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2019年03月07日 | 农历二月初一 | 星期四 1、知名品牌被爆关店120家，烧钱模式在餐饮业行不通。 2、禧云国际刘延云：团餐行业急需转型，信息化是关键。 3、餐企长线发展的新尝试 大佬试水“餐+饮”模式。 4、北京餐饮好政策：“深夜食堂”餐饮街区最高补500万元。 5、中烹协3月7日官宣“新促委”，拉通资源聚焦“餐饮新零售”。 6、餐饮企业如何在14万亿餐饮零售市场“掘金”。 7、外卖平台和商户的佣金博弈战：依靠市场份额涨抽成。 8、周黑鸭被质疑忙停牌，直营模式导致盈利能力下滑。 知名品牌被爆关店120家，烧钱模式在餐饮业行不通！ 近日，知名互联网咖啡外卖品牌连咖啡被爆关店30%-40%，数量高达120多家！ 而它曾经获得2.08亿的融资，单日峰值接近40万杯，可谓风头无二！ 但是如今却因盲目扩张、疯狂补贴、打价格战，陷入资金链短缺危局，无奈“瘦身救命”！ 众所周知，几家咖啡巨头的动作让2018年被称为烧钱的一年，而2019年，市场泡沫渐渐消退，资本入局餐饮不断搅动着市场，互联网咖啡又将何去何从呢？（来源：职业餐饮网） 禧云国际刘延云：团餐行业急需转型，信息化是关键 通过大数据分析，既减少浪费，又降低成本，还能让消费者均衡营养。”刘延云对记者表示，对于整个团餐行业来讲，互联网能够全方位连接顾客、供应链、食品安全、餐饮品牌等方方面面。如果通过信息化水平打通消费端、品牌端、工厂端、生产端，不仅能够提升整个生产效率和消费者健康水平，也能给种植户、养殖户的收入带来一份保障。 针对行业和企业的转型需求，刘延云表示，企业管理的核心就是效率的提升，团餐企业同样如此，他们最大的诉求一个是让消费者满意，再一个就是减少食材浪费，还有一个就是提升管理效率。以支付切入，然后通过在后台部署信息管理系统，能够把这些问题一并解决了。（来源：每日经济新闻） 餐企长线发展的新尝试 大佬试水“餐+饮”模式 茶饮产品的高毛利性也是餐饮品牌争相布局的重要因素。业内人士透露，一般的奶茶门店毛利最高可达85%，在使用较优质的原材料时，毛利也可达到70%。那么，对于餐厅来说，“餐+饮”模式就意味着不同时段间的顾客引流，以及“嫁接”高毛利品类后“1+1>2”盈利效果。 相较于火锅红海特征明显，翻台率较低，对人工与租金成本较高等特征，茶饮则是一个高坪效，对门店要求较低，且易复制的一个餐饮品类，它无形之中补充了火锅运营的一些短板。那么，呷哺呷哺的茶米茶，小龙坎的龙小茶，都可以被视为餐企的前瞻性布局。 “+饮”已经成为很多餐企提升盈利与顾客体验的重要手段。然而，对于大多数餐企来说，“餐”依然是主营业务，“饮”还处于探索阶段，如果盲目跟风，让“饮”跻身主位，喧宾夺主，很有可能得不偿失。所以，“餐+饮”模式固然是值得跟随的一大趋势，但前提需是“稳健”试水。（来源：红餐网） 北京餐饮好政策：“深夜食堂”餐饮街区最高补500万元 根据北京市商务局发布的《关于申报2019年度商业流通发展项目的通知》，2019年的商业流通发展资金主要支持基本便民网点、老字号传承发展、餐饮业等12个方向。在以往基本便民服务的基础上，新零售门店、消费体验中心、智能快递柜等新生业态有了更加明确的扶持标准，对餐饮业的支持也更加细分，深夜食堂、餐厅“厕所革命”都被纳入了支持对象。 《通知》表示，鼓励商贸流通企业应用大数据、云计算、人工智能等新技术、新装备创新服务模式，拓展营销渠道，提升供应链效率，发展智能零售新业态。如建设新零售门店、消费体验中心等。同时，鼓励电商企业、快递企业与超市、便利店、社区综合体等合作开展末端共同配送服务，支持在社区、办公楼、商圈、学校等场所建设智能自提柜等末端共同配送网点。鼓励电商、快递和第三方企业，在具备条件的末端配送网点，建设配套充电设施。 为鼓励绿色流通，鼓励企业开展电子发票电子化入账报销;支持电商、快递企业等研发使用循环包装容器、信息系统和回收装备，加快发展包装物回收再利用新模式。北京市商务局将对建设项目的系统平台研发、软硬件设备购置、线下服务网点信息化配套设施建设及装修改造等相关费用给予支持。（来源：千龙新闻网） 中烹协3月7日官宣“新促委”，拉通资源聚焦“餐饮新零售” 由中国烹饪协会主办，北京国餐、食云集等协办的中国餐饮新零售跨界融合领袖峰会暨赋能信息发布会将于2019年3月7日（周四）在上海浦东嘉里酒店隆重举办，同时也将宣布亿欧作为发起单位之一的“餐饮新零售产业促进委员会”的成立。 大会亮点抢先看： 新组织：“中国烹饪协会餐饮新零售产业促进委员会”（“新促委”）重磅发布 1、官方权威：“新促委”接受中国烹饪协会直接领导和管理 2、国内领衔：“新促委”将成为国内首个聚焦餐饮新零售的官方组织 3、推动融合：“新促委”将联合相关餐饮企业、商业地产、新渠道、技术、供应链、物流等不同领域代表企业和专家，共同联动产业、打造平台、推动交流和合作。 4、新发布：行业头部餐饮赋能平台发布 5、新趋势：权威洞察2019中国餐饮新趋势 中国烹饪协会会长姜俊贤将对2018年中国餐饮形势与2019年中国餐饮消费趋势进行权威分析并现场分享。（来源：亿欧网） 餐饮企业如何在14万亿餐饮零售市场“掘金” 餐饮受时间和空间限制的特性，让短时间快速复制成为难点。与之相关的食品零售，却能通过各个渠道的铺设，迅速推向全国乃至全世界。 于是，很多餐饮企业老板琢磨：如果餐饮业能够在做门店生意的同时，把产品零售化，是一个企业应对成本、费用各种竞争压力很好的方法。 餐饮零售化初期往往会面临品质不稳定的难题，最主要的来自于产品口味的还原。 餐饮企业要不要做零售，毕竟老板面临的是一次前途未卜的实验。 无论使用什么样的方法和手段，餐饮品牌要在零售市场掘金，除了渠道与产品，还需要强大的品牌影响力背书，因此不建议初创餐饮企业贸然进入。（来源：新餐饮洞察） 外卖平台和商户的佣金博弈战：依靠市场份额涨抽成 随着外卖产业链的成熟，外卖平台回归理性，抽成上涨已是不可逆的趋势，高佣金必然会淘汰一些成本模式较重、过度依赖外卖的商家。仍依靠外卖模式生存、但不堪高佣金的中小型外卖商家，和外卖平台之间的“猫鼠游戏”并不会持续太久，这些商家想要盈利，需要改变自身的经营模式，摆脱过度依赖外卖的现状之外，外卖平台也应该完善自身服务来吸引商家流量，例如为入驻商家提供供应链、仓储等服务，来增强中小餐饮的运营能力。 如何取得平衡是双方发展的关键，外卖平台应该除了从商家抽取佣金之外，要有其他的盈利模式，否则当商家被榨干之后，平台便没有存在价值，因此外卖平台一定要有多维度的盈利方案。对于商家来说，一味地依赖平台会降低自身的“造血”能力，因此它的盈利模式也要双轨制。除了用外卖平台的订单去满足门店体量，额外的盈利模式也一定要重，在外卖平台佣金收紧的时候，商家便能解决生存和发展问题。（来源：东方财富网） 周黑鸭被质疑忙停牌，直营模式导致盈利能力下滑 仅在港股上市两年的周黑鸭，就遭遇沽空机构的质疑，不得不紧急停牌。3月5日，周黑鸭发布公告称，当日上午9时起暂时停止买卖，需要澄清一篇不实且有误导成分的报告。据悉，3月4日，沽空机构Emerson Analytics发表报告质疑周黑鸭的收入数据。 业内人士认为，周黑鸭的营收有所下滑，重资产的经营模式是导致业绩承压的主要原因。从长远看，周黑鸭生产卤制品并不符合健康的生活理念，未来的生存空间有限，需要在产品线上加快转型。 在战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊看来，周黑鸭之所以盈利能力不足，主要原因是产品定价高以及内部管理存在问题。“每盒产品卖到30-40元的价格，相对其他品牌较高。为了增加产品线，周黑鸭还推出了小龙虾并进入电竞领域，但效果难以达到预期，白白产生很多内耗，也说明企业内部管理存在问题。”（来源：筷玩思维） 【餐有料•寄语】 很多时候 不是贫穷限制了你的想象力 而是懒惰摧毁了你向上的阶梯 -END- 你是品牌负责人吗 你是市场负责人吗 你是活动负责人吗 你是招商负责人吗 加料主 把你的新鲜事儿告诉我 在餐饮界发声，找我就行 （长按识别二维码）
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