数据快递 | 2016年北上广深餐饮业大洗牌

近日，国家统计局发布数据：2016年1-6月份，社会消费品零售总额156138亿元，同比增长10.3%。其中值得关注的是，餐饮收入强势增长11.2%，达16683.2亿元。

餐饮业发展速度持续高于消费品零售业，但今年的业绩有喜有忧，可以总结为一句话：2015年是井喷年，2016年是洗牌年。还有哪些特点呢？我们以数据来分析说明。

从宏观到微观两方面的数据来分析，一方面是国家统计局的官方宏观数据，另一方面是大众点评的民间微观数据。

据国家统计局报告，上半年全国餐饮收入持续稳定增长，累计收入达到16683.2亿元，同比增长11.2%，持续领跑社会消费品零售总额，增速高出1个百分点。但较2015年同期回落0.3%。

6月份餐饮收入2907亿元，同比增速11.1%，较5月份小幅回升。

2016年上半年，上海、北京、广州、深圳四个一线城市的餐饮商家存量发生了哪些变化？

上半年餐饮商家存量数据表

上半年餐饮商家增幅数据表

上半年餐饮商家增量数据表

从以上餐饮业那些事的统计数据表明：2016年上半年四个一线城市增量与增幅明显放缓。一句话总结：2015年是井喷年，而2016年则是洗牌年。

广东省餐饮业上半年营收总额1680.79亿元，同比增速9.6%，较去年同期回落0.8%。

自4月份以来，广东省餐饮业增速持续大幅下跌，月环比跌幅分别是4.6%、2.5%、3.3%，4-6月份增速总跌幅高达10.4%，呈现出高台跳水的颓势。

并且，餐饮增速持续低于社会零售品消费总额增速，6月份差距扩增到-7.6%。

广州市场品类数据显示：

1.增量与增幅前三的品类是：面包甜点、小吃、其他

2.其他类中，新的品类增长点在海鲜

3.增量与增幅负增长的四个主要品类是：粤菜、火锅、湘菜、清真菜，代表这四个品类市场基本饱和、正逐渐被边缘化

深圳市场品类数据显示：

1.增量与增幅前四的品类是：小吃快餐、其他、江浙菜、西餐

2.其他类中，新的品类增长点在创意菜

3.增量与增幅负增长的三个主要品类是：粤菜、火锅、面包甜点，代表这三个品类市场基本饱和、正逐渐被边缘化

北京市上半年餐饮营业收入为433.8亿元，同比增长2.8%，低于零售品消费总额1个百分点。除1月份略高于零售品消费总额外，其余月份都处于落后状态，且6月份差距继续拉大至4.1%。北京市场即将迎来市场饱和的拐点。

北京市场品类数据显示：

1.增量与增幅前三的品类是：面包甜点、小吃快餐、其他

2.其他类中，隐含一些未来可能有成长机会的小众品类

3.增量与增幅负增长的四个主要品类是：川菜、北京菜、海鲜、火锅，代表这四个品类市场基本饱和、正逐渐被边缘化

上海市上半年餐饮总收入528.8亿元，同比增长3.9%，低于社会零售品消费总额2.7个百分点。

自4月份以来，上海与广东出现相似的巨大跌幅，6月份餐饮增速出现少许回暖迹象，但与社会零售品消费总额相比却拉开了更大的差距。

上海市场品类数据显示：

1.增量与增幅前三的品类是：面包甜点、小吃快餐、其他

2.其他类中，除去年新增长的海鲜、蟹宴，今年上半年又有江西菜异军突起

3.增量与增幅负增长的三个主要品类是：川菜、本帮菜、清真菜，代表这三个品类市场基本饱和、正逐渐被边缘化。

（1）小吃的品类市场都在增量

（2）面包甜点的品类市场在京沪广三个城市都有增量，可参考基本饱和的深圳市场

（3）大多数品类市场都已经基本饱和，新品类及细分品类市场即将爆发

（1）重点关注增量的品类

（2）避开负增长的品类雷区

（3）关注新品类及细分品类的市场机会

（1）增量品类可顺势而为

（2）负增长品类建议适当控制本地拓展节奏

（3）借鉴其他市场的品类占比

（4）重点关注新品类及细分品类的市场机会

（1）餐饮业是品类游戏，依据品类发展顺势而为，事半功倍；

（2）追寻自己的梦想，能超越任何品类客观规律，事在人为。

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