万亿预制菜赛道，群雄逐鹿下谁能分得一杯羹？

中国预制菜行业目前处于巨大的蓝海市场，6年后规模可能迅速成长为上万亿，长期超3万亿。

预制菜兴起的背后，是B端厨房工业化降成本和提效率的要求，以及C端生活方式的变革——变得更忙、更懒的现实需求。

从资本市场来看，今年4月份，被称为“国内半成品菜上市第一股”的味知香正式登陆A股市场，上市后该股一度涨至139.8元/股，较发行价涨幅3.9倍，市值接近140亿元。

而在A股中，与预制菜相关的上市公司共19家。分别是千味央厨、安井食品、慧发食品、味之香、三全食品、湘佳股份、日辰股份、大湖股份、福成股份、得利斯、海欣食品、国联水产、同庆楼、步步高、龙大肉食、西安饮食、广州酒家、 巴比食品、晨光生物。

而根据企查查数据显示，截至今年4月底，我国在业存续的预制菜相关企业共有7.19万家。光是2020年，新注册预制菜相关企业就达到1.25万家，同比增长9%。

根据中商产业研究院推出的《2021中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》显示，我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年我国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场，长期来看我国预制菜行业规模有望实现3万亿元以上规模。

当我们静下心来仔细审视这个赛道，我们会发现不仅仅是餐饮企业在切入这个赛道，越来越多的企业也在积极布局当中。

群雄逐鹿的预制菜赛道中，玩家都有哪些？

餐饮企业切入预制菜赛道是最常见的，诸如海底捞、知味观、贾国龙功夫菜等。

相比于其他企业，餐饮企业在品牌和门店渠道积累下，更具有C端市场的竞争力。同时，诸多大型连锁餐饮还会选择自建中央厨房的形式，用自给自足的形式来降低自身的成本。

而且很多餐饮企业在往年会在春节等特定的节令点，推出预制菜礼盒，具有明显的节令性。但近年来，此类企业通过衍生子品牌、新零售等方式不断推出自家的预制菜产品。

而做调味品、食材供应的企业则是预制菜赛道的主力军。如千味央厨、安井、三全等。

这些企业的优势在于有着丰富的产品品类，研发和生产能力也很强劲，供应链能力最强大，他们的预制菜产品也主要是以B端供应为主，同时发力C端市场。

以盒马鲜生、叮咚买菜、锅圈食汇为代表的生鲜、食材超市及零售企业在预制菜方面也有所布局。

伴随着“懒人经济”兴起、女性进入职场比例上升、生活节奏加快、工作压力大，导致家庭烹饪成本上升、习惯改变，消费者对于预制菜产品的需求大幅上涨。

直接聚焦C端市场的预制菜初创品牌。鲜物志、珍味小梅园等便是此类。这类品牌的优势无疑体现为互联网基因明显、懂得创新、且了解年轻消费者而当前被资本拥趸的，大多也是这类品牌。

而电商平台、零售企业、预制菜初创品牌的涌现，对于许多面向B端供应为主的预制菜企业来说是一件利好的事情，即除了餐饮行业以外，还可以像此类企业供货，拓宽销售渠道。

当众多企业疯狂涌入一个正处于成长期的赛道时，其行业弊端也会在激烈的竞争中凸显出来。

1、缺乏核心竞争力，同质化现象严重

预制菜企业在搭建商业模式的时候，往往容易忽略寻找自己区别于其它企业的核心竞争力，而是依样画葫芦套用别人的方式；此外，因为工业化生产和个性化追求的矛盾，造成产品品类单一，缺乏足够壁垒，也造成与同行同质化严重的现象。

2、盲目扩张，高昂的成本投入

预制菜行业前期投入巨大。如何将传统烹饪工艺的工序拆分，然后基于此探索很多模块化的产品，包括食材的模块化、调味汁的模块化等都是所有企业需要探索和钻研的。企业如果采取自建工厂的形式，需在产品、渠道、市场等各方面建立完善体系，前期必然投入巨大。

但不可否认的是，预制菜行业正在迎来一个历史性的发展阶段。

由于中国餐饮市场规模庞大，整个行业原材料成本居高不下，降本增效的需求非常高。预制菜起到降低损耗、减少厨师和切菜小工、节约厨房操作空间等作用，提升了餐饮品牌的出餐效率，保障了菜品的稳定品质。

而从C端看预制菜行业，消费者在家只需通过简单烹饪，即可享受美味的餐饮，满足了顾客省时、健康、高性价比的需求。

不过，越是在这种时刻，我们更要理性地去思考：如何在竞争激烈的环境中脱颖而出？如何寻找到预制菜未来的发展方向？如何跑通预制菜产品的B端运营模式？如何教育和完善C端消费场景？如何跟上行业的新技术与新产品？

而在11月18-19日举行的中国餐饮B2B产业大会上，不仅将对整个餐饮行业的未来发展作出新的解读，大会也特别设置了预制菜发展高峰论坛。

预制菜发展高峰论坛也将围绕从大数据看整个行业的发展趋势，新技术的出现如何让地方菜走向全国，懒人经济下预制菜如何在C端发力，预制菜技术如何创新，预制菜如何助力团餐产业升级等多个话题共同探讨，以期在种种热议中找寻最适合的发展路径。