行业媒体，

红餐网将持续送上疫情相关专题内容。

（红餐爆料微信号：Cwhchb）