《餐饮时报》一周餐饮大事件回顾（4.20-4.26）

【1】特色餐饮有增长，近八成餐企今年欲推新品牌拉业绩

【2】高端餐饮人均消费去年降两成

【3】餐饮步入众筹时代，业内提醒慎防股权纠纷等问题

【4】北京5月将开启餐饮企业评级

【5】饿了么携必胜客推19元特惠套餐

【6】麦当劳在京广推“芭比主题”餐厅

【7】石家庄最大主题餐厅“乐活”已开业，占地5000多平米

【8】肯德基将继续完善O2O送餐业务

【9】新食品安全法：餐饮服务提供者对原料的进货要进行记录

【10】美团外卖联手连锁商家共推“品质外卖”

1.特色餐饮有增长，近八成餐企今年欲推新品牌拉业绩

　 　4月22日，中国饭店业协会发布了《2015中国餐饮业年度报告》。《报告》显示，有近八成餐饮企业表示在2015年有新品牌计划。相关统计数据显示，79%餐饮企业在“企业在2015年是否有新品牌计划”问题上勾选了“是”。与此同时，有71%企业在2015年有引进战略投资计划。

王品集团创始人、董事主席陈正辉在接受记者采访时也透露，今年王品集团将在内地尝试新品牌，除王品擅长的异国料理外，还包括正餐、火锅等业态，注重大众餐饮市场。外婆家也曾对外宣布，5月将推出两个新品牌“宴西湖”和“锅殿”。今年初，外婆家新品牌金牌外婆家北京首家店在金融街购物中心开业。而就在去年10月，外婆家创始人吴国平宣布卸任董事长一职，专营品牌策划，并在之后推出了新品牌“炉鱼”。目前，包括合作品牌在内，外婆家旗下共有11个品牌。

　　新品牌对于转型餐饮企业业绩的利好作用正在逐渐显现。小南国2014年财报显示，其新品牌南小馆2014年的营业收入增长119%，占整体营业收入的比重已经从2013年的4.2%增长到8.3%。业内人士表示，新品牌以更细分化的市场切入，针对消费者多样性、个性化的需求，因此，能够起到快速吸引消费者的作用。

2.高端餐饮人均消费去年降两成

4月22日《中国餐饮业年度报告》发布，报告显示去年全国餐饮收入达27860亿元，同比增长9.7%，其中大众餐饮占80%。国内餐饮业进入大众转型、结构优化、动力转换的新阶段，报告显示，去年全国餐饮收入增速比上一年提高了0.7个百分点，终止了连续三年增速下滑的颓势。

　　高端餐饮消费明显下降，大众消费愈加火爆，火锅、快餐、西餐等业态持续增长。与2013年相比，2014年高端餐饮营业额下降6%，人均消费额下降20%，平均毛利率下降8%；而大众餐饮营业额增长12%，人均消费增长15.2%，平均毛利率增长0.3%。此外，火锅、快餐增长最快，2014年营业额比2013年分别增长16.5%和11%。餐饮业营业收入的增长速度从过去20年平均接近20%回落到2013年的9%和2014年的11%，今年1~3月份增速为11.3%。

3.餐饮步入众筹时代，业内提醒慎防股权纠纷等问题

近两年众筹咖啡馆、火锅店、茶馆、休闲餐厅、酒楼等项目如雨后春笋般不断涌现。去年11月，北京知名“金百万”烤鸭店率先将一家门店的经营权进行众筹400万元，许诺项目有固定年收益率和10%的现金券回报。该项目上线2小时，就成功完成众筹目标。在市场上，包括3W咖啡馆、西少爷肉夹馍、越半湾和天津80后主题餐厅等品牌纷纷加入众筹行列，整个众筹市场中，餐饮业所占比例高达30%—40%。

当前国内“众筹开店”开展得红红红火，问题也随之凸显：店铺运营难、盈利能力差、股权纠纷等问题逐步增多起来。近期，闹得沸沸扬扬的“西少爷赖账”事件，折射出当前众筹餐饮业市场的不成熟。上月，以正宗肉夹馍为卖点的“西少爷”两位创始人孟兵、罗高景对外透露，他们已向法院提起诉讼，要求宋鑫以12万元的价格转让估值近2400万元的股权。

有专家指出，众筹模式最大的风险在于投资人之间的关系并不稳定，商业项目的运作能力也参差不齐，在企业管理和决策上都有很大风险。领筹网董事长刘文献也指出，投资众筹餐饮，若是新品牌、创业型的项目，风险就较大。但若是参与投资成熟品牌、成熟餐饮企业，风险相对较低。

4.北京5月将开启餐饮企业评级

日前获悉，今年5月1日起，北京市的餐饮企业等级评定工作将正式开启。作为北京市食药监局在此期间重点推广的项目，餐饮企业“明厨亮灶”将在量化分级中加分。

此前，该市食药监局已经公布相关管理办法，将对北京6.2万余家餐饮服务单位安全状况进行评估分级，并向社会公示。这一评级将以字母“ABC”和“星标”图案相互组合的标识图案体现，分别代表餐饮企业的硬件设备情况和管理水平。其中，“A+三颗星标”是最高级别。

据悉，首批将开展特大型餐馆、学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房的等级评定工作。这些餐饮企业约占该市餐饮企业总量的40%左右，评定将历时两个月左右。

从7月份开始，该市食药监局将推进餐饮服务单位及其他业态等级评定工作，届时总体评定率达到50%。第四季度，全面推进餐饮服务单位等级评定工作，完成全年工作任务。从今年12月1日起，餐饮企业的量化分级进入常态阶段。据悉，上述公示牌还加入了防伪措施，可避免企业造假。

5.饿了么携必胜客推19元特惠套餐

继与汉堡王联合推出9.9元汉堡套餐活动，饿了么品牌馆又迎来另一位国际品牌成员——必胜客。饿了么将在4月与必胜客欢乐餐厅开展特惠套餐回馈用户活动。届时必胜客欢乐餐厅将在饿了么品牌馆推出19元披萨套餐等特惠套餐。

　　据了解，目前已有北京和上海的逾110家欢乐餐厅在饿了么品牌馆上线。北京和上海的用户在饿了么APP“品牌馆”类别下，可以看到必胜客的详细菜品单价表，享受便捷的网络订餐服务。随着饿了么自配送站点的加速设立，更多城市的欢乐餐厅将列入合作名单。

截止2015年3月，饿了么品牌馆已与包括汉堡王、山间堂、泰妃阁的5000多家品牌餐饮企业展开合作，在16个一二线城市成立了近百个配送站点，建立了上千人规模的配送团队。品牌馆月订单增长率超过100%，牢牢占据白领市场份额第一的位置。

6.麦当劳在京广推“芭比主题”餐厅

麦当劳在北京、广州、青岛、重庆开了多家芭比主题餐厅。店内各个角度都设有高挑靓丽的芭比人形展板，椅背、墙面也被加上芭比元素，还有放满整个橱窗的迷你芭比娃娃系列，甚至连店员的服装也是粉色……

不过也有人认为麦当劳应该更专注于美味，这种过分主题的包装会限制受众的喜好，新鲜劲儿一过还是要重新来。想想，真是很难马上想起麦当劳推出过什么新的令人印象深刻的单品了。

7.石家庄最大主题餐厅“乐活”已开业，占地5000多平米

乐活主题餐厅改造自80年代气息浓厚的国营老工厂。在这里，消费者可以吃到天然绿色的原生态健康美食，也有免费的小吃、饮品和玩具提供，能随意使用健身器材和自行车骑乘，吃高兴了可以顺着720度的滑梯一滑到底，也可以坐着热气球边吃边欣赏风景，还可以坐着缆车一览众山小。

该餐厅主做川湘菜和淮扬菜，菜量大且实惠，人均消费30-40元。同时注重菜品质量,乐活从生态农场优选优质原料，把自然的味道带给食客。“我是想从装修、从视觉、从体验到吃上，都能把消费者留住。还有价位，当客户掏腰包时觉得这么实惠，下次还来，这就是我们想要的。现在如果没有预定的话，餐厅基本上就是爆满。”

8.肯德基将继续完善O2O送餐业务

肯德基中国区业务新任总裁 Joey Wat 说，互联网时代，肯德基重视线上业务，未来将继续提高品牌APP的便捷性和趣味性，继续完善O2O的送餐业务。如今，肯德基APP粉丝已经达到1600万，订餐APP的用户突破了1000万。

Joey Wat 表示，自去年起，肯德基已经开始推广门店装修风格的3.0版本，以“Din-ingRoom”为主题，关注对餐厅家庭氛围的营造，提高顾客体验和感受。她透露，今年肯德基在河南中牟全新打造的物流中心，与国际全面接轨。新仓升级为标准化立体货架仓库，实现全程冷链配送，整体容量大幅提升，可为河南、山东等地的百胜旗下500余家餐厅提供物流配送服务。

9.新食品安全法：餐饮服务提供者对原料的进货要进行记录

4月24日下午，全国人大常委会办公厅召开新闻发布会，有关方面负责人就新修订的食品安全法、广告法的有关问题答记者问。国家食品药品监督管理总局副局长滕佳材在答记者问时指出，这次的新修订的食品安全法当中规定餐饮服务提供者对原料的进货要进行记录，使用的原料应该符合国家食品安全相关的标准。

滕佳材表示，餐饮服务确实是食品安全监管的一个重点，现在最大的一个问题是如何使餐饮的监管能够做到更加有针对性和有效性，这次食品安全法当中相关的条款明确了相关的要求，特别是倡导餐饮服务的提供者应该公示相关的食品的原料和加工过程。我们现在正在积极推广的“阳光厨房”、“名厨亮灶”，让大家能够在就餐的时候就看到你操作间当中用的什么原料，食品加工的过程怎么样，操作的大师傅们的卫生状况怎么样，让我们的消费者直接参与监督。

10.美团外卖联手连锁商家共推“品质外卖”

外卖O2O正在全国范围内掀起席卷热潮。目前，国内最大的外卖订餐平台美团外卖在校园、白领市场全面发力，着力打造“品质外卖”。众多知名品牌餐饮商家均与美团外卖开展合作，共同提升外卖餐饮品质，为消费者提供优质的外卖送餐服务。

为了切实保障用户的外卖订餐体验，美团外卖还与众安保险联手推出“美团食品安全险”，成为国内首家推出餐饮保赔服务的餐饮O2O平台。用户通过美团外卖订餐，一旦遇到食品安全问题，在线提交医疗证明等相关材料，即可获得众安保险的赔付，对消费者的食品安全形成可靠保障。通过“品质商户+餐饮保赔”，美团外卖双管齐下确保消费者的品质餐饮体验。据美团外卖相关负责人表示，美团外卖正在连锁品牌商户方面持续加大投入、广募人才，将在品质外卖领域持续深耕。