2015年即将结束，针对竞争愈演愈烈的餐饮市场，各地纷纷发布和出台了一系列的政策，以加快餐饮业的转型，促进行业持续稳定发展。再这样的宏观背景下，老百姓的消费行为是怎样的？全国的餐厅分布又有何特点？本文将从这两方面入手，进行说明。
一、餐饮消费特点
中国烹饪协会发布的数据显示，2015年1-11月我国餐饮总收入为2.92万亿元，高于上年同期1.7%。11月份，全国餐饮收入3034亿元，同比增长11.5%，高于上年同期1.7个百分点。中国烹饪协会姜俊贤会长指出，目前，全国餐饮行业跨入保持稳定增长的新阶段，全年突破3万亿元基本无悬念。
随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，越来越多的老百姓开始选择在外就餐，餐饮消费无疑是老百姓的刚性需求。面对日趋白热化的竞争，餐饮企业要想在激烈的竞争中脱颖而出，满足消费者的个性化需求，首先要了解消费者的消费特点。
目前，消费者面对五花八门的餐饮市场，呈现出以下的消费特点：
1. 外出就餐频次高
根据中国烹饪协会的调查显示，除工作就餐外，频繁消费、每周四次以上的占到6.2%，51.1%的受访者表示每周在外就餐2-3次，每周外出一次或一次一下的占整体的38.8%，而3.9%的受访者几乎天天都在外用餐。
2. “风味特色”是消费者首选
根据中国烹饪协会的调查数据显示，顾客在选择餐厅时，风味特色、安全卫生、环境、价格和口碑为主要看中的因素。其中风味特色位列榜首，占据了32.8%的比例。
二、餐厅分布情况
大众点评网的数据显示：
餐厅分布情况如下：
1. 华东地区餐厅总数位列全国第一，地区差异明显
根据大众点评网的餐厅数据统计，目前华东区域以1952185家餐厅数在全国各区域中稳居第一，其中上海市餐厅总数157137家属华东区餐厅最多的城市；东部地区华北地区以633303家紧随其后，西北区总数则以286209的餐厅总数位列最后。
2. 各区域中餐厅数最多的以省会城市为主
根据大众点评网的数据可知，各省会城市的餐厅总数往往在所属区域的所有城市中数量最多。原因：一、许多餐企投资者在开店时考虑到省会城市的消费群体更成熟。二、是省会城市的城市化水平和消费能力更高，因此会成为开店的首选城市。但随着竞争的加剧，二、三线城市的发展成本相对较低，再加上竞争者相对较少，反而更利于生存。餐饮企业老板在选择新店地址时可以向二三线城市倾斜。
3. 成都餐厅总数位居全国各城市餐厅数榜首
4. 餐饮百强区域分布：东部地区企业优势明显，三大直辖市餐饮优势明显
根据中国烹饪协会公布的数据显示：从地区分布来看，2014年的餐饮百强企业覆盖了21个省区，北京、重庆、上海三个直辖市的百强总数占了21个城市的近半壁江山，整体占比为43%。总体来看，东部地区企业优势明显，重庆市所在的西部地区发展势头也不容小觑。
中国的餐饮企业整体收入虽然已有2.9亿元，但各地区之间的发展还存在着差距，特别是沿海地区和内陆地区的差异，东部地区和西部地区的差异。餐饮企业在开新店、拓展市场份额时可以多多向内陆和西部地区倾斜，因地制宜的“走出去”，走满足大众需求、适应市场变化的做大做强之路。
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