舒淇是“隐娘”郑爽卖炸鸡，明星做餐饮成功率一定高？

前有郑爽横店炸鸡店被砸生意火爆再翻倍，后有舒淇餐饮老板身份曝光月入千万。明星跨界经营餐饮的成功案例，一夜间又砸晕了一群投资者，让他们浑身叫嚣着要进入餐饮行业的洪荒之力即将破体而出。

但别忘了“餐饮市场经济”从来没有因为谁长了一张明星脸而格外开恩过。明星经营餐饮，一样有优势劣势之分，因为缺乏经营，有时候他们甚至比普通餐饮经营者更艰难。

明星的人气作为宣传的第一利器，是他们跨界到餐饮行业的首要保障条件之一。

与普通餐饮在初期宣传菜品的做法不同吗，明星餐饮的本质却恰恰相反，他们凭借在娱乐圈多年积累的社会影响力和个人魅力，做到了“未闻菜先闻名”的人气效应，像Anglelababy的Baby cafe，周杰伦的Mr J Dinner，就是典型的“人气派”代表。

这类明星餐饮的主要特征其实跟主题餐厅跟相似，店内装潢一般主打这位明星相关的作品，装潢会依据该明星的自身特点或者近期热度进行更换，菜品则作为辅助。

这种经营模式通过餐馆建立了相开放，自由和深入的交流渠道，催生偶像与粉丝之间，粉丝与媒体，粉丝与粉丝之间的更多交流互动，能达到人气和餐饮经营相得益彰的境界。

除了大手笔花钱为餐饮企业渡“紫气”的方法外，明星餐饮还有另外一种更凶残的先天宣传优势。这种明星餐饮或拥有社会各个年龄、职业、地位的强大粉丝基础，或把小到百姓商家，大到媒体政界的公关资源尽收囊中。

其中的佼佼者有黄晓明，李冰冰，任泉的火锅连锁“热辣一号”，谢霆锋的“朝霆饮食”“LINX酒吧”等。这种明星餐饮的宣传手段资源之多，覆盖面之广，也是普通餐饮经营者永远望尘莫及的。

值得一提的是，这类宣传力爆棚的明星老板们通常有者多重跨界大亨的身份。他们善于利用自己在不同种渠道的影响力，把客源、店源环环串联，实现广告效益最大化，形成真正意义上的商业互通模式，在某种意义上还真启发了不少做跨界餐饮的人士。

明星餐饮的另一大优势还在于艺人们比普通餐饮人更了解顾客的消费偏好。这类明星餐饮一般懂得以小见大，往往借着电影，网络热点，综艺节目等风头，顺势打出明星私房菜，电影经典菜的情怀牌。

其中比较有名的包括：韩寒的很“高兴遇见你”，薛之谦的“上上谦串串香”，孟非的“孟非的小面”等。很多消费者秉着对他们艺术作品的崇拜，菜品的好奇，又或者是蹭朋友圈热度，都愿意纷纷“投诚”。

与人气派的明星餐饮又不同，这种明星餐馆类似于明星周边的产物。明星老板们更喜欢在装潢艺术和细节设计走意识形态流。他们摸准了消费者在了解（电影，综艺）后还想进一步熟悉的心态，把艺术的东西具象化，这样的诱惑对很多文艺青年来说是致命的。它们往往能吸引回头客提高翻台率，还能对餐饮企业的文化氛围有很好的推动作用，对消费者很受用。

利用明星效应开餐厅虽然红火，但也有喜欢低调的做自己的，这个从他们的餐厅选址和菜品上看就非常清楚。其中代表有胡歌低的Fount；舒淇和蓝心湄的kiki；袁成杰的祥兴记生煎，以及邓家佳的Hi辣火锅店等。

这些餐厅的选址一般都是在偏僻的巷子内，闹中取静，餐馆基本是布置不浮夸，宣传不张扬，与明星不沾边的“三不”状态。但在菜品卖相和口味里，你绝对能看得出他们对餐饮经营的诚意。细到一勺糖，一捆面，一撮香料和一张包子皮，这些明星们往往喜欢在食材上绞尽脑汁。

为了做到完美，他们愿意花重金聘请最专业的厨艺大师，愿意带着团队走遍全球各地寻找食材，更愿意回到最贫瘠的地方研究传统的配方。经过一次次失败和尝试，锻造出一道道惊艳四座的菜品。

这是一切难道不是成熟餐饮人才会有的决心？又有谁能想到这样的魄力，来自对餐饮并不熟悉的明星们呢？

然而别忘了，是案例总会有两面性，明星餐饮有光鲜亮丽的成功，就有惨淡收场的失败，这是餐饮行业亘古不变的规律。上世纪90年代开始明星餐厅就如雨后春笋般涌出，但截至目前，还未有一家明星开的餐厅走到行业前列，原因固然值得深究，但血和泪的教训更值得餐饮经营者反省。

明星开餐厅最忌讳的就是餐饮知识上的缺失，有些明星对于餐饮的认知还停留在有店面，有厨师，有粉丝，有宣传就行的片面阶段。完全不懂行情，也不去调研，完全是想当然的认为明星在餐饮界准入门槛低，赚钱快而去的。

比如2013年对于餐饮行业来说是寒冬，不少明星却依然选择在此时入行。2013年《咱们结婚吧》热播期间，主演高圆圆便开起了与电视剧有关的“蜜桃餐厅”；6月，谢娜和小S合伙在北京世贸天阶开了一家名为MSSugar蜜斯蜜糖的餐厅，经营新西式餐饮。无独有偶，同年9月，刘嘉玲也亲自筹备在香港开了3家餐厅，但这些餐厅无一不是收效平平，有的甚至还悄声倒闭。

相比餐厅关门之后的囧境，一些明星餐厅却是火爆之后无声无息的停业。相声演员郭德纲曾开过一家郭家菜，也经常出一些比较新奇的菜谱，如郭家摔丸子、家熬塌目鱼、臭鱼烂虾、师娘打卤面等等。吸引了许多客流，火爆一时。虽然郭家菜创意十足，但是由于没有经过时间的打磨，口味上往往却不易让大众接受，不仅材料成本激增，还吃力不讨好，最终也在2013年关门大吉。

然而郭德纲的“郭家菜”只是个个例，这类明星餐厅其实并非是缺乏资金，而在于对菜式的过分求新，却忽略了迎合顾客的口味，忽略了大众化的基础菜色，便缺失了餐饮竞争之根本。

餐饮经营大环境本来就异常艰难，要是经营者还缺乏管理经验和基本尝试，那就只能用惨不忍睹去形容了。

2009年，赵薇在北京开了占地1000平方米的“乐福餐厅”曾火爆一时，但经营不到一年的时间，不仅传出欠债纠纷，供应蔬菜等货物的商户积欠数万的货款未付清，且生意惨淡而悄然关闭。2012年，孙楠参与出资的海鲜自助餐厅因经营不善关门，还一度陷入欠债风波，惹上官司。

这些都是血的教训，明星开店不懂资金合理分配，或者干脆只投资持股，不问经营状况。前期在租赁地点，材料，装潢上大多喜欢择优而选，前期投入给餐馆增加了很大负荷。后期还不懂得开源节流，往往喜欢把餐馆当作聚会产所，动不动则打折免单，随性而为；还有的喜欢借用人气盲目宣传推广，更是花钱如流水。

以上的种种都是明星餐饮经济下的现象，但它们折射的餐饮经营本质却从未改变。明星在娱乐行业或许是个专业的代名词，但只要进入餐饮行业，无论是谁都只是个在餐饮经济里摸爬打滚的普通人，都是踏踏实实一步一步走过来的。粉丝经济，明星效应都只算作优势，不能看作免死金牌。开业初期，你或许会有前往捧场的粉丝，好友，媒体。但热潮过后呢，谁又能分清这些是泡沫现象还是真实数据？

正如中国烹饪协会副会长边疆所言，任何一个行业的运行都有其客观的运营规律，明星开餐厅所拥有的朋友和粉丝并不等于餐厅的消费群，只能说是餐厅的潜在客源群体，能否成为固定客源最终还得取决于餐厅的菜品、服务和环境等因素。若本末倒置，明星也终归会吃亏。

编辑 | 红餐网_婉仪

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